Você pode aplicar o missô em vários contextos culinários, desde molhos para salada a marinadas, picles, ramen ou molho de soja. Miso é rico em proteínas e vitaminas e tem um perfil de sabor versátil.

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O que é Red Miso?

Missô vermelho, também conhecido como também conhecido como miso, é uma pasta de soja fermentada com tonalidade vermelho escuro ou marrom avermelhado. A pasta de missô é feita por meio de um processo de fermentação em duas etapas. Primeiro, os fabricantes de missô combinam um grão - normalmente arroz ou cevada, mas às vezes soja - com um que molde, uma cepa de Aspergillus sojae fungo que desempenha o papel de cultura inicial na produção de missô. Os produtores então misturam o que com soja cozida, água e sal adicional e deixe a mistura fermentar por até três anos (a maioria dos outros misos só fermenta por até 18 meses), liberando os efeitos do fermento e do ácido lático. A pasta resultante está então pronta para ser usada.

O missô vermelho é popular em restaurantes japoneses, especialmente em sopa de missô , uma sopa tradicional japonesa feita com uma simples combinação de caldo dashi e pasta de missô. Você também pode usar missô vermelho em uma variedade de aplicações, incluindo molhos para salada, molho de soja, picles e marinadas.

3 maneiras de usar o missô vermelho na sua cozinha

Miso raramente é usado sozinho devido ao seu alto teor de sal e sabores concentrados, e funciona melhor como intensificador de sabor em várias aplicações, incluindo:

  1. Adicionar a molhos para salada. Prepare um molho de missô com uma mistura de pasta de missô, molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim e gengibre fresco para dar um toque extra à salada ou servir como molho para vegetais frescos. Para evitar grumos, dilua o missô com um líquido, como azeite de oliva ou interesse e bata em uma tigela. Normalmente, os curativos podem ser guardados por até uma semana, se armazenados corretamente.
  2. Adicionar às marinadas. Para um sabor rápido e saboroso, incorpore o missô em uma marinada para frango ou legumes assados. Devido ao sabor potente do missô, o tempo de marinação é relativamente curto - apenas cinco minutos podem ajudar a infundir sua culinária com um impulso saboroso. Devido à natureza salgada do missô, é uma alternativa eficaz ao sal ou ao molho de soja.
  3. Adicionar às sopas. Se você estiver adicionando missô a um líquido fervente, adicione a pasta gradualmente e continue mexendo em fogo baixo. Adicionar missô à água fervente mata os probióticos do missô, anulando seus benefícios à saúde. Os especialistas recomendam coar o missô no caldo e, em seguida, adicionar uma concha cheia de caldo da panela, mexendo até poder despejá-lo de volta na panela principal.
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Como armazenar o missô vermelho

O missô é considerado um alimento vivo, por isso precisa ser armazenado de maneira adequada para manter seu frescor. Como outros alimentos fermentados, você pode armazenar a pasta de missô vermelha na geladeira. Enrole-o bem e verifique a data de validade em seu recipiente. Se for comprar em uma mercearia, tente comprar missô orgânico para evitar aditivos.

Qual é a diferença entre o missô vermelho, amarelo e branco?

Embora existam centenas de tipos de missô, cada um é único por direito próprio, dependendo da cor, sabor, textura, origem e método de produção. Hoje, os produtores geralmente categorizam o missô em missô vermelho, missô amarelo (miso shiro) e missô branco (miso shinshu). As diferenças de sabor e cor entre cada um geralmente se resumem ao tempo de envelhecimento. Aqui estão as principais diferenças:

  • Gosto: O missô branco é o tipo de missô mais doce que existe. O missô amarelo, que fermenta um pouco mais que o branco, tem um sabor mais robusto, embora não necessariamente opressor. O missô vermelho tem o sabor mais decadente de todos os três - seu sabor salgado o torna extremamente assertivo.
  • Cor: O missô branco varia de branco a cinza, enquanto o missô amarelo é tipicamente amarelo ou marrom claro. O missô vermelho também varia em cor, do vermelho claro ao marrom escuro.
  • Aplicativo: Para molhos, marinadas ou condimentos, é melhor usar missô branco ou amarelo. Todos os três tipos de missô podem ser usados ​​em sopas, mas se você está procurando um sabor mais robusto para aplicar em algo como um refogado, escolha o missô vermelho.

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