Os rolinhos suíços, também conhecidos como rolinhos de geléia, são bolos simples, mas impressionantes.

receita de rolinho suíço

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O que é um Swiss Roll?

O pão suíço é um tipo de bolo que normalmente consiste em uma fina camada de bolo de esponja de baunilha enrolada em torno de geleia de morango ou framboesa. Interpretações mais recentes, como o rolinho suíço de chocolate, incorporam bolos com sabor e recheios feitos de creme de manteiga , chantilly, ganache de chocolate, doce de leite ou marshmallow. Quando preparado e fatiado corretamente, o bolo revela um redemoinho perfeito. Nos Estados Unidos, o rolinho suíço também é conhecido como rolinho de geléia.

Qual é a origem do Swiss Roll?

O nome 'Swiss roll' sugere que este bolo vem da Suíça, mas não há nenhuma evidência clara para apoiar isso. Receitas de bolos enrolados em uma camada de geleia surgiram na Inglaterra e nos Estados Unidos em meados do século XIX com vários nomes. Os americanos geralmente se referem aos bolos enrolados como rolos de geléia, enquanto os padeiros britânicos se referem aos bolos enrolados como rolos suíços. Na Suíça, as pessoas usam o nome francês para carnes enroladas e doces, roulade .

Swiss Roll vs. Roulade: Qual é a diferença?

Roulade é um termo francês que significa 'enrolado'. Pode ser usado para descrever pratos doces e salgados - incluindo bolos de rolinho suíço, bolos enrolados feitos de merengue e pratos de carne enrolados e recheados. Na França e em países de língua francesa, como a Suíça, os bolos enrolados são conhecidos como rolinhos.

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4 dicas para fazer um Swiss Roll

É preciso um pouco de técnica para obter o redemoinho característico de um pão suíço.

  1. Prepare a forma para evitar que o bolo grude. Como a forma de rolinho de gelatina tem uma grande área de superfície, um perigo é o bolo grudar no centro da forma. Para evitar isso, forre a assadeira com papel manteiga e unte com manteiga ou spray de cozinha antes de despejar a massa.
  2. Esfrie o bolo com cuidado. Existem dois métodos para resfriar um rolo suíço e nenhum deles envolve uma cremalheira de arame. Para o método do pano de prato, inverta a forma para liberar o bolo recém-assado e enrole-o em um pano de prato limpo enquanto ainda está quente. Assim que esfriar, desenrole cuidadosamente o bolo e espalhe o recheio uniformemente antes de enrolá-lo novamente. O outro método envolve cozer o bolo no vapor suavemente para amolecê-lo. Assim que o bolo sair do forno, cubra-o com papel alumínio. Isso irá reter a umidade dentro da assadeira, cozinhando o bolo com cuidado para torná-lo mais maleável. Você pode então montar o bolo diretamente na assadeira.
  3. Use farinha multiuso. Um bolo sem crack começa com uma ótima massa de bolo. Embora algumas receitas recomendem o uso de farinha para bolos (uma farinha com baixo teor de glúten) para obter a esponja mais tenra, a farinha multiuso produzirá um bolo mais resistente com menor probabilidade de quebrar ao rolar.
  4. Escolha um recheio com a consistência certa. A geléia é um recheio clássico, mas precisa ser o tipo certo de geléia. Se estiver muito líquido, a geleia vai aderir ao bolo. Se for muito grosso ou pesado, a geleia não se espalhará uniformemente. Recheios de creme de manteiga e chantilly são um pouco mais fáceis de trabalhar, mas você terá que ser extremamente delicado ao montar o bolo.

Receita de bolo clássico suíço

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Faz
1 bolo
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 45 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • Spray de cozinha, para untar
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga sem sal derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de farinha de trigo, peneirada
  • 2 xícaras de geleia, geléia, chantilly ou cobertura de creme de manteiga
  • Açúcar em pó, para espanar
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  2. Forre uma forma de rolo de gelatina 9 x 14 ou assadeira com borda com papel manteiga e unte levemente a forma com spray de cozinha.
  3. Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture os ovos, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.
  4. Bata em velocidade baixa até incorporar totalmente, ou cerca de 2-3 minutos.
  5. Continue batendo, aumentando gradualmente a velocidade para alta, até que a mistura de ovo esteja leve e fofa e com aproximadamente o dobro de volume - cerca de 10 minutos.
  6. Reduza a velocidade do wisk para média e adicione a baunilha e a manteiga derretida.
  7. Adicione a farinha. Quando a farinha estiver quase totalmente incorporada, desligue a batedeira.
  8. Finalize incorporando a farinha dobrando a massa com uma espátula de borracha.
  9. Despeje a massa na forma preparada.
  10. Usando uma espátula de deslocamento, alise a massa em uma camada uniforme.
  11. Asse até que o bolo esteja dourado claro, ou cerca de 10-12 minutos.
  12. Retire o bolo do forno e cubra-o imediatamente com papel alumínio.
  13. Deixe o bolo esfriar na assadeira tampada por 1 hora ou até que esteja um pouco mais quente que a temperatura ambiente.
  14. Retire o papel alumínio e use uma faca para soltar as pontas do bolo.
  15. Usando uma espátula, espalhe o recheio em uma camada uniforme sobre o bolo, deixando uma borda de meia polegada nas pontas curtas do bolo.
  16. Usando o papel manteiga, levante o bolo e comece a enrolá-lo.
  17. Transfira o bolo enrolado para uma travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  18. Sirva imediatamente.

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