Como acelga e couve, bok choy é um vegetal crucífero repleto de nutrientes.

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O que é Bok Choy?

Bok choy é uma variedade de repolho chinês ( Brassica Rapa Onde. chinensis ) com folhas verdes escuras e caules grossos e brancos. Seu nome significa vegetal branco em cantonês. Bok choy está intimamente relacionado com nabos, brócolis rabe, repolho napa, tatsoi e mizuna. Originário da Ásia Central, o bok choy é uma das mais antigas hortaliças cultivadas.

Nos supermercados americanos, duas variedades principais de bok choy são comuns: bok choy 'regular', que tem uma folha verde-escura com babados e talo branco brilhante, e bok choy de Xangai, que tem folhas ovais lisas e é verde claro desde as folhas até o talo. Tanto o bok choy regular quanto o de Xangai são ricos em vitamina A e vitamina C.

Qual é o gosto do Bok Choy?

O bok choy tem um sabor suave, semelhante ao de repolho. Como acontece com a maioria das folhas verdes escuras, a parte verde do bok choy tem um sabor mineral ligeiramente amargo. O pedúnculo branco é cheio de água e tem uma textura crocante e suculenta.

O sabor do bok choy também depende de quando é colhido. As folhas muito novas do baby bok choy têm um sabor suave, semelhante ao da alface, e costumam ser vendidas com outros membros da família do repolho chinês como uma mistura de salada. À medida que o bok choy atinge a maturidade completa, seus sabores amargos tornam-se mais pronunciados e de mostarda, ponto em que é excelente para cozinhar ou refogar.

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Como preparar bok choy para cozinhar

Quer você compre bok choy no supermercado ou no mercado do fazendeiro, deve sempre começar lavando-o; a sujeira se acumula entre as folhas e ao redor do núcleo, onde as folhas se encontram na base da planta.

Se for picar o bok choy, você pode picar primeiro e depois mergulhar em uma tigela de água fria, mexendo para remover qualquer grão ou sujeira. Se quiser manter as folhas intactas, corte a base do bok choy para separar as folhas e depois enxágue.

cogumelo morel

Você também pode cortar o bok choy ao meio no sentido do comprimento (bom para refogar ou assar) ou deixá-lo inteiro; molhar e esfregar deve remover a maior parte da sujeira. Seque o bok choy em um pano de prato limpo ou em um centrifugador de salada.

Como cozinhar bok choy

O bok choy salteado é um ótimo acompanhamento, mas há tanto que você pode fazer com este vegetal verde.

  1. Refogada: Refogue o bok choy inteiro para bebês fervendo em água, molho de soja e açúcar mascavo em uma frigideira grande coberta até ficar crocante e macio. Para refogar o bok choy maior, corte-o primeiro ao meio, no sentido do comprimento.
  2. Frito: Experimente fritar o bok choy em uma wok em fogo alto em óleo de gergelim (ou óleo vegetal), que murcha as folhas do bok choy e cozinha os caules. Experimente um bok choy refogado com gengibre fresco, dentes de alho inteiros, um fiozinho de molho de soja ou tamari e uma pitada de sementes de gergelim.
  3. Cru: Fatie o bok choy maduro em tiras para uma salada fácil ou use o bok choy picado em uma salada com azeite de oliva, vinagre e vinagrete de molho de soja.
  4. Fermentado: Faço bok choy kimchi usando o mesmo método que você usaria para napa repolho kimchi . Sirva como parte de um banchan (pasta de picles) com o prato principal e o arroz.

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