Centro de compras O tofu é um prato clássico de tofu de Sichuan que é servido rapidamente para um jantar fácil durante a semana.

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O que é Mapo Tofu?

Centro de compras tofu é um prato chinês que consiste em cubos de tofu em um molho saboroso e carnudo. Centro de compras significa 'velha com marcas de bexigas', um aceno para a mulher que se acredita ter desenvolvido o prato em Chengdu, capital da província de Sichuan, durante a década de 1880. O prato obtém seus sabores característicos de formigamento, ricos em umami, de grãos de pimenta de Sichuan e uma pasta de feijão fermentada picante.

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5 ingredientes essenciais para Mapo Tofu

O autêntico mapo tofu começa com os ingredientes de Sichuan da mais alta qualidade:

en passant
  1. Doubanjiang : Mercearias asiáticas vendem várias marcas de Doubanjiang , uma pasta de feijão de pimenta fermentada, com níveis variados de salgado e picante. Algumas das melhores vêm da cidade de Pixian, na província de Sichuan. Versões com uma camada de óleo de pimenta vermelha no topo tendem a ser não fermentadas e menos saborosas do que Pixian doubanjiang, mas darão ao seu prato um tom vermelho brilhante agradável.
  2. Grãos de pimenta de Sichuan: Esses grãos de pimenta têm um aroma floral e contribuem com o sabor característico de Sichuan, chamado mala , que se traduz em entorpecente e picante em chinês. Torrar os grãos de pimenta realça seu sabor.
  3. Douchi (feijão preto fermentado): Esses grãos fornecem uma dose extra de sabor umami.
  4. Carne moída: Esta é a escolha tradicional para adicionar sabor e textura ao molho, mas você também pode usar carne de porco moída, peru, frango, cordeiro ou até cogumelos shiitake finamente picados para uma versão à base de plantas. O foco em Centro de compras tofu é igual a tofu, então você só precisa de uma pequena quantidade de carne.
  5. tofu: Tofu é um tipo de coalhada de feijão. Use o seu tipo favorito ou procure tofu fresco em uma mercearia asiática. O tofu firme manterá sua forma melhor, mas alguns cozinheiros preferem a textura semelhante a um creme de tofu de seda.
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Receita de Tofu de Mapo Chinês

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Serve
dois
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de pimenta Sichuan
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 2 onças de carne moída
  • 2 colheres de sopa de doubanjiang (pasta de feijão de pimenta fermentada)
  • 2 colheres de chá de douchi (feijão preto fermentado), opcional
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 bloco (cerca de 16 onças) de tofu médio-macio, cortado em cubos de ¾ de polegada
  • 2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas na diagonal, para enfeitar
  • Arroz branco cozido no vapor, para servir (opcional)
  1. Em uma frigideira seca em fogo médio, toste os grãos de pimenta Sichuan até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
  2. Deixe esfriar, a seguir moa grosseiramente com um pilão ou moedor de especiarias e reserve.
  3. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para formar uma pasta e reserve.
  4. Em uma wok em fogo alto, aqueça o óleo de gergelim até soltar fumaça.
  5. Adicione a carne moída e frite, quebrando os pedaços de carne em pedaços pequenos, até dourar levemente, cerca de 2 minutos.
  6. Transfira a carne para uma tigela média e reserve.
  7. Limpe o wok. Volte ao fogo alto e adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo de gergelim.
  8. Adicione o Doubanjiang , douchi , e metade dos grãos de pimenta de Sichuan torrados e moídos. Frite até perfumar, cerca de 1 minuto.
  9. Adicione o caldo de galinha e eu sou salgueiro e leve para ferver.
  10. Retorne a carne para a wok e misture bem.
  11. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais Doubanjiang ou pimenta Sichuan, se necessário.
  12. Adicione o tofu e misture delicadamente para revestir. Deixe ferver até que o tofu esteja quente e os sabores tenham derretido, cerca de 2 minutos.
  13. Adicione lentamente a pasta de amido de milho para engrossar.
  14. Retire do fogo e decore com cebolinha. Sirva com arroz branco, se desejar.

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