Há algo a ser dito sobre a textura de alimentos com purê macio - ela nos dá conforto e nos leva de volta à nossa infância. Mergulhando pão sírio em baba ganoush esfumaçado, comendo muito purê de batata junto com guisado de carne, ou aconchegante com uma xícara quente de sopa cremosa de abóbora. Todos esses pratos nos satisfazem com sua simplicidade, e tudo o que precisamos é cozinhar seus vegetais, adicionar um líquido e depois transformá-los em um purê homogêneo. Purê de legumes é uma das técnicas de cozimento mais rápidas e saudáveis ​​que existe.

Gordon Ramsay's mushrooms with puree and asparagus on plate

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O que é purê?

Purê é uma técnica de cozimento que amassa ou liquefaz os alimentos em uma pasta lisa e espessa. Normalmente, vegetais e leguminosas cozidos são usados ​​para fazer purês, mas frutas frescas costumam ser puré para fazer smoothies também. Purés saudáveis ​​podem ser usados ​​como acompanhamento, enquanto purês mais leves podem ser usados ​​para acentuar um prato e criar um toque especial na apresentação. Os purês podem ser feitos no liquidificador, processador de alimentos, espremedor de batatas, peneira, garfo ou, se quiser bagunçar, manualmente.

Por que purê de alimentos?

Do ponto de vista da culinária, purê de alimentos pode ser um delicioso prato vegetariano sem glúten. Ele transforma os alimentos na textura macia que apreciamos em sopas sedosas, purê de vegetais de raiz e molhos que podem ser molhados. Pense além do clássico purê de batata e experimente um purê de abóbora ou purê de couve-flor. Se você está procurando uma opção com baixo teor de gordura, experimente trocar o creme de leite e o leite integral por caldo de frango ou vegetal.

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Quais alimentos você pode preparar em purê?

  • Legumes cozidos como batata, batata doce, raiz de aipo, abóbora, feijão verde e pastinaga. Para purês cremosos de vegetais de raiz, use leite integral ou creme para torná-los ainda mais saborosos (água quente só vai deixá-los escorrendo).
  • Legumes cozidos, como grão de bico, para formar a base do homus.
  • Qualquer fruta pode ser transformada em purê em um delicioso smoothie ou em uma simples compota de maçã. Se estiver fazendo purê de frutas, experimente usar suco de frutas como líquido para realçar os sabores e obter a textura certa (uma pitada de suco de limão também ajuda).
  • Carne cozida cortada em pequenos pedaços pode ser puré com caldo de galinha ou molho.
  • Nozes como amendoim e amêndoas podem ser transformadas em manteiga e sementes de gergelim podem ser transformadas em tahine.
  • Adicionar produtos lácteos espessos, como iogurte com creme de leite, queijo cottage ou até mesmo sorvete, pode dar mais corpo aos purês e aumentar seu teor de proteína e cálcio.
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Purê em 2 etapas fáceis

  1. Coloque os alimentos picados no liquidificador ou processador de alimentos, adicione o líquido para cobrir apenas os alimentos.
  2. Feche a tampa e bata os alimentos até que fiquem lisos e homogêneos. Se a mistura estiver muito seca, experimente adicionar o líquido à colher de sopa e continue a misturar até atingir a consistência desejada.

Também é possível fazer um purê de alimentos com um liquidificador de imersão.

Receita de purê de aspargos verdes do Chef Gordon Ramsay

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Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

Faça este purê de aspargos como parte de Prato de aspargos salteados do Chef Gordon Ramsay .

  • Pedaços de aspargos verdes e brancos aparados
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de chalota, dados pequenos ou brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • 4 raminhos de tomilho-limão, folhas colhidas
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 4 colheres de sopa de creme de leite
  • Sal Maldon e pimenta-do-reino fresca a gosto
  1. Derreta a manteiga em uma panela grande e rasa em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e o alho com uma colher de sopa de azeite e refogue por 3 minutos ou até ficarem translúcidos e ligeiramente macios. Não adquira cor nas cebolas e no alho. Adicione as rodelas de aspargos, tempere com duas pitadas de sal, uma pitada de pimenta e tomilho-limão. Mexa com uma colher de pau e refogue. por mais 3 a 5 minutos ou até os aspargos amolecerem. Certifique-se de não sujar os aspargos. Os aspargos verdes devem ter uma cor verde vibrante - se começar a ficar cinza, está cozido demais.
  2. Deglaze a panela com caldo de vegetais suficiente para submergir os vegetais cozidos e deixe o líquido ferver. Desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe descansar por 2 minutos e meio. Os aspargos devem ser macios quando presos entre o polegar e o indicador e sensíveis à picada.
  3. Retire a tampa e leve o fogo de volta ao médio. Adicione o creme de leite e deixe ferver por 1 a 2 minutos. O purê separa-se se o creme estiver frio ao bater. Prove e tempere com mais sal conforme necessário.
  4. Transfira a mistura de aspargos para o liquidificador. Se você ainda tem uma quantidade razoável de líquido de cozimento na panela, não coloque tudo no liquidificador. Reserve para começar e adicione conforme necessário ou você pode terminar com uma sopa. Comece a misturar em velocidade baixa, depois aumente gradualmente para médio e bata por 1 minuto para emulsionar todos os ingredientes. O purê deve ser macio e sedoso e segurar na colher quando for retirado. Prove e tempere com mais sal conforme necessário.
  5. Se o purê não estiver saindo bem, coloque algumas colheres de sopa do líquido de cozimento reservado no liquidificador para diluí-lo. Se você não tiver líquido de cozimento extra, use caldo de legumes. Deixe esfriar um pouco e despeje em uma garrafa de 250 ml.

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