Antes de haver lattes de abóbora com especiarias, você tinha que esperar o ano todo para obter sua dose de especiarias de abóbora. Sem ofender o anterior, mas nada supera a original e icônica torta de abóbora.
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- O que é torta de abóbora?
- Quais são as origens da tarte de abóbora?
- A abóbora fresca ou a abóbora em lata são melhores para a torta de abóbora?
- Receita de torta de abóbora caseira perfeita
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Dominique Ansel
O que é torta de abóbora?
A torta de abóbora é uma sobremesa tradicional feita com recheio de creme de abóbora com temperos quentes e crosta de torta em flocos. Geralmente é servido (com um bom pedaço de chantilly) durante as férias da colheita do outono, como o Dia de Ação de Graças, quando as abóboras e cabaças estão na estação.
Quais são as origens da tarte de abóbora?
As tortas de abóbora só se tornaram o grande final do jantar de Ação de Graças no início do século XIX, mas as pessoas já estavam temperando e cozinhando abóboras nas sobremesas muito antes disso.
Em meados de 1600, receitas de tortas recheadas com abóbora cozida e coada apareceram em livros de culinária franceses e ingleses, mas no início da Nova Inglaterra, onde as crostas eram menos frequentes, algumas receitas simplesmente instruíam os cozinheiros a encher uma abóbora oca com leite adoçado e cozinhe no fogo.
A maior parte da história da torta de abóbora nos Estados Unidos gira em torno do papel central da sobremesa no que era visto como um feriado predominantemente do Norte - só depois da Guerra Civil que a tradição se tornou mais difundida. Em 1929, a abóbora enlatada chegou, graças a uma empresa de enlatados de carne de Chicago, tornando a torta ainda mais fácil de preparar.
Dominique Ansel ensina fundamentos da confeitaria francesa Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casaA abóbora fresca ou a abóbora em lata são melhores para a torta de abóbora?
O recheio de abóbora é a estrela do show aqui. Ninguém quer um creme pegajoso, e é por isso que, embora fresco quase sempre seja uma aposta melhor para o paladar, a abóbora enlatada o deixará mais perto da textura macia que você deseja em uma torta de abóbora clássica.
Você pode usar purê de abóbora fresca, mas pode precisar de um pouco mais de água para obter a sensação aveludada na boca, que é crucial para um bom recheio de creme.
Receita de torta de abóbora caseira perfeita
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Faz
1 torta de 9 polegadasIngredientes
- 1 disco pré-fabricado ou massa de torta caseira
- ¾ xícara de açúcar mascavo
- ¼ xícara de açúcar branco
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de gengibre em pó
- ⅛ colher de chá de noz-moscada moída fresca
- ⅛ colher de chá de cravo ou pimenta da Jamaica moída
- 1 lata de purê de abóbora
- 3 ovos grandes
- ½ xícara de leite integral
- ½ xícara de creme de leite
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- Chantilly (para servir)
- Pré-aqueça o forno a 400 F. Abra a massa de torta refrigerada e coloque em uma forma de torta de 23 cm. Forre a massa com papel manteiga ou papel alumínio e recheie com pesos para torta. Asse por 10-15 minutos, até que a crosta comece a adquirir uma coloração marrom-dourada. Retire do forno, remova os pesos e reserve. Abaixe a temperatura do forno para 375 F.
- Para fazer o recheio da torta, misture o açúcar, o sal, a canela, o gengibre, a noz-moscada, as especiarias da pimenta da Jamaica e o purê de abóbora em uma tigela grande ou no processador de alimentos. Misture até ficar bem incorporado.
- Transfira para uma panela em fogo médio e cozinhe por 3-4 minutos, aquecendo a mistura de abóbora e mexendo continuamente. Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco.
- Em uma tigela separada, bata os ovos, o leite e as natas. Lentamente, adicione à abóbora temperada e bata suavemente até ficar homogêneo. Junte o extrato de baunilha.
- Despeje o creme na crosta da torta, parando um pouco antes de chegar ao topo.
- Asse a torta até que o creme esteja firme - ele ainda deve balançar e pular ao toque - cerca de 45–50 minutos.
- Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar e servir com chantilly e / ou sorvete. Se for fazer à frente, cubra bem com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de servir!
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