Uma visão comum em restaurantes japoneses de luxo e casas de ramen casuais semelhantes, unagi don , uma tigela de arroz de enguia grelhada fumegante e doce, é um alimento clássico de conforto

receita unagi-don

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O que é Unagi Don?

Unagi don , também conhecido como unadon ou unagi donburi , é uma tigela de arroz japonesa com enguia grelhada escovada com um alto molho , servido sobre arroz cozido no vapor. Esta tigela de arroz de enguia grelhada data do início do século XIX e foi uma das primeiras Donburi (tigelas de arroz) para ser inventado. Hoje em dia, você pode encontrar pré-grelhados unagi filés em mercados asiáticos e supermercados.

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Unaju também se refere a um prato semelhante de enguia preparada servido em um tradicional Jubaku caixa lacada.

Como a Unagi é preparada

A enguia de água doce usada em unagi don é preparado de acordo com uma técnica conhecida como Kabayaki , em que o peixe é eviscerado, desossado, amanteigado e cortado em filetes retangulares. Os filés de enguia limpos são então espetados e mergulhados em um molho doce antes de grelhar. Estilo de Tóquio Kabayaki pede que os filés sejam cozidos no vapor antes de grelhar, enquanto o estilo Osaka não.

Ao preparar unagi em casa, aplicando uma camada adicional de molho de soja unagi molho ( unagi sem tara ) durante o aquecimento dos filés no forno, obtém-se uma superfície crocante e caramelizada.

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Receita Unagi Don

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Faz
dois
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 pacote de filé de unagi grelhado
  • 3 colheres de sopa mortas
  • 3 ½ colheres de chá de saquê
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 porções de arroz branco cozido no vapor
  • Pimenta Sansho, opcional
  1. Dependendo do tamanho das tigelas de servir, corte o unagi filete ao meio transversalmente ou em quartos.
  2. Combine mirin e saquê em uma panela pequena em fogo médio. Eleve a fervura, depois reduza-a; adicione o açúcar, mexendo para dissolver, seguido pelo eu sou salgueiro .
  3. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo e reserve.
  4. Pré-aqueça o forno a 500 ° F ou a configuração para grelhar. Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele levemente ou borrife óleo de cozinha. Coloque os filés de enguia com a pele voltada para baixo na assadeira e cozinhe até aquecer por completo e a superfície começar a chiar, cerca de 5 minutos.
  5. Pincele o topo dos filetes com o alto molho. Leve a assadeira ao forno por cerca de 1 minuto, até que a superfície comece a caramelizar.
  6. Enquanto isso, coloque uma porção de arroz em cada tigela. Pincele a parte superior do arroz com um pouco de molho.
  7. Retire os filés do forno e coloque-os sobre o arroz. Polvilhe a tigela com pimenta sansho, se usar.

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