Umeshu é uma das melhores formas de aproveitar a acidez da fruta verde que cai das árvores ume na primavera. Aprenda a fazer este licor de ameixa japonesa em casa.

receita de umeshu

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O que é umeshu?

Umeshu é um licor japonês feito da fruta ume, uma fruta de caroço verde-amarelo semelhante a um damasco que é mais famosa por seu papel na umeboshi , ume em conserva tingido de rosa com folhas vermelhas de shiso. A bebida alcoólica feita com essas ameixas também é conhecida como vinho de ameixa japonesa, embora seja tecnicamente um licor (licor com sabor), não um vinho de frutas.

O que são umeboshi?

Umeboshi são ameixas salgadas e um tipo de tsukemono (salmoura). Umeboshi é normalmente traduzido como ameixa em conserva, mas a tradução literal é 'ume seco'. Ume é o termo japonês para Marido Prunus , um tipo de damasco originário da China. Eles agora são cultivados na cidade de Minabe na Prefeitura de Wakayama do Japão e na Califórnia.

A fruta ume crua é ácida e amarga devido aos altos níveis de ácido málico e cítrico. Para tornar ume mais palatável e estender sua vida útil, umeboshi os fabricantes cobrem o sal marinho da fruta (um conservante natural), mergulham-no em seus próprios sucos e depois seque-o ao sol para obter sua textura enrugada característica. Ume é amarelo quando maduro; ume em conserva torna-se rosa com a adição de folhas vermelhas de shiso (também conhecidas como perilla vermelha) durante o processo de decapagem.

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Receita de vinho de ameixa caseiro de Umeshu

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Faz
Cerca de 1 1/2 litros
Tempo de preparação
45 min

Ingredientes

  • 1 libra de ameixas verdes verdes
  • ¾ libra de açúcar de rocha branca (disponível nos mercados asiáticos), ou substitua ½ libra de açúcar granulado
  • 1 litro de shōchū ou outro licor branco (de preferência 35 por cento ABV), mais mais, se necessário
  1. Enxágüe e seque o ume e use um palito para remover as hastes.
  2. Embale uma única camada de ume no fundo de uma grande jarra de vidro de boca larga.
  3. Cubra o ume com uma camada de açúcar puro e, em seguida, outra camada de ume. Repita até que a mistura atinja a metade do frasco. Use uma segunda jarra, se necessário.
  4. Para shōchū sobre o ume e o açúcar de rocha para cobrir completamente, mas não encha o frasco.
  5. Cubra bem o frasco com uma tampa e guarde-o em um local fresco e escuro.
  6. Enquanto estiver fermentando, agite a mistura de vez em quando. Prove o teste periodicamente até que ume desenvolva o sabor desejado, o que leva cerca de 6 meses ou mais.

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