Acessível e quase sem sabor, o óleo de cártamo é um óleo neutro útil para ter à mão.

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Chef despejando óleo na panela com uma colher

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O que é óleo de cártamo?

O óleo de semente de cártamo vem de uma planta parecida com um cardo, parente do girassol. Suas flores de laranja brilhante têm sido usadas por milhares de anos como corante e substituto do açafrão, e os grãos de cártamo podem ser pressionados em um óleo com a maior concentração de gorduras poliinsaturadas (75 a 82 por cento) entre todos os óleos de cozinha. A alta concentração de gorduras poliinsaturadas do óleo de cártamo tornou-o extremamente popular na década de 1970, quando nutricionistas elogiaram a importância dos ácidos graxos poliinsaturados. Hoje em dia, a ciência é confusa, com alguns alegando que a tendência das gorduras poliinsaturadas de oxidar (quebrar) em altas temperaturas as torna insalubres.

Quais são os usos culinários do óleo de cártamo?

Seu alto teor de gordura poliinsaturada significa que o óleo de cártamo permanece líquido mesmo quando refrigerado, tornando o óleo vegetal praticamente sem sabor uma boa opção para molhos de salada e outras preparações frias. Versões com alto teor de óleo de cártamo, que têm mais gorduras monoinsaturadas e um ponto de fumaça mais alto, são consideradas melhores para aplicações de alta temperatura, como frituras.

Qual é o ponto de fumaça do óleo de cártamo?

O óleo de cártamo com alto teor de oleico, feito de variedades de cártamo cultivadas para conter mais gorduras monoinsaturadas, tem um alto ponto de fumaça de cerca de 440 a 520 ° F e é adequado para aplicações de cozimento em altas temperaturas. O óleo de cártamo refinado regular tem um ponto de fumaça de 320 ° F e pode ser usado em aplicações de médio calor. O óleo de cártamo não refinado é melhor usado em aplicações de baixa temperatura de menos de 225 ° F.

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O óleo de cártamo é um óleo saudável para cozinhar?

A American Heart Association recomenda cozinhar com óleo com baixo teor de gorduras saturadas, como óleo de cártamo e azeite , para prevenir doenças cardíacas e controlar os níveis de colesterol. Uma vez que as gorduras poliinsaturadas oxidam (se quebram) durante o cozimento, o óleo de cártamo refinado com alto teor de oleico é a melhor escolha para cozimento em fogo alto, como salteados.

Informações nutricionais do óleo de cártamo

O óleo de cártamo tem um alto teor de ácido linoléico (cerca de 75%), que é um ácido graxo essencial ômega-6, e contém 9% de gordura saturada e 12% de ácidos graxos monoinsaturados. O ácido de cártamo com alto teor de oleico, feito de uma raça especial de cártamo, altera aproximadamente a proporção de gorduras poliinsaturadas para monoinsaturadas. Ambos os tipos de óleo de cártamo são ricos em ácidos graxos ômega-6, que podem causar efeitos colaterais como inflamação se não forem balanceados com ácidos graxos ômega-3 suficientes.

Outros benefícios para a saúde do óleo de cártamo

O óleo de cártamo não refinado é rico em vitamina E antioxidante, que é removida quando refinado. É possível que o óleo de cártamo refinado possa diminuir o açúcar no sangue ao substituir gorduras saturadas ou carboidratos.

3 dicas para cozinhar com óleo de cártamo

  1. Use óleo de cártamo refinado quando quiser um sabor neutro, como em produtos assados.
  2. Use óleo de cártamo com alto teor de oleico para fritar e outras aplicações de alta temperatura.
  3. Como o óleo de cártamo permanece líquido em temperaturas mais frias, você pode armazená-lo na geladeira ou usá-lo para fazer molhos para salada refrigerados.

5 ideias de receitas de óleo de cártamo

Use óleo de cártamo em receitas onde você normalmente usaria azeite de oliva extra-virgem ou óleo de canola, já que seu sabor suave e utilidade para cozinhar tornam-no um bom óleo neutro para todos os fins.

  • Molho de salada caseiro com suco de limão, vinagre de vinho branco, pimenta do reino e mostarda dijon.
  • Maionese
  • Óleo com infusão de ervas
  • Latkes
  • Frango frito

Receita de molho para salada com óleo de cártamo

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Faz
8
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
10 min

Ingredientes

  • ½ xícara de óleo de cártamo
  • ¼ xícara de suco de laranja
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • Sal kosher a gosto
  • Pimenta branca moída na hora, a gosto

Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos e tempere a gosto com sal e pimenta. Use em uma receita de salada asiática e decore com sementes de gergelim.