Uma das especiarias mais populares em todo o mundo, a canela empresta seu distinto chute doce-picante a todos os tipos de pratos doces e salgados. No corredor das especiarias, você pode encontrar paus de canela inteiros, além de canela em pó e extrato de canela.

Canela inteira e canela em pó com colher de pau

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O que é canela?

A canela é uma especiaria que vem da casca interna da árvore tropical Cinnamomum (coloquialmente conhecida como a árvore da canela), vendida como penas enroladas (paus de canela) ou moídas em um pó fino. A casca de canela, ou camada de floema, pode ser colhida do tronco ou dos ramos externos, sendo a canela do tronco mais cara. A canela contém vários compostos aromáticos, sendo o mais reconhecível o cinamaldeído, que confere à canela o seu sabor picante.

4 tipos diferentes de canela

Existem várias espécies diferentes do gênero Cinnamomum vendidas para uso culinário, incluindo:

  • Cinnamomum cassia, também conhecida como cássia ou canela chinesa: a variedade mais popular no Leste Asiático e nos Estados Unidos, a canela cássia tem penas escuras, grossas e grossas em forma de espiral dupla e um sabor agridoce e picante devido aos altos níveis de cinamaldeído. Seu alto teor de óleo essencial torna a cássia uma das variedades mais pungentes de canela.
  • Cinnamomum loureiroi, também conhecida como canela vietnamita ou canela de Saigon: a canela vietnamita costuma ser misturada com a canela cássia, uma vez que são mais parentes entre si do que com outras variedades de canela, mas ainda são espécies diferentes. A canela vietnamita pode ter os níveis mais altos de cinamaldeído e cumarina (um composto de sabor também encontrado em feijões tonka) de todas as variedades de canela. Cinnamomum loureiroi dá sabor ao caldo para sopas Pho e outras sopas vietnamitas.
  • canela burmannii, também conhecida como canela da Indonésia: Nativa do sudeste da Ásia, a canela da Indonésia é menos picante do que a cássia e a canela vietnamita, mas não tem o eugenol encontrado na canela do Ceilão. Suas penas grossas são marrom-avermelhadas por fora e marrom-acinzentadas por dentro. A canela indonésia é usada no rendang de carne.
  • Cinnamomum, também conhecido como Cinnamomum zeylanicum, Ceilão ou canela verdadeira: nativa do Sri Lanka e popular em todo o sul da Ásia e no México, as penas de canela do Ceilão são finas, quebradiças e suaves, com uma única espiral bronzeada por fora e marrom-avermelhada escura na lado de dentro. Em termos de sabor, é mais delicado que a canela-cássia, com menos cinamaldeído e mais notas florais e de cravo (de linalol e eugenol, respectivamente). Experimente a canela do Ceilão em pratos mexicanos, como arroz con leche e carnitas.
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Uma breve história da canela

A canela tem sido colhida por humanos há milhares de anos: ela é usada medicinalmente na China desde pelo menos 2.500 aC, e suas propriedades antibacterianas tornaram a canela útil como agente de embalsamamento no Egito Antigo e como tempero para carne nos dias anteriores à refrigeração. No século XVII, a canela se tornou a especiaria mais lucrativa para a Companhia Holandesa das Índias Orientais, dando início ao seu domínio das cozinhas em todo o mundo.

Quais são os benefícios de saúde da canela?

A canela tem sido um remédio importante há milhares de anos, usada para tratar de tudo, desde bronquite a doenças cardíacas, mas os reais benefícios à saúde permanecem um tanto obscuros. As alegações de que a canela pode diminuir os níveis de açúcar no sangue e reduzir os níveis de glicose e colesterol em pessoas com diabetes tipo 2, melhorar a pressão arterial e estimular a perda de peso não são atualmente apoiadas por pesquisas científicas.

A canela é, no entanto, antimicrobiana e antifúngica, por isso é frequentemente encontrada em produtos de higiene dental e vendida como suplementos de canela. É também uma boa fonte de antioxidantes, substâncias que inibem o efeito dos radicais livres (átomos reativos que podem danificar as células). Devido à sua natureza antiinflamatória, a canela está sendo pesquisada por seu potencial para combater a doença de Alzheimer e diminuir os sintomas da síndrome do intestino irritável e câncer de cólon.

9 ideias de receitas salgadas com canela

Canela não é só para sobremesa! Tem sido usado para dar sabor à carne por milhares de anos e encontrado em muitos pratos saborosos, incluindo:

  • Tagine marroquino de frango, grão de bico ou cordeiro
  • Shawarma de frango do Oriente Médio
  • Kapama de frango assado grego
  • Qualquer coisa temperada com cinco especiarias chinesas em pó ou tempero jerk jamaicano, como frango grelhado
  • Galinha da manteiga indiana
  • Pilafs de arroz, incluindo arroz persa com joias e biryani indiano
  • Tacos mexicanos de cochinita pibil
  • Pimenta De Carne
  • Abóbora assada

7 receitas de sobremesa centradas em canela

A canela é encontrada nos mais variados doces:

  • Pães, como pãezinhos de canela, pãezinhos hot cross e pãezinhos matinais
  • Cookies, como snickerdoodles, rugelach e baklava
  • Sobremesas de maçã, como maçãs assadas, torta de maçã , apple crumble e apple crumble
  • Arroz doce
  • torrada francesa
  • Churros
  • Torta de abóbora, abóbora ou batata doce

3 bebidas quentes com canela

A canela é um condimento essencial para bebidas como:

  • Vinho quente ou glogg
  • Cidra de maçã temperada
  • Chocolate quente mexicano e horchata