Regra da casa: pelo menos um punhado de cebolinhas na batata frita o tempo todo.

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O que é uma cebolinha?

A cebolinha, também conhecida como cebolas de molho, é uma espécie leve, Allium tenro às vezes vendido como cebola verde no supermercado ou mercado dos fazendeiros.

Eles provavelmente se tornaram populares como cebolas jovens regulares colhidas no início da estação de cultivo, antes que seus bulbos se desenvolvessem totalmente e suas folhas verdes secassem. Hoje, os agricultores cultivam várias variedades de cebola especificamente criadas para serem colhidas nesta fase, como Evergreen Hardy White e White Spear. Embora façam parte da mesma espécie que a cebola do bulbo comum, essas variedades de cebolinha, também chamadas de agrupamento devido ao fato de crescerem em pequenos cachos, podem ser cultivadas o ano todo e nunca formar um bulbo verdadeiro. São essas variedades que você encontrará nos supermercados, rotuladas como cebolinha e cebolinha.

Como outros alliums, a cebolinha contém compostos sulfúricos que os protegem de predadores. É isso que te faz chorar ao picar cebolas e é o que dá uma mordida na cebola crua. (Dica: jogue as cebolas na geladeira antes de fatiar para evitar rasgar.) As cebolas retiram enxofre do solo para produzir este óleo defensivo, que é liberado quando são mordidas ou cortadas. Quando cozidos, esses produtos químicos se transformam de agressivos em salgados. Os óleos voláteis escapam sempre que as cebolas são danificadas, então certifique-se de enxaguar as cebolinhas antes de cozinhar - quando exposto ao ar, o mecanismo de defesa das cebolinhas pode ter um sabor ainda mais forte.

cebolas verdes picadas na madeira

Qual é a melhor maneira de cortar cebolinhas?

A cebolinha deve ser fatiada - não picada - usando todo o comprimento da lâmina de uma faca afiada. Para cortar cebolinha:

  • Limpe as cebolinhas, removendo todas as folhas externas danificadas ou podres dos caules verdes e coloque algumas em uma única camada
  • Coloque a ponta da lâmina contra a superfície de corte
  • Puxe para trás de forma constante através das cebolinhas

Não corte as cebolinhas: a pressão para baixo pode machucar suas folhas delicadas. Assista ao Chef Gordon Ramsay demonstrar como fatiar cebolinhas.

Qual é a melhor maneira de cortar cebolinhas?

Gordon Ramsay

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Como escolher as melhores cebolinhas

Ao fazer compras, escolha cebolinhas que tenham:

  • Caules firmes e não danificados
  • Folhas verdes brilhantes
  • Carne moderadamente seca (ou que não esteja seca ou viscosa).

Como armazenar cebolinhas adequadamente

Para manter as cebolinhas frescas, guarde-as na geladeira, em uma jarra com cerca de 2,5 cm de água. Coloque um saco plástico sobre as verduras e prenda com um elástico para evitar que murchem, e troque a água a cada um ou dois dias.

As cebolinhas estragam?

As cebolas refrigeradas em água podem durar uma semana ou mais. Você também pode congelar cebolinhas fatiadas para estender sua vida útil, mas sua textura mudará quando descongeladas, portanto, cebolinhas previamente congeladas devem ser usadas apenas em preparações cozidas, não cruas.

Que parte da cebolinha você pode comer?

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Toda a planta da cebolinha é comestível, desde seus caules verdes até as raízes brancas. As cebolinhas são suaves o suficiente para que tanto os brancos quanto os verdes possam ser comidos crus, como na salada de cebolinha, um acompanhamento popular para churrasco coreano, ou como guarnição crocante para sopas, chili, e purê de batata . Brancas e verdes de cebolinha crua podem ser conservadas inteiras ou fermentadas em kimchi.

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Cebolinhas inteiras são deliciosas grelhadas ou assadas - as folhas ficam carbonizadas, os brancos macios e doces e as raízes torradas têm uma crocância agradável, como uma lasca de cebola. (Embora comestíveis, as raízes de cebolinha crua são geralmente muito difíceis de saborear.)

Muitas receitas salteadas pedem separar os brancos e os verdes. Este método suaviza o sabor forte dos bulbos brancos, enquanto permite que as verduras cruas permaneçam frescas como guarnição. Um bônus adicional? As claras de cebolinha são geralmente o primeiro ingrediente na wok, infundindo o óleo de cozinha com seus aromáticos e temperando o resto do refogado.

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5 bons substitutos para cebolinhas

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Como parte do gênero Allium, a cebolinha compartilha seu sabor característico de cebola com várias espécies comestíveis e centenas de variedades de cebola. Mas, como a cebolinha tem um sabor mais suave do que a maioria das cebolas, as substituições diretas podem ser complicadas. Uma boa regra prática, entretanto, é substituir bulbos por bulbos e folhas por folhas.

Os substitutos para os brancos da cebolinha incluem:

  • Uma pequena quantidade de cebola. Cebola crua terá significativamente mais mordidas do que cebolinha, então certifique-se de usar menos.
  • A parte branca de um alho-poró. Em preparações cozidas, o calor amolece a picada de uma cebola mais tradicional, mas a doçura também se torna mais pronunciada. O alho-poró é um bom substituto para a cebolinha cozida, pois está mais próximo do que uma cebola amarela do sabor limpo e saboroso desejado.
  • Metade da quantidade declarada de cebolinha. A cebolinha tem um sabor mais forte do que a cebolinha e deve ser usada em quantidades menores do que a indicada na receita.

Para obter os melhores substitutos para as cebolinhas, tente:

  • Cebolinhas frescas. Quando usada como guarnição, a cebolinha fresca é um ótimo substituto para a cebolinha. Como a cebolinha tem um sabor mais suave do que a cebolinha, você precisará usar mais delas e não terá o mesmo sabor.
  • Cebolinhas. As pontas das cebolinhas - se não forem muito duras - fornecem a melhor aproximação com as cebolinhas.

Não substitua a cebolinha pelas pontas verdes do alho-poró - eles são muito difíceis de usar crus e tornam-se escorregadios quando cozinhados.

Quais são os benefícios da cebolinha para a saúde?

A cebolinha é uma excelente fonte de nutrientes essenciais.

  • Vitamina B2 (riboflavina), que é essencial para a produção de energia e metabolismo.
  • Vitamina K, que desempenha um papel na coagulação do sangue e na saúde óssea e muscular.
  • Vitamina C, que é um antioxidante que apoia o sistema imunológico.
  • Cálcio, que mantém a estrutura dos ossos e dentes.
  • Ferro, um componente da hemoglobina, que transfere oxigênio dos pulmões para o resto do corpo.
  • Potássio, que apoia a saúde renal, cardíaca, muscular e nervosa.
  • Fibra dietética, o que ajuda a digerir os alimentos.

Os topos verdes das cebolinhas são uma boa fonte de:

  • Vitamina A, que apoia o sistema imunológico e a visão.
  • Vitamina B6, que desempenha um papel no metabolismo e no sistema imunológico.
  • Vitamina B1(tiamina), que é parte integrante do crescimento e função celular.
  • Fitonutrientes(antioxidantes), uma ampla classe de compostos à base de plantas que promovem a saúde geral.

Scallions são um alimento de dieta saudável?

A cebolinha contém menos carboidratos e proteínas do que outras cebolas; quantidades moderadas de cebolinha - especialmente as verduras - são uma boa opção para adicionar sabor e nutrientes à maioria das dietas saudáveis, incluindo o ceto.

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