Tonkotsu ramen é uma sopa farta à base de carne de porco que se tornou uma das variedades mais populares de ramen japonês. Aprenda como fazê-lo em casa, com um estoque rico e fumegante.

receita de tonkotsu-ramen

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O que é Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen é um Sopa de macarrão japonês feito com caldo de osso de porco - sua significa carne de porco e kotsu significa osso. Quando partes de porco ricas em colágeno, como pés de porco e ossos do pescoço, são cozidas em água em fogo alto, o colágeno do tecido conjuntivo se transforma em gelatina, o que dá ao caldo de osso sua textura sedosa. Gordura, tutano e minerais também são liberados, produzindo um caldo opaco. Tonkatsu ramen originou-se em Hakata, na prefeitura de Fukuoka. O caldo é tradicionalmente servido com macarrão fino e puro e uma variedade de coberturas.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Qual é a diferença?

Esses dois nomes de pratos de carne de porco são separados por apenas uma letra. Tonkotsu refere-se a ramen feito com caldo de osso de porco. (Uma maneira fácil de lembrar a diferença é pensar no o no osso.) Tonkatsu é um prato japonês de costeleta de porco frita, tradicionalmente servida com salada de repolho ralada, mostarda picante e molho para molhar.

3 principais tipos de Ramen

Ramen pode ser categorizado pelo tipo de alto , ou tempero, que dá sabor à base da sopa. Os seguintes pratos de ramen são normalmente associados a chintan caldos (claros), em vez de paitano caldos (opacos), mas todos os três tipos de alto pode ser usado para temperar tonkotsu Janelas:

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  1. Miso ramen: Ramen temperado com pasta de missô (pasta de feijão fermentada) tem um sabor de nozes rico em umami e torna qualquer base de sopa um sabor mais forte.
  2. Shio janelas: Este é ramen temperado principalmente com Shio (sal). Tem um sabor mais suave que realmente deixa transparecer o sabor do caldo.
  3. Shoyu janelas: Este tipo de ramen é temperado principalmente com shoyu (molho de soja), que adiciona salgado, mas também um sabor umami mais complexo ao caldo.
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8 coberturas clássicas de ramen

Uma tigela de ramen é completa com coberturas. Alguns favoritos incluem:

  1. Chashu : Barriga ou lombo de porco gorduroso cozido em molho de soja e morrer (vinho de arroz) até ficar macio.
  2. Cebolas verdes: Corte em fatias finas as cebolas verdes, também conhecidas como cebolinhas.
  3. Ovos cozidos: Cozinhe os ovos, deixe marinar em molho de soja e corte cada um ao meio.
  4. Broto de feijão: Escalde ou frite este vegetal crocante antes de adicioná-lo ao caldo de ramen.
  5. sementes de Sesamo: Para obter um sabor de nozes, adicione sementes de gergelim ou óleo de gergelim.
  6. Cogumelos shitake: Para obter um sabor umami à sopa ramen, adicione cogumelos shiitake. (Shiitakes secos também podem ser usados ​​como parte de uma base de sopa dashi.)
  7. Bok choy: Corte o repolho em pedaços antes de adicioná-lo ao caldo de ramen.
  8. Nori: Adicione folhas finas de produtos secos algas marinhas para o ramen.

Receita clássica de Tonkotsu Ramen

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Serve
dois
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
16 horas
Hora de cozinhar
7 horas

Ingredientes

Para a base de sopa :

gênero fantasia
  • Trotadores de porco divididos de 1 libra
  • 2 cebolas verdes
  • ½ cebola amarela, não descascada, cortada em quartos
  • 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, com casca

Para montar :

  • Sal marinho, a gosto
  • Eu sou molho para provar
  • 7 onças de macarrão ramen fresco
  • 4 fatias de porco chashu (barriga de porco ou lombo cozido em molho de soja e mirin)
  • ¼ xícara de cogumelos enoki
  • 2 peças de menma (brotos de bambu fermentados)
  • 2 peças querem
  • 1 shoyu tamago (ovo de molho de soja) ou ovo cozido, dividido pela metade
  • ¼ xícara de cebola verde, em fatias finas
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim moídas grosseiramente
  • Mayu (óleo de alho preto) ou óleo de pimenta, a gosto
  1. Faça o caldo de carne de porco. Transfira os pés para uma panela grande e cubra com água fria. Deixe ferver em fogo alto, retire do fogo e escorra em uma peneira, descartando o líquido.
  2. Usando pauzinhos, limpe os ossos em água fria corrente para remover qualquer sangue vermelho ou marrom ou pedaços de órgãos.
  3. Transfira os ossos limpos para uma panela limpa.
  4. Em uma grande frigideira de ferro fundido, em fogo médio-alto, torrar a cebolinha, a cebola amarela e o gengibre, virando de vez em quando, até que os aromáticos estejam carbonizados em alguns lugares.
  5. Adicione os aromáticos carbonizados à panela com os ossos limpos e cubra com água fria.
  6. Deixe ferver em fogo alto, removendo qualquer espuma que flutue para a superfície. Continue a ferver e desnatado por 20 minutos, em seguida, tampe e reduza para ferver.
  7. Continue cozinhando, adicionando água suficiente conforme necessário para manter os ossos e os compostos aromáticos cobertos, até que o caldo fique opaco, cerca de 6 horas.
  8. Descubra e deixe ferver. Deixe o caldo reduzir até a espessura desejada.
  9. Coe o caldo em uma peneira de malha fina e leve à geladeira durante a noite.
  10. Quando esfriar, o caldo de osso deve ser bem espesso e gelatinoso, e deve haver uma camada de gordura por cima do caldo.
  11. Em uma panela, leve o caldo de osso de porco e a gordura de porco para ferver em fogo médio.
  12. Tempere a gosto com sal e molho de soja.
  13. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver.
  14. Cozinhe o macarrão lamen em água fervente de acordo com as instruções da embalagem.
  15. Divida o macarrão lamen entre duas tigelas e coloque o caldo de porco sobre o macarrão.
  16. Cubra cada tigela com duas fatias de chashu porco, cogumelos enoki e menma .
  17. Coloque uma folha de nori entre a lateral da tigela e a metade do ovo.
  18. Polvilhe as tigelas com cebolas verdes e sementes de gergelim e regue com mayu e / ou óleo de pimenta, conforme desejado.

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