Abasteça as prateleiras de sua despensa com conservas caseiras, picles e condimentos, aproveitando o pico dos produtos agrícolas do mercado durante todo o ano. Enquanto alguns vêem a conserva como uma forma de preservar sua abundante colheita local, você também pode usar essa tradição de preservação de alimentos para conservas em pequenos lotes, capturando os melhores sabores da estação.

Frascos de comida enlatada com fundo de madeira

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O que é enlatamento?

Enlatar é um método para conservar alimentos em potes em altas temperaturas por um longo período de tempo, matando microorganismos e inativando enzimas que podem causar a deterioração dos alimentos. O processo de aquecimento empurra o ar da jarra, criando uma vedação a vácuo conforme o alimento esfria.

Como funciona o Canning?

Basicamente, quando você aquece os frascos cheios e lacrados, os alimentos se expandem e liberam o vapor, empurrando o ar para fora dos frascos. Quando resfriado, ele forma uma vedação a vácuo na jarra. Coisas que podem afetar o enlatamento e a vida útil são o teor de açúcar e a acidez. É melhor seguir uma receita de enlatamento ao começar para ajudar a decidir qual método é adequado para o alimento que você enlatará.

2 Métodos de Enlatamento Doméstico

  • Enlatar banho-maria. Esse método é um processo de enlatamento em temperatura mais baixa, ideal para alimentos com alto teor de ácido e receitas que incorporam a dosagem correta de ácido. É recomendado para frutas, compotas, geléias, salsa, tomate, picles, chutneys, molhos, recheios de tortas e condimentos.
  • Conservas de pressão. Este é um método de alta temperatura necessário para preservar com segurança alimentos com baixo teor de ácido. É recomendado para carnes, aves, vegetais, pimenta e frutos do mar. O USDA desaconselha o uso de panela de pressão para enlatados porque existem muitos modelos diferentes com resultados variados.
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O que você precisa fazer em casa?

  1. Pinça levantadora de jarras: As tenazes ajudam a apanhar os potes quentes e a retirá-los com segurança da água quente após o processamento.
  2. Concha: Uma concha ajuda a colocar a comida em potes de conservas.
  3. Funil de boca larga: Um funil de boca larga tem uma abertura maior para colocar frascos. Encher os potes fica mais limpo e mantém os aros mais limpos.
  4. Frascos e selos de conservas: Use frascos de vidro com tampas seladas. Frascos de pedreiro esféricos são recomendados.
  5. Panela grande ou enlatador de banho-maria: Se você está se concentrando principalmente em frutas, geleias, geléias, picles e salsa, um enlatador de banho-maria ou uma panela grande funcionarão muito bem.

O que você pode?

  • Frutas
  • Tomates
  • Vegetais
  • Carnes, aves e frutos do mar
  • Compotas e geleias
  • Picles e vegetais fermentados

Dicas para obter o máximo das conservas caseiras

  • Use produtos frescos. Pode suas frutas e vegetais quando estiverem em condições de pico, qualquer produto machucado ou maduro demais deve ser evitado.
  • Um banho de água fervente ou enlatador de pressão?Alimentos ácidos como picles, conservas e tomates podem ser conservados em banho-maria. Mas alimentos não ácidos como caldos, vegetais não picados e carne devem ser enlatados em um equipamento especial, chamado enlatador de pressão.
  • Encha os potes enquanto ainda estão quentes. Embale a comida quente em potes, um de cada vez, deixando espaço na parte superior para o fechamento. Coloque-o de volta na água fervente assim que estiver cheio.
  • Ouça sons de estouro. Assim que o frasco estiver devidamente selado, você ouvirá um som de estouro e a tampa não deve mais saltar.
  • Enchendo potes demais. Uma boa receita o instruirá a deixar um espaço livre entre a superfície do alimento e a borda do pote. Se você encher os potes muito alto, as tampas das conservas não selarão corretamente. Frascos não lacrados não são obstáculos, você pode transferi-los para uma geladeira para usar dentro de alguns dias ou reprocessar com espaço suficiente para selar.

Qual é a vida útil de produtos enlatados?

Como regra geral, os alimentos enlatados caseiros fechados têm vida útil de um ano quando armazenados em local fresco e seco. Para compotas caseiras feitas com açúcar e processadas por enlatamento em banho-maria, pode-se esperar cerca de dois anos de vida útil. Siga as receitas de enlatamento para a segurança alimentar.

Como saber se os produtos enlatados estão estragados?

Embora a maioria das conservas seja estável no armazenamento, procure por estes indicadores de que o produto dentro da lata estragou:

  • Um selo quebrado é um sinal de entrada de ar. Uma tampa protuberante também pode ser um sinal de deterioração
  • Uma tampa que mostra sinais de ferrugem ou corrosão
  • Borbulha quando você abre a lata
  • Alimentos que desenvolveram mofo ou parecem turvos
  • Alimentos que exalam um odor desagradável quando você abre o frasco

Guia passo a passo: enlatamento básico para banho-maria

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  1. Lave os potes de conservas em água quente com sabão e enxágue. Coloque os frascos limpos em uma lata de água para banho ou outra panela grande e funda. Cubra com água quente da torneira e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Mantenha-os em água fervente até que estejam prontos para encher. Coloque as tampas em uma tigela e despeje água quente da panela de esterilização por cima. Quando estiver pronto, retire um frasco esterilizado da água e coloque sobre um pano de prato limpo.
  2. Despeje a comida na jarra usando uma concha e um funil. Deixe um espaço livre de ¼ de polegada na parte superior.
  3. Libere todas as bolhas de ar presas cutucando o conteúdo com um palito limpo ou um espeto de madeira.
  4. Limpe as bordas dos frascos com um pano limpo e úmido e aperte as tampas.
  5. Conforme você preenche e fecha cada frasco, use um levantador de frasco para colocá-lo delicadamente no enlatador.
  6. Certifique-se de que os potes não se toquem, você deve remover um pouco de água ao colocar os potes na panela.
  7. Quando todos os frascos forem colocados dentro, cubra com 1 polegada de água.
  8. Cubra o enlatador e aqueça a água até ferver.
  9. Ferva os potes por 10 minutos (o tempo de processamento pode variar de receita para receita). Retire os frascos e coloque sobre um balcão forrado com toalha e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Você deve ouvir o barulho dos potes assim que forem removidos da panela. O som vem das vedações sendo formadas, o centro das tampas se tornará côncavo à medida que a vedação a vácuo se firma, criando uma vedação hermética.
  10. Assim que os frascos forem resfriados, teste os selos pressionando o centro das tampas dos frascos. Se a tampa saltar para cima e para baixo, o frasco não está selado. Os frascos que não vedam podem ser armazenados na geladeira e usados ​​em 3 dias ou processados ​​em 24 horas.
  11. Guarde os frascos em local fresco, seco e escuro por até 1 ano (conforme recomendado pelo National Center for Home Food Preservation).