Molhos franceses cremosos, como esta preparação de petits pois à la française, ou ervilhas e cebolinhas cozidas em molho suprême com bacon, se prestam bem a pratos de peixe branco escamosos. Experimente este com a receita de pregado sous vide do Chef Keller.

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O que são Petits Pois?

Petits pois são ervilhas jovens e pequenas. As ervilhas verdes frescas são incorporadas em um prato com cebola e bacon, ou lardon, comumente chamados de petits pois à la Française. Este prato pode ser servido como aperitivo ou acompanhamento de pratos principais, como O chef Keller demonstra com sua receita de pregado sous vide .

Receita de ervilhas francesas do chef Thomas Keller

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Tempo de preparação
50 min
Tempo total
1 hora e 10 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 125 gramas de molho supremo
  • 125 gramas de ervilhas inglesas, panela grande escaldada
  • 6 cebolas pérola, sous vide cozidas
  • 55 gramas de bacon defumado de macieira, picado e escaldado
  • 35 gramas de alface romana, chiffonade (finamente cortada)
  • Sal kosher
  • 5 gramas de manteiga sem sal

Equipamento :

  • Panela média
  • Batedor pequeno
  • Colher
  1. Faça o molho supremo do Chef Keller e as cebolas pérola sous vide.
  2. Molho quente suprême em uma panela média em fogo médio, mexendo delicadamente de vez em quando para aquecer uniformemente. Quando o molho atingir uma pequena fervura, adicione as ervilhas, a cebola sous vide e o bacon.
  3. Use uma colher para mexer delicadamente e cobrir os legumes e o bacon com o molho, até que tudo esteja bem aquecido. Junte a alface romana, tempere com sal e acrescente a manteiga, mexendo até a manteiga derreter e a alface murcha.
  4. Reserve e mantenha aquecido.

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