O ramen de shoyu obtém seu sabor umami do molho de soja e do caldo de dashi. Aprenda a fazer ramen shoyu caseiro.

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O que é Shoyu Ramen?

Shoyu ramen é um prato de macarrão ramen temperado com shoyu, a palavra japonesa para molho de soja. Shoyu é um dos quatro tipos de tara (tempero) usados ​​para dar sabor ao caldo de ramen no Japão - os outros três são shio ramen (ramen salgado), miso ramen (ramen de pasta de soja fermentada) e tonkotsu ramen , feito com caldo de osso de porco.

O ramen japonês começa com uma base de sopa feita de ossos de frango ou porco, frutos do mar ou dashi, e a tara é tipicamente adicionada mais tarde para que um caldo possa produzir vários sabores. Isso também permite que os chefs das lojas de ramen controlem o tempero de cada tigela de ramen.

Shio Ramen x Shoyu Ramen: Qual é a diferença?

Shio (sal) e shoyu (molho de soja) são temperos de caldo ramen comuns que adicionam salinidade à sopa de macarrão ramen. O caldo de ramen temperado com shio terá um sabor suave em comparação com o ramen com shoyu, que adiciona um sabor umami mais complexo ao caldo.

8 coberturas clássicas de ramen

Uma tigela de ramen é completada com coberturas. Alguns favoritos incluem:

cogumelo morel
  1. Chashu: Barriga ou lombo de porco gorduroso cozido em molho de soja e mirin (vinho de arroz) até ficar macio.
  2. Cebolas verdes: Corte em fatias finas as cebolas verdes, também conhecidas como cebolinhas.
  3. Ovos cozidos: Cozinhe os ovos, deixe marinar em molho de soja e corte cada um ao meio.
  4. Broto de feijão: Escalde ou frite este vegetal crocante antes de adicioná-lo ao caldo ramen.
  5. sementes de Sesamo: Para obter um sabor de nozes, adicione sementes de gergelim ou óleo de gergelim.
  6. Cogumelos shitake: Para obter um sabor umami à sopa ramen, adicione cogumelos shiitake. (Shiitakes secos também podem ser usados ​​como parte de uma base de sopa dashi.)
  7. Bok choy: Corte o repolho em pedaços antes de adicioná-lo ao caldo de ramen.
  8. Nori: Adicione finas folhas de algas marinhas secas ao ramen.
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Receita Clássica de Shoyu Ramen

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Serve
dois
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

Para a base de sopa :

  • 1 pedaço de kombu (alga marinha)
  • ½ xícara de katsuobushi (flocos de bonito)
  • 2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio

Para a tara shoyu :

  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 dente de alho bem ralado
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado
  • 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja japonês)
  • 1 colher de chá de mirin

Para as coberturas de ramen e montagem :

  • 10 onças de macarrão ramen fresco (ou 6 onças de macarrão seco)
  • 2 pedaços de menma (brotos de bambu fermentados)
  • 4 fatias de chashu (ombro ou barriga de porco cozida em molho de soja e mirin)
  • 6 fatias de narutomaki (bolos de peixe)
  • 2 pedaços de nori
  • 1 ovo cozido mole, dividido pela metade
  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim, moídas grosseiramente
  • Shichimi togarashi ou óleo de pimenta, para servir (opcional)
  1. Faça o dashi. Em uma panela pequena em fogo médio-alto, leve o kombu e 2 xícaras de água para ferver.
  2. Retire do fogo e retire o kombu.
  3. Retorne a panela ao fogo e adicione o katsuobushi.
  4. Leve para ferver, retire do fogo e reserve, tampado, por 10 minutos.
  5. Usando uma peneira de malha fina, filtre o líquido. Este é o seu estoque dashi.
  6. Em uma panela média, misture o caldo dashi e o caldo de frango em fogo baixo para mantê-lo aquecido.
  7. Faça a tara shoyu. Em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, aqueça o óleo de gergelim até brilhar.
  8. Adicione o alho e o gengibre e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
  9. Adicione o molho de soja e o mirin e retire do fogo.
  10. Adicione a tara shoyu ao caldo de frango dashi, uma colher de cada vez, até ficar bem temperada.
  11. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Cozinhe o ramen macarrão em água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Quando o macarrão estiver al dente, retire o macarrão da água e escorra bem.
  12. Divida o macarrão em duas tigelas e coloque a base de sopa sobre o macarrão.
  13. Cubra as tigelas com menma, chashu e narutomaki.
  14. Coloque a folha de nori entre a metade do ovo e a lateral da tigela.
  15. Enfeite com cebolinha, óleo de gergelim e shichimi togarashi ou óleo de pimenta, se estiver usando.