Claro, o mundo pode ter ficado um pouco louco nos últimos anos, mas as folhas verdes merecem o hype desde seu primeiro cultivo em 2.000 aC.

Couve russa em fundo cinza

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O que é Kale?

Couve (Brassica oleracea) é um parente do repolho cultivado por seus vegetais comestíveis, que vêm em algumas variações: crespos, acidentados, achatados ou emplumados.

Benefícios para a saúde da couve:

Os benefícios da couve à saúde são amplamente elogiados. Rico em antioxidantes e vitaminas A, C e K, bem como em grandes quantidades de proteínas, fibras, ferro e magnésio, tornou-se uma maneira fácil de incorporar mais verduras - digamos, em um smoothie - em uma dieta balanceada.

8 tipos diferentes de couve:

CURLY KALE : Se você gostou de sua cota de chips de couve, você reconhecerá as folhas verdes claras com babados crespos da couve encaracolada, também ocasionalmente conhecida como couve escocesa e uma das variedades mais comuns por aí.

LACINATO KALE : Também conhecida como cavolo nero, couve toscana ou couve de dinossauro, a couve lacinato italiana tem as folhas estreitas e ásperas de um azul esverdeado escuro que você verá empilhadas em mercados de fazendeiros com um sabor fantástico de grama fresco

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KALE ORNAMENTAL : Normalmente visto em projetos de paisagismo decorativo, a couve ornamental apresenta folhas brancas ou roxas em um padrão de roseta. Embora as variedades ornamentais de couve como a couve-pavão, o príncipe coral, a rainha do coral kamone, a couve colorida e a couve chidori sejam comestíveis, elas não têm um sabor tão claro quanto algumas das variedades convencionais. Quase toda couve era decorativa até a década de 1990, quando se tornou popular com o conjunto de alimentos saudáveis.

KALE DA RÚSSIA VERMELHA : Apresentando largas frondes verde-escuras com veios magenta brilhantes e caules roxos profundos, a couve vermelha russa é uma das poucas variedades de couve com um caule comestível doce e folhas macias. Foi introduzido pela primeira vez no Canadá por comerciantes russos no século XIX.

KALE CHINESA : Esses pratos de gai lan , os brócolis chineses cozidos no vapor brilhantes que você obtém com um molho de ostra no dim sum, também são conhecidos como couve chinesa, embora seus caules grossos tenham mais em comum com os brócolis convencionais.

SIBERIAN KALE : Como o próprio nome pode sugerir, a couve siberiana é a mais resistente ao frio das variedades de couve que existe, e suas folhas delicadamente saborosas a tornam uma escolha popular para saladas de couve.

KALE DE REDBOR : A mais deslumbrante do grupo, a couve Redbor tem folhas dramáticas roxas fortemente franzidas e um sabor suave e crocante.

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BABY KALE : Colhida enquanto a planta da couve ainda é jovem, a couve-bebê é delicada o suficiente para ser comida crua. Geralmente é encontrado em misturas de saladas verdes no supermercado.

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Como cozinhar com couve:

Ao cozinhar com tipos comuns de couve , você vai querer remover o caule, que pode ser lenhoso e difícil de mastigar. Para fazer isso, simplesmente coloque a folha com a face para baixo e corte a linha do caule com uma faca, ou simplesmente segure o caule com uma das mãos e retire delicadamente as folhas com a outra - elas devem se separar facilmente.

  • Cru: A salada de couve é uma das maneiras mais fáceis de saborear couve crua. Remova os caules (a menos que use uma variedade como Red Russian) e corte as folhas em tiras ou rasgue-as em pedaços pequenos. Usando as mãos, massageie as folhas cruas para quebrar a estrutura (o que a torna menos lenhosa e fibrosa) até ficarem macias e brilhantes.
  • Salteado: Se você tratá-la bem, a couve exige uma manutenção incrivelmente baixa: coloque um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem em uma panela grande em fogo médio. Adicione 2 a 3 dentes de alho em fatias finas e refogue até ficar macio e aromático. Adicione 2 punhados grandes de folhas de couve à frigideira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa para combinar e cozinhe até que a couve esteja ligeiramente murcha. Adicione 1 colher de sopa de água à panela e continue a refogar até que o líquido tenha passado. Como alternativa, você pode jogar uma ou duas xícaras de folhas de couve rasgadas e desengaçadas - de preferência algo mais firme como o lacinato - como passo final para sopas, ensopados ou salteados, cozinhando apenas até ficarem macios.
  • Torrado: Folhas de couve torradas adicionam uma textura crocante de derretimento a qualquer salada. Misture as folhas sem haste com azeite e tempere com sal e pimenta, em seguida, arrume-as em uma assadeira e leve ao forno a 350 ° F por 5-10 minutos. (Certifique-se de ficar de olho neles para que não queimem!) Sirva com queijo pecorino bem ralado.