Katakuriko é um tipo de amido de batata comum na culinária japonesa.

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O que é Katakuriko?

Katakuriko é um tipo de amido de batata frequentemente usado na culinária japonesa. Em japonês, katakuriko se traduz em amido de violeta dente de cachorro porque era tradicionalmente obtido das raízes da planta violeta dente de cachorro. Com o tempo, as batatas tornaram-se mais baratas e mais amplamente disponíveis. Como resultado, katakuriko agora quase sempre é feito de batatas.

Não deve ser confundido com farinha de batata, katakuriko tem uma consistência pulverulenta e quase nenhum cheiro ou sabor. Na culinária japonesa, os chefs costumam usar katakuriko em massas para fritar e como espessante de sopas. Udon os amantes podem estar familiarizados com o udon ao estilo de Hokkaido katakuriko —Udon macarrão feito com amido de batata para uma textura mais firme.

Como usar o Katakuriko

Katakuriko aparece com frequência na culinária japonesa e tem vários usos.

  1. Fritar: Se você está fazendo Frango frito à japonesa ( karaage ) ou tofu frito, mergulhando seus ingredientes em katakuriko resultará em um revestimento leve e crocante.
  2. Agente espessante: Com sua textura de farinha, katakuriko pode ser usado para engrossar caldo, sopa, ensopado, molho, ankake molho (um molho espesso usado para refeições como ankake-soba ou tensão-han ), bem como outros pratos que requerem um agente espessante.
  3. Substituição de amido de milho: Katakuriko pode ser usado no lugar do amido de milho para engrossar cremes, pudins e tortas sem alterar o perfil de sabor.
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Benefícios de cozinhar com Katakuriko

Cozinhando com katakuriko oferece alguns benefícios sobre outras farinhas e amidos.

  1. É sem glúten. Aqueles que sofrem de doença celíaca apreciarão que katakuriko tem zero glúten e pode substituir a farinha normal em muitas receitas.
  2. Tem um sabor neutro. Seu sabor neutro, praticamente inexistente, faz katakuriko um agente espessante fácil de usar em uma variedade de pratos salgados e doces.
  3. Pode tolerar altas temperaturas. Katakuriko pode resistir a altas temperaturas e é menos provável que queime do que a farinha de tempura ou a farinha de trigo comum, o que a torna ideal para fritar.
  4. Suporta bactérias boas em seu intestino. Apesar de ser relativamente baixo em nutrientes, katakuriko é um amido resistente à digestão. Como resultado, ele tem qualidades pré-bióticas que podem ser benéficas para o microbioma intestinal.

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