Vichyssoise, uma sopa de batatas ricas aveludadas com alliums verdes e picantes, tornadas macias e maduras por creme gelado, é o aperitivo mais elegante para um jantar de verão.

receita de vichyssoise

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O que é Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) é uma sopa francesa composta por puré de alho-poró, cebola, batata, creme de leite e caldo ou caldo de galinha. O famoso prato é tradicionalmente servido gelado nos dias quentes, semelhante ao gaspacho, mas também se presta a uma preparação quente nos meses mais frios.

Variações na fórmula padrão de batata e alho-poró para vichyssoise podem incluir outros alliums como chalotas ou alho verde, raízes de vegetais como pastinacas ou ingredientes sazonais como ervilhas frescas ou couve-flor . Nessas preparações, as características unificadoras são o creme e o resfriamento do purê acabado.

Quais são as origens de Vichyssoise?

Vichyssoise é uma das muitas variações da sopa de batata-alho-poró conhecida como Sopa Parmentier , ou Parmentier sopa após Antoine-Augustin Parmentier, o chef francês que popularizou o uso de batatas na culinária francesa.

A sopa gelada conhecida como vichyssoise moderna tem algumas histórias de origem diferentes - do rei Luís XV a Julia Child - mas é predominantemente atribuída a Louis Diat, um chef francês que trabalhava no Ritz-Carlton em Nova York, no início de 1900. Diat tirou inspiração para o prato de sua infância passada perto de Vichy, uma cidade no centro da França, onde ele e seu irmão adicionaram leite frio ao básico da mãe Sopa Parmentier durante os meses mais quentes. A versão que ele cozinhou no Ritz se chamava sorvete vichyssoise para honrar essa memória.

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Receita Vichyssoise

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Serve
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
50 min
Hora de cozinhar
40 min

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3-4 alho-poró médio, limpo e fatiado em rodelas
  • 1 cebola amarela grande, picada
  • 4-5 batatas Yukon ouro, cortadas em cubos
  • 4 xícaras de caldo de galinha ou vegetais
  • Sal e pimenta a gosto
  • ¼ xícara de creme de leite ou meio a meio
  • ½ xícara de creme de leite
  • Cebolinhas frescas e estragão, picados grosseiramente, para guarnecer
  1. Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e a cebola e refogue até ficar macio e translúcido, mas antes que comecem a dourar.
  2. Adicione as batatas à panela e misture bem. Tempere as batatas com sal e pimenta e cozinhe por mais alguns minutos.
  3. Adicione o estoque e deixe ferver. Reduza para ferver e cozinhe parcialmente coberto até que as batatas estejam macias e facilmente perfuráveis ​​com uma faca, cerca de 30–40 minutos.
  4. Retire do fogo e, usando um liquidificador de imersão portátil ou um processador de alimentos, bata até ficar homogêneo. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Deixe a sopa esfriar um pouco.
  5. Junte o creme de leite e o creme de leite e volte ao fogo baixo. Cozinhe por mais 5 minutos ou mais e ajuste a consistência conforme necessário, adicionando um pouco mais de caldo ou creme de preferência.
  6. Deixe a sopa esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de refrigerar; quando estiver pronto para servir, dê à sopa algumas batidinhas antes de colocá-la em tigelas geladas.
  7. Enfeite com ervas frescas.

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