Se você quiser adicionar aos seus talentos culinários uma técnica para cozinhar carnes e vegetais, além de refogar, assar, ferver, refogando , fritar ou cozinhar - é hora de começar a praticar suas habilidades de caça furtiva. A caça furtiva retém a maior parte da umidade de um ingrediente e pode deixá-lo com uma base para o molho completar seu prato. A caça furtiva pode levar um pouco de tempo para dominar - se você está tentando criar um vórtice de água quente para um ovo escorrendo ou atingir as pequenas bolhas logo abaixo da fervura para peitos de frango - mas é útil para cozinheiros domésticos para preparar refeições saudáveis ​​para o coração.

Ovo escalfado no prato branco com erva verde

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que é caça furtiva?

A caça furtiva - como fervura e fervura - é um método de cozimento em calor úmido que envolve a submersão dos alimentos em um líquido, normalmente sem o uso de gordura. A caça furtiva é um processo de cozimento suave e uma maneira conveniente de preparar um elemento de uma refeição multifacetada sem ter que ficar de olho nele. Esteja avisado, no entanto, que a caça furtiva costuma ser um processo mais lento do que outras preparações de fogão para o mesmo ingrediente.

posiçoes para se masturbar

Você pode preparar muitos pratos escaldados com antecedência, especialmente aqueles que são servidos em temperatura ambiente. Frutos do mar, vegetais ricos em amido, carne branca de frango e frutas de caroço brilham quando escaldados. Experimente fazer os ovos pochê perfeitos do Chef Gordon Ramsay aqui .

Quais são os diferentes métodos de caça furtiva?

Existem três métodos de caça furtiva: caça furtiva superficial, caça furtiva por submersão e caça furtiva. Todos os métodos de caça furtiva são ótimos para cozinhar delicadamente alimentos delicados como peixes, ovos, carne, vegetais e frutas. O truque com a caça furtiva é manter o líquido em uma temperatura baixa - logo abaixo do ponto de ebulição.

  • Caça ilegal de submersãocobre todo o ingrediente e às vezes requer uma capa de papel manteiga para evitar que flutue acima do líquido. Certifique-se de deixar espaço suficiente na panela para o líquido se expandir.
  • Caça furtiva superficialé uma submersão parcial com líquido de escaldagem, que pode ser posteriormente reduzido a uma base de molho chamada cuisson. Freqüentemente, os cozinheiros cobrem o interior da panela com manteiga antes de adicionar o líquido frio para escaldar. Cozinhar com a tampa pode ajudar a cozinhar o ingrediente por igual ou terminar o prato rapidamente no final.
  • Caça furtivaé como escaldar por submersão, mas os ingredientes são cozidos por metade do tempo e depois são retirados do fogo e colocados no líquido de escaldagem. Teste o cozimento para a maioria das poaches com a ponta da faca - não deve haver resistência.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Quais líquidos você pode usar para escalar?

Existe uma grande variedade de líquidos que podem ser usados ​​na caça furtiva.

vibrato violino
  • Água fervente
  • vinagre branco
  • vinho tinto
  • vinho branco
  • Caldo de corte
  • Água
  • Leite
  • Estoque
  • Manteiga
  • Aromatico
  • Suco de limão
  • Caldo de missô

Freqüentemente, o líquido para escaldar é infundido com um ácido (vinagre, limão, vinho) e com aromáticos (bouquet garni com ervas como folhas de louro, tomilho, alecrim) para adicionar sabor. Você deseja construir uma base que complemente o que quer que esteja pescando, para que os sabores possam se fundir durante o tempo de cozimento lento.

rum e coca cola

Qual é a diferença entre caça furtiva e Sous Vide?

Sob vácuo - Francês para vácuo - é um método que tempera e sela um ingrediente em um saco plástico hermético e, em seguida, o pré-cozinha em água. Como na caça furtiva, ele usa uma temperatura fria para preparar o produto, mas o sous vide entra em contato direto com a água. O líquido usado em sous vide não é incorporado ao prato final.

Qual é a diferença entre a caça furtiva e a fervura lenta?

A fervura e a caça furtiva são conceitos semelhantes que diferem principalmente na temperatura. Nenhum dos dois começa a ferver, mas ambos fornecem uma janela mais longa para cozinhar e, portanto, controlam o preparo de um prato. A temperatura máxima da caça furtiva é de 5 a 20 graus mais baixa do que a da fervura - que começa em cerca de 185ºF.

Qual é a diferença entre caça furtiva e branqueamento?

Embora escaldar e escaldar sejam úteis para aumentar rapidamente a temperatura de um ingrediente, escaldar requer um banho de gelo após o aquecimento para chocar o ingrediente e interromper o cozimento. Este banho de gelo ajuda a conservar a cor dos vegetais escaldados. O branqueamento, assim como a caça furtiva, retira a umidade e pode ser usado como um pré-tratamento para amaciar um item. Saiba mais sobre como escaldar vegetais aqui.

Aprenda mais métodos de cozimento com o Chef Gordon Ramsay aqui.