Embora você possa enfeitar com a apresentação, o ratatouille é um prato de vegetais humilde e completo. O simples guisado provençal francês rústico remonta a Nice e leva o nome da palavra francesa touiller, que significa agitar.

O que é Ratatouille?

Ratatouille é um prato de vegetais de verão que usa molho de tomate sedoso feito de tomates frescos como base para cebola, abobrinha, abóbora amarela, berinjela, pimentão, alho e um punhado de ervas aromáticas como manjerona, manjericão fresco, louro e fresco Tomilho. Combina os melhores sabores salgados do verão, cozinhados no auge da estação.

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2 maneiras diferentes de fazer Ratatouille

Existem duas escolas de pensamento quando se trata de fazer ratatouille. O primeiro afirma que cada ingrediente deve ser cozido separadamente para manter sua identidade dentro do prato acabado. A segunda afirma que o espírito de ratatouille não precisa ser tão exigente.

Ratatouille deve ser acessível e utilitário, mas na culinária francesa, sempre há espaço para requinte. (Por exemplo, você pode adicionar um toque de flocos de pimenta vermelha esmagados para dar um chute ou elevar a mistura de ervas com orégano.) Qualquer que seja a escola que você assina, escolha uma das seguintes:

  • Você pode fatiar seus vegetais em fatias finas com um bandolim e depois colocá-los em fatias alternadas em uma assadeira cheia de molho de tomate fresco (como visto, é claro, no filme da Pixar de mesmo nome).
  • Você pode picar os vegetais e cozinhar e temperar cada ingrediente separadamente antes de refogá-los juntos no final.
  • Ou você pode cozinhar todos os vegetais em uma panela, temperando em etapas.

Como Servir Ratatouille

Embora possa ser um acompanhamento estelar, ratatouille é melhor servido como a estrela do show, com um pedaço de pão crocante como acompanhamento - ou coberto com um ovo frito mole, se você não tiver glúten - e uma garrafa de tinto vinho nas proximidades. Ratatouille também é um prato principal vegetariano ou vegano ideal; sirva sobre uma cama de quinua para uma refeição saudável.

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Você pode fazer Ratatouille com antecedência?

Ratatouille só melhora no dia seguinte, quando todos os seus sabores estão completamente misturados. Pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira em um recipiente hermético, em seguida, levado à temperatura ambiente para refeições criativas ao longo da semana: leve o café da manhã para o próximo nível com um pedaço de queijo de cabra macio ou misture com macarrão para um molho fácil .

Como Fazer Ratatouille para Fogão Lento em 5 Passos

Se estiver usando uma panela de barro, refogue primeiro apenas as cebolas até dourar para garantir um sabor profundo no guisado.

  1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo de vez em quando e ajustando o fogo conforme necessário até ficar completamente macia e levemente dourada, cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare o restante dos vegetais.
  2. Coloque os vegetais preparados em uma panela elétrica de 6 litros ou maior. Pique o alho e adicione.
  3. Quando as cebolas estiverem prontas, adicione ½ colher de sopa de extrato de tomate à panela e mexa para revestir. Transfira a mistura de cebola para a panela elétrica e adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e 1/2 colher de chá de sal. Mexa para cobrir todos os vegetais.
  4. Tampe a panela elétrica e cozinhe até que os vegetais estejam extremamente macios e macios, 4 horas em alta ou 5 a 6 horas em baixa.
  5. Junte o manjericão e tempere a gosto.

Receita Ratatouille rápida e fácil

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Faz
4-6
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
1 hora e 15 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • Azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela de tamanho médio, finamente picada
  • 1 quilo de berinjela, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 pimentão vermelho, caule, sem sementes e cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1 pimentão amarelo, com caule, semeado e cortado em pedaços de 1 polegada
  • 4-6 dentes de alho picados
  • 2 libras de tomates picados (ou uma lata de 350 ml de tomates em cubos)
  • 2 abobrinhas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 raminhos de tomilho fresco, folhas removidas e reservadas
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • Sal e pimenta-do-reino
  1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe até ficar translúcida, com as bordas começando a dourar. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto até ficar macio.
  2. Adicione a berinjela, o pimentão, o tomate e a abobrinha. Tempere com sal e pimenta e mexa para incorporar.
  3. Adicione raminhos de tomilho e folha de louro, vire o fogo para médio-baixo e deixe ferver até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 10 minutos. Quando os vegetais atingirem a consistência desejada, retire do fogo e retire os raminhos de tomilho.
  4. Enfeite com manjericão picado e tempere mais uma vez a gosto.

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