Aprenda a fazer pães de feijão vermelho com qualidade de padaria japonesa em casa.

receita de anpan

Pular para a seção

O que é Anpan?

Anpan é um pão doce japonês comumente recheado com pasta de feijão azuki (pasta de feijão vermelho) e coberto com sementes de papoula ou sementes de gergelim preto. Variações comuns de Anpan incluem encher os pães com Shiro-an (pasta de feijão branco), tingindo a massa de verde com chá verde matcha, ou guarnecendo os pães com uma conserva Sakura (Flor de cerejeira).

o que é fwb

Quais são as origens da Anpan?

Esta receita doce de pão japonês é amplamente atribuída a Kimura Yasubei, cuja padaria abriu em Ginza, Tóquio, em 1869. Para fermentar seu pão, Kimura usou que , uma cultura de arroz usada para fazer saquê, missô e molho de soja. O koji deu ao pão uma textura úmida e um sabor mais doce do que o pão fermentado com fermento de padeiro ao estilo ocidental. Em 1874, Kimura estreou seus pães recheados com pasta de feijão, provavelmente inspirados em mochi preenchido com anko (outro nome para pasta de feijão vermelho) - e os pãezinhos doces logo se espalharam pelo Japão.

Receita Anpan Japonesa Simples

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
8 pães
Tempo de preparação
4 horas
Tempo total
4 h 20 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 xícara de leite integral
  • 1 colher de chá de fermento instantâneo ou 1¼ colher de chá de fermento seco ativo
  • 2½ colheres de sopa de açúcar
  • 1⅔ xícaras de farinha de pão
  • ⅓ xícara de farinha de bolo
  • ½ colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de manteiga, cortada em cubos de ¼ colher de sopa, temperatura ambiente
  • Farinha multifuncional, para polvilhar
  • ½ xícara de anko (pasta de feijão vermelho doce)
  • 1 ovo, levemente batido, para lavagem de ovo
  • Sementes de papoula ou sementes de gergelim preto, para enfeitar
  1. Aqueça o leite no microondas por 30 segundos.
  2. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor, misture o leite, o fermento e o açúcar até obter espuma.
  3. Troque o batedor pelo batedor de massa e adicione as farinhas e o sal.
  4. Misture em velocidade baixa até incorporar, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
  5. Aumente a velocidade para média e continue amassando até que a massa fique lisa, cerca de 5 minutos.
  6. Deixe a massa descansar na tigela, 5 minutos.
  7. Adicione a manteiga um cubo de cada vez, amassando em velocidade média após cada adição até que toda a manteiga esteja incorporada e a massa fique lisa, cerca de mais 5 minutos.
  8. Deixe a massa crescer, coberta com filme plástico ou toalha úmida, em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
  9. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha multiuso .
  10. Delicadamente, derrube a massa sobre a superfície enfarinhada e use um raspador de bancada para dividi-la em oito partes iguais.
  11. Molde a massa em bolas. Com as duas mãos segurando um pedaço de massa, role suavemente o pedaço de massa para frente e para trás na estação de trabalho até formar uma bola lisa. Repita com os pedaços de massa restantes.
  12. Cubra as bolas de massa com uma folha de filme plástico ou um pano de prato levemente úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
  13. Achate cada bola de massa em um círculo de cerca de 7 cm de diâmetro. Coloque 1 colher de sopa de anko no centro de cada círculo de massa.
  14. Aperte as pontas da massa para selar.
  15. Vire suavemente a bola de massa recheada com anko de modo que a extremidade comprimida entre em contato com a superfície enfarinhada.
  16. Segure levemente a parte superior da bola de massa com uma mão e role a bola de um lado para o outro na superfície de trabalho até que a costura na parte inferior fique lisa. Repita com as bolas de massa restantes.
  17. Transfira os pãezinhos para uma assadeira forrada de papel manteiga, cubra com filme plástico ou um pano de prato levemente úmido e deixe descansar em um lugar quente até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  18. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  19. Pincele os pãezinhos com um banho de ovo e polvilhe com sementes de papoula ou gergelim.
  20. Asse até que as partes superiores estejam douradas, cerca de 20 minutos.
  21. Deixe esfriar em temperatura ambiente sobre uma gradinha por pelo menos 20 minutos.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a vídeo aulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.