Em vez de ferver a beterraba, o que dilui seu sabor e cor, o Chef Thomas Keller gosta de assá-la, usando o calor para extrair a umidade e concentrar os sabores. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das beterrabas, mas o Chef Keller garante que é muito difícil cozinhar demais uma beterraba. Ele recomenda temperar e marinar a beterraba ainda quente, o que permite uma melhor absorção do sabor.

nascidos em 21 de junho personalidade
Chef Thomas Keller's roasted beets in bowl

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Thomas Keller ensina técnicas culinárias Thomas Keller ensina técnicas culinárias

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6 maneiras de usar beterraba assada

Beterraba assada são saudáveis ​​e nutritivos e podem ser usados ​​em tantos pratos que o Chef Keller o incentiva a assar e descascar uma grande quantidade para usar em várias refeições. Experimente a mesma técnica de cozimento com beterraba dourada ou Chioggia. Use vinagres diferentes para complementar o sabor e a aparência das beterrabas. Por exemplo, use vinagre de maçã com beterraba dourada e Vinagre de champanhe com beterraba Chioggia.

Faça um picles rápido marinando as beterrabas antes do tempo para uma cobertura de salada fácil ou um acompanhamento individual. Ou simplesmente assar e descascar, pulando a marinada, para usar em pratos que não precisam de vinagre, como o nhoque de beterraba.

  1. Rale ou cubra as beterrabas assadas e combine com iogurte, ervas e temperos para mast-o-laboo persa ou Raita de beterraba indiana .
  2. Adicione beterrabas marinadas assadas em saladas de grãos com Quinoa , farro, bulgur, wheatberries ou seu grão inteiro favorito. Adicione verduras resistentes, como couve , vestido com vinagrete e polvilhe com ervas frescas.
  3. Para uma salada rápida de beterraba assada, combine as beterrabas assadas com folhas verdes, como agrião, alface manteiga ou rúcula. Cubra com sementes de romã, nozes, pinhões ou pistachios .
  4. Beterrabas marinadas vão bem com queijo, desde queijo de cabra picante e feta até burrata cremosa e gruyère. Parmesão raspado e pimenta-do-reino moída na hora são outra opção clássica.
  5. Adicione a beterraba a uma salada de batata, com maionese caseira e bastante endro fresco.
  6. Combine com outros vegetais de raiz para suprême de frango com raízes vegetais .

Receita de beterraba assada do Chef Thomas Keller

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Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 5 minutos
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 454 gramas (1 libra) de beterraba vermelha, folhas e caules removidos (guarde as folhas de beterraba para outra finalidade)
  • Sal kosher
  • 15 gramas de óleo de canola
  • 2 chalotas, picadas
  • 15 gramas de vinagre balsâmico envelhecido
  • Sal marinho de maldon
  • 30 gramas de azeite virgem extra
  • 2 cachos de cebolinha picada

Equipamento :

soneto petrarquiano
  • Tábua de cortar
  • Faca de cozinha
  • Faca de descascar
  • Assadeira retangular
  • Folha de alumínio
  • Tigela de mistura
  • Servindo tigela
  • Papel pergaminho
  • Luvas
  1. Lave e seque as beterrabas aparadas. Coloque a beterraba sobre a folha de alumínio com o lado brilhante para cima. Regue com azeite. Tempere com sal kosher e dobre o papel alumínio para formar uma bolsa.
  2. Coloque a bolsa na assadeira com o lado dobrado para cima. Asse a 350 ° F por cerca de 45 minutos. Teste o cozimento usando uma faca, procurando nenhuma resistência. A beterraba mancha facilmente as tábuas de corte e as mãos, então descasque ainda quente em água corrente ou use luvas e trabalhe sobre o pergaminho.
  3. Corte a beterraba em fatias ou em qualquer formato que desejar e reserve um momento para apreciar sua bela cor magenta profunda. Adicione a beterraba à sua tigela.
  4. Adicione a chalota picada à beterraba, seguida do sal Maldon, azeite balsâmico, azeite extra-virgem e cebolinha, reservando uma pitada de cebolinha. Coloque as beterrabas em uma tigela e termine com a cebolinha.

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