Nada invoca a velha queixa Eu ter para? como ver instruções para tomates pelados em uma receita. Será que uma pele tão fina importa o suficiente para se incomodar em removê-la? Nesses momentos, lembre-se do que o Chef Thomas Keller diz: [Descascar tomates] não é necessariamente algo que você tem que fazer, mas é uma técnica de refinamento.

Então, não, você não ter para, mas talvez você devesse. Felizmente, você pode chegar a algum lugar refinado sem torná-lo enjoado. Veja como.

Thomas Keller cortando tomates na tábua

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Por que descascar um tomate?

A casca de tomate entra em jogo principalmente no auge da temporada do tomate, quando você se depara com quilos de tomates frescos que precisam ser enlatados ou transformados em um molho de tomate aveludado e puro. Sementes e cascas de tomate são realmente cheias de sabor, mas às vezes podem atrapalhar texturalmente - descascar e semear os tomates permite que a polpa do tomate se dissolva totalmente em um prato, realçando-o com seu sabor e, em seguida, desaparecendo sem deixar vestígios.

5 maneiras de usar tomates pelados:

  1. Molho para Macarrão: Tomates descascados são molhos suaves e leves, como marinara e pomodoro, que cobrem uniformemente uma variedade de formatos e tamanhos de massas.
  2. molho: Quer um molho robusto sem que o grão de papel fique preso nos dentes? Usar tomate pelado é a sua resposta.
  3. Sopa de tomate: Obtenha uma sopa aveludada e espessa com purê de tomate pelado - perfeito para molhar com queijo grelhado.
  4. Shakshuka: Cozinhe seus ovos em molho de tomate picante e suave para este prato clássico de café da manhã do Oriente Médio.
  5. Molho de pizza: Se você vai fazer pizza, não pule a etapa extra de usar tomates pelados. Você quer molho macio e sedoso na pizza, assim como no macarrão.
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Como descascar tomates com o chef Thomas Keller

Você não escalde tomates para cozinhá-los. Você os escalde para prepará-los para serem descascados. A técnica envolve mergulhá-los por um curto período de tempo em água fervente sem sal e, em seguida, transferi-los para um banho de água gelada até que estejam frios o suficiente para serem manuseados. Siga o método do Chef Keller para escaldar e descascar abaixo.

  1. Encha a panela com água e deixe ferver.
  2. Faça um corte na parte inferior dos tomates com sua faca em um padrão cruzado. Evite cortar profundamente a carne. Use a ponta da faca para remover o caule verde e amadeirado do tomate.
  3. Mergulhe os tomates na panela de água fervente. Após cerca de 10 segundos, remova um tomate e verifique se a pele pode ser removida facilmente da polpa de onde você cortou a cruz. Se a pele permanecer firmemente aderida à polpa, continue o processo de cozimento por mais 5–10 segundos e verifique novamente.
  4. Assim que a pele for facilmente removida, transfira os tomates para um banho de gelo para impedir que cozinhem mais. Uma leve ondulação ao longo das linhas pontilhadas é um sinal útil de que os tomates estão cozidos.
  5. Depois de chocado, use uma escumadeira para remover os tomates da tigela grande de água gelada. Descasque cada tomate usando sua faca.

4 (outras) maneiras de descascar um tomate

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No entanto, escaldar não é a única maneira de descascar um tomate. Experimente estes quatro métodos únicos e descubra qual se adapta melhor ao seu estilo de cozinha.

  1. COM CHAMA: Faça uma pontuação na parte inferior dos tomates, como faria se estivesse usando a técnica de escaldamento. Usando pinças e um queimador de gás ou um maçarico, carbonize cuidadosamente cada tomate diretamente com a chama por todos os lados. Isso solta a pele, que você pode deslizar sob a água corrente.
  2. POR ASSADO: Esta técnica segue a mesma ideia básica da abordagem de chama viva, mas você também pode grelhar os tomates no forno para remover as cascas. Pré-aqueça o forno para grelhar, com uma grade posicionada cerca de 15 centímetros abaixo das serpentinas quentes. Corte os tomates ao meio, remova os talos e coloque-os em uma assadeira, com o lado cortado voltado para baixo. Grelhe por cerca de 15 minutos, dependendo do seu forno e do tamanho e quantidade de tomates na assadeira. Quando as películas estiverem escurecidas e os tomates amolecerem, retire e deixe esfriar, em seguida, retire as películas com as mãos.
  3. À MÃO: Se você tiver pouco tempo e tiver apenas alguns tomates muito firmes para lidar, você pode usar uma faca super afiada ou um descascador de legumes e começar pelo topo e levantando a pele em tiras conforme você vai. Não é o ideal, mas descasque-os como faria com uma maçã.
  4. COM O MÉTODO DO CONGELADOR: Congele os tomates maduros e, quando estiver pronto, use e descasque-os, coloque-os em água quente por alguns minutos ou apenas deixe-os descongelar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. As cascas ficarão soltas com o processo de descongelamento, então você pode usar uma faca para tirar a casca do tomate da polpa.

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