Huevos rancheros é um dos pratos mexicanos de café da manhã mais icônicos e uma ótima maneira de usar tortilhas do dia anterior. Os autênticos huevos rancheros estão prestes a se tornar seu brunch caseiro favorito.

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Gabriela Cámara ensina culinária mexicana Gabriela Cámara ensina culinária mexicana

A famosa chef Gabriela Cámara compartilha sua abordagem para fazer comida mexicana que une as pessoas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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O que são Huevos Rancheros?

Huevos Rancheros se traduz em ovos de rancheiro, e huevos rancheros tradicionais são um café da manhã adequadamente saudável e cheio de proteínas. Eles são feitos de tortilhas levemente fritas cobertas com feijão frito, ovos com molho ensolarado e salsa.

3 variações de Huevos Rancheros

Todo mundo tem sua própria opinião sobre esta receita de café da manhã mexicano. As variações incluem:

  1. Huevos rancheros com ovos mexidos: Substitua os ovos mexidos por ovos fritos.
  2. Ovos divorciados: Cubra um ovo com molho verde e outro com vermelho para um prato conhecido como Ovos divorciados .
  3. Carregado Huevos Rancheros: Adicionar chouriço , guacamole, fatias de abacate frescas, creme de leite, cebola verde ou até batatas fritas.

Não importa a variação que você escolher, sirva huevos rancheros cobertos com seu queijo favorito (queijo cotija esfarelado é típico, mas queijo Monterey Jack, queijo fresco , feta e cheddar funcionam) e um molho picante ou pico de gallo.

Receita Huevos Rancheros da Chef Gabriela Cámara

Câmara Gabriela

Ensina culinária mexicana

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Receita autêntica dos Huevos Rancheros de Gabriela Cámara

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Serve
4 a 6
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

Esta receita para huevos rancheros oferece duas opções de molho - um clássico molho de tomate e uma versão picante de tomatillo - ambos incorporando a erva epazote para o autêntico sabor mexicano. Escolha sua salsa favorita - ou use ambas para huevos rancheros divorciados.

Para o Red Ranchera Salsa :

  • 170 gramas de cebola branca
  • 30 gramas de alho
  • 16 gramas de chile serrano (ou jalapeño)
  • 800 gramas de tomate ameixa (fresco ou enlatado)
  • 200 mililitros de água
  • 3 gramas de epazote fresco
  • Sal marinho a gosto

Pela Salsa Verde Ranchera :

  • 170 gramas de cebola branca
  • 30 gramas de alho
  • 16 gramas de chile serrano (ou jalapeño)
  • 550 gramas de tomatillos
  • 200 mililitros de água
  • 10 gramas de coentro fresco
  • 3 gramas de epazote fresco
  • Sal marinho a gosto

Para os Huevos Rancheros :

  • 10 gramas de óleo de semente de uva
  • 8-12 tortilhas de milho, sobras ou já cozidas (ou use tortilhas de farinha)
  • 200 gramas de feijão frito (use feijão preto ou feijão)
  • 10 gramas de azeite ou óleo vegetal
  • 8-12 ovos grandes
  • Molho Vermelho Ranchera ou Molho Verde Ranchera ou ambos
  • Sal marinho
  • 120 gramas de queijo esfarelado, como cotija, panela ou queso fresco
  1. Faça o molho vermelho da ranchera. Pique a cebola grosseiramente e depois corte os dentes de alho e as pimentas serrano ao meio. Coloque os tomates, a cebola, o alho, os serranos e a água em um forno holandês ou outra panela coberta. Coloque o forno holandês ou a panela tampada em fogo médio-baixo e cozinhe até que todos os ingredientes estejam ligeiramente macios, cerca de 20 a 25 minutos. (Como alternativa, você pode colocar todos os ingredientes em uma assadeira, borrifá-los com água para permitir que cozinhem no vapor e cobri-los com papel alumínio. Asse em um forno pré-aquecido a 275 ° F até estar cozido, cerca de 30 minutos.) Assim que os vegetais estiverem cozidos, retire o forno holandês ou a panela tampada do fogão e deixe esfriar por 10 minutos. Depois de resfriado, transfira todos os ingredientes para um liquidificador, junto com os sucos acumulados. Adicione o epazote e bata em alta velocidade até ficar homogêneo, 1–2 minutos. Tempere com sal e reserve.
  2. Faça a salsa verde ranchera. Pique a cebola grosseiramente e depois corte os dentes de alho e as pimentas serrano ao meio. Coloque os tomatillos, cebola, alho, serranos e água em um forno holandês ou outra panela coberta. Coloque o forno holandês ou a panela tampada em fogo médio-baixo e cozinhe até que todos os ingredientes estejam ligeiramente macios, cerca de 20 a 25 minutos. (Você também pode cozinhar os vegetais no vapor conforme descrito acima.) Assim que os vegetais estiverem cozidos, retire o forno holandês ou a panela coberta do fogão e deixe esfriar por 10 minutos. Depois de resfriado, transfira todos os ingredientes para um liquidificador, junto com os sucos acumulados. Adicione o coentro e o epazote e bata em alta velocidade até ficar homogêneo, 1–2 minutos. Tempere com sal e reserve.
  3. Faça os Huevos Rancheros. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de semente de uva em fogo médio. Trabalhando em lotes para evitar superlotação, adicione as tortilhas e torradas em ambos os lados, virando uma vez, até ficar ligeiramente crocante, mas não duro, cerca de 1 minuto no total. Usando pinças, pegue a tortilha e deixe o excesso de óleo escorrer. Reserve em um prato forrado com papel toalha e repita o processo com as tortilhas restantes. Quando todas as tortilhas estiverem torradas, coloque a quantidade desejada de feijão frito na superfície de cada uma.
  4. Ovos fritos com o lado ensolarado para cima. Em uma frigideira grande separada ou frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Quebre um ovo de cada vez em uma tigela e, em seguida, despeje cuidadosamente o conteúdo da tigela na panela quente. Frite até que as claras estejam totalmente firmes, mas as gemas ainda estejam um pouco escorrendo, cerca de 1 minuto. Se necessário, use uma colher para regar as claras com o óleo quente.
  5. Montar. Delicadamente, coloque um ovo em cima de duas tortilhas separadas. Coloque a quantidade desejada de salsa verde quente por cima da clara de ovo em uma tortilha, deixando a gema exposta. Repita com a salsa roja quente no outro ovo. Tempere com sal e decore com uma pitada ou duas de queijo ralado. Sirva imediatamente.

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