O óleo feito de abacate - o fruto do abacateiro (Persea americana) - é a nova gordura de cozinha quente. Mas como seus benefícios para a saúde se comparam a outros óleos saudáveis?


O que é óleo de abacate?

Prensado a partir da polpa de abacate fresca, que contém até 25% de gordura, o óleo de abacate tem o ponto de fumaça mais alto de todos os óleos vegetais de cozinha (510 a 520 ° F). Tem mais de 50% de gordura monoinsaturada, o que torna o óleo de abacate menos sujeito à oxidação do que os óleos poliinsaturados, mas ainda líquido em temperatura ambiente (ao contrário das gorduras saturadas).

ombro de porco
Abacate com óleo na madeira

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Por que o óleo de abacate se tornou popular?

O óleo de abacate atraiu recentemente o povo Paleo que precisa de uma variação de gordura saudável para que todos os alimentos não tenham gosto de óleo de coco. Atualmente, a maior parte do óleo de abacate é produzida no México, mas 2016 marcou a primeira produção em grande escala de óleo de abacate nos Estados Unidos.

O óleo de abacate é saudável?

O óleo de abacate é rico em gordura monoinsaturada (também conhecida como ácido oleico), que é considerada mais saudável para o coração do que a gordura saturada devido à sua forma - em zigue-zague em vez de reta - embora seja ligeiramente mais estável do que as gorduras poliinsaturadas normalmente encontradas em óleos vegetais.

Também é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-9, o anti-inflamatório antioxidante vitamina E e luteína (que promove a visão), mas você obterá o máximo do óleo de abacate se consumir cru, na forma prensada a frio , já que as gorduras tendem a se decompor com o cozimento. Acredita-se que os óleos essenciais de abacate, usados ​​dentro e fora do cozimento, ajudam a secar a pele e a cuidar da pele em geral.

Quão saudável é o óleo de abacate em comparação com outros óleos?

O abacate contém cerca de 12 por cento de gordura saturada, menos do que óleo de coco, óleo de palma, óleo de semente de algodão, óleo de amendoim, óleo de soja, azeite de oliva extra-virgem, óleo de milho e óleo de semente de girassol, mas mais do que óleo de semente de uva, óleo de canola, óleo de cártamo e óleo de noz. Em comparação com o azeite de oliva, muitos fitoesteróis (esteróides que reduzem o colesterol LDL) permanecem no óleo de abacate mesmo após longos períodos de exposição a altas temperaturas.

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Quais são os usos culinários do óleo de abacate?

Seu ponto de fumaça absurdamente alto significa que mesmo o óleo de abacate extra virgem não refinado é uma opção viável para cozinhar em fogo alto, como refogar, assar e tostar (o ponto de fumaça do óleo de abacate extra virgem é cerca de 480 ° F - mais alto que o de muitos óleos refinados); embora o óleo de abacate não refinado dificilmente tenha um sabor neutro: ele tem um sabor forte de - surpresa! - abacate.

No entanto, você perderá os sabores ricos, amanteigados e de nozes - mas também sua vitamina E - com a exposição prolongada a altas temperaturas. O óleo de abacate não refinado adiciona um sabor herbáceo a aplicações sem aquecimento, então use óleo de abacate em vinagretes.

Você pode fritar com óleo de abacate?

Com seu alto ponto de fumaça, o óleo de abacate é absolutamente adequado para fritar - o problema é que, como azeite , o óleo de abacate tende a ser mais caro, por isso não é provável que seja sua primeira escolha ao encher a fritadeira.

3 ideias de receitas de óleo de abacate

  • Maionese com óleo de abacate: o sabor neutro do óleo de abacate refinado o torna uma ótima escolha para uma receita de maionese caseira.
  • Molho de salada: experimente combinar óleo de abacate não refinado com coentro, suco de limão e iogurte para obter um molho de salada cremoso e vibrante. Ou faça um vinagrete de óleo de abacate com mostarda dijon, suco de limão fresco, dentes de alho e sal kosher.
  • Peixe grelhado: o óleo de abacate com alto teor de fumaça é ideal para obter uma pele crocante em um filé de peixe grelhado em uma frigideira superaquecida.

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