Existem dezenas de tipos de farinhas disponíveis para várias necessidades de cozimento. Compreender a diferença entre esses tipos de farinha é importante para todos os padeiros, esteja você fazendo um pão de levain elástico e em borracha ou uma fatia de bolo de anjo. Saiba mais sobre farinha para bolo e farinha multiuso e como determinar qual é a ideal para seu próximo assado.

farinha para bolo vs farinha para todos os fins

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O que é farinha multiuso?

A farinha multiuso, também conhecida como farinha AP, é uma farinha branca de sabor suave feita a partir do endosperma de variedades de trigo duro e mole. Durante o processo de moagem de farinha AP, dois componentes do grão de trigo, farelo e germe, são separados do endosperma. Esses componentes contêm óleos que estimulam a deterioração - sua remoção durante o processo de moagem torna a farinha AP mais estável em armazenamento do que outras farinhas de grãos inteiros. Você pode usar isso tipo de farinha em várias aplicações doces e salgadas, incluindo bolos em camadas, biscoitos de chocolate, muffins, pães rápidos e brownies pegajosos, e fazer crostas amanteigadas para empadão de frango , dragando peixes para fritar e engrossando molhos e molhos ricos.

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O que é farinha para bolo?

A farinha do bolo é feita de variedades de trigo mole - geralmente trigo mole de inverno vermelho - e tem baixo teor de proteína (cerca de 6%). A farinha para bolo é moída extrafina, o que resulta em um miolo mais leve, mais frouxamente estruturado e textura fofa. A farinha para bolos é ideal para produtos de panificação com textura macia devido ao seu baixo teor de glúten, o que facilita a obtenção de texturas mais leves e macias ao assar delicadas esponjas, cupcakes, muffins e pastéis. Para produtos de panificação mais vigorosos, pule a farinha de bolo e use um tipo de farinha mais substancial com um teor de proteína mais alto. Por exemplo, assados ​​que requerem um pouco mais de estrutura, como crosta de torta , bolos de libra ou breadsticks são uma combinação melhor para farinha de pastelaria.

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Qual é a diferença entre farinha para bolo e farinha multiuso?

Existem duas diferenças principais entre a farinha para bolo e a farinha multiuso:

  • Textura: O tamanho da partícula, ou granularidade, da farinha moída determina a capacidade da farinha de absorver água. Quanto mais fina a partícula, maior sua taxa de absorção. A farinha do bolo é muito fina, resultando em um miolo particularmente úmido e macio. Por outro lado, a textura da farinha AP depende em grande parte se ela passa pelo processo de branqueamento, que pode amolecer a textura. A farinha AP branqueada tem uma textura mais fina e macia, enquanto a sua contraparte não branqueada tem uma textura mais dura e densa.
  • Proteína: A farinha de bolo vem de trigo mole. Este tipo de farinha tem menor teor de proteína e menos glúten do que a farinha AP, resultando em um tratamento mais delicado. A farinha multiuso é feita de uma mistura de trigo mole e duro, com 10 por cento de proteína, e funciona melhor para produtos assados ​​com texturas mais densas.

Você pode substituir a farinha multiuso pela farinha para bolo?

Sim, você pode substituir a farinha de trigo pela farinha de trigo quando uma receita de bolo assim o exigir. Ao substituir uma xícara de farinha de trigo por uma xícara de farinha de bolo, retire duas colheres de sopa de farinha AP e substitua por duas colheres de sopa de amido de milho, o que evitará a formação de glúten para um efeito semelhante. Peneirar a farinha de trigo também ajudará a dar uma textura mais macia.

Mesmo no mundo dos bolos, a farinha para bolos nem sempre é a farinha certa para o trabalho. Bolos com abundância de ingredientes úmidos (como bolo de cenoura ou pão de banana ) ou ingredientes secos (como cacau em pó ) se beneficiam da força relativa da farinha multiuso para dar-lhe uma estrutura adequada e equilibrada.

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