O que poderia ser melhor do que uma massa crocante com recheio de creme? Aprenda a fazer folhados de creme do zero com esta receita fácil.

como fazer bolinhos de creme

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O que são Cream Puffs?

Os folhados de creme são uma sobremesa feita de esferas de massa de choux vazadas e recheadas com chantilly ou creme de pasteleiro ( Quindim , pudim de creme ou de baunilha) e servido com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro. A massa Choux é uma massa delicada feita da combinação de manteiga, farinha, água e ovos no fogão. (Isso está em contraste com massa folhada , que é feito por camadas de massa com folhas de manteiga.) Conhecido como Choux Pastry em francês, a massa choux também é usada para fazer éclairs e profiteroles.

Cream Puffs vs. Profiteroles: Qual é a diferença?

A única diferença definitiva entre os folhados de creme e profiteroles é o tamanho: os folhados de creme são maiores. Existem algumas diferenças menos estritas. Os folhados de creme são uma tradição americana, enquanto os profiteroles são uma pastelaria francesa. Pequenos profiteroles são frequentemente empilhados uns sobre os outros em forma piramidal croquembouche ou Bolo Saint-Honoré , enquanto os folhados de creme são servidos de forma mais casual. Os folhados de creme são cheios de creme (chantilly ou creme de pasteleiro), enquanto os profiteroles podem ser recheados com qualquer coisa - recheio salgado, recheio doce ou, como você encontrará com frequência nos Estados Unidos, sorvete. Profiteroles recheados com sorvete são geralmente servidos com uma garoa generosa de ganache de chocolate.

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Receita de folhada de creme caseiro

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Serve
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
50 min
Hora de cozinhar
35 min

Ingredientes

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 ½ colher de chá de açúcar, dividido
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 xícara mais uma colher de sopa de água, dividida
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 4 ovos grandes, temperatura ambiente, mais 1 gema de ovo
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • ¼ xícara de açúcar em pó, dividido
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Ganache de chocolate, para servir (opcional)
  • Framboesas ou outras frutas frescas, para servir (opcional)
  1. Forre uma assadeira com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
  2. Faça a massa choux. Em uma panela média, leve a manteiga, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver em fogo médio.
  3. Retire do fogo e acrescente a farinha. Usando uma colher de pau, mexa até a massa formar uma bola lisa, cerca de 5 minutos.
  4. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo até bem depois de cada adição. Faça a lavagem do ovo. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo e 1 colher de sopa de água.
  5. Transfira a massa de choux para um saco de confeitar com uma grande ponta redonda. Passe bolas de 5 cm em uma assadeira forrada de papel manteiga. Usando um pincel, pincele suavemente o topo de cada folha de creme com a lavagem de ovo.
  6. Asse até ficar inchado, cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 graus Fahrenheit e continue assando as cascas de folhada de creme até dourar, cerca de 20 minutos a mais. Transfira as cascas para uma gradinha para esfriar completamente.
  7. Enquanto isso, faça o chantilly. Na tigela grande da batedeira ou em uma tigela grande usando uma batedeira ou batedeira, misture o creme de leite com 1 colher de sopa de açúcar em pó e extrato de baunilha. Bata até formar pontas macias e transfira para um saco de confeitar com uma grande ponta redonda.
  8. Depois que os folhados de creme esfriarem, corte cada casca de folha de creme ao meio. Passe o creme chantilly em cada casca de folha de creme e recoloque a parte superior da folha de creme. Use uma peneira para espanar levemente o creme de leite com o açúcar em pó restante. Cubra com calda de chocolate e sirva com frutas frescas, se desejar.

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