Visite qualquer padaria francesa e você verá fileiras e mais fileiras de bolos brilhantes e coloridos em forma de tubo recheados com creme de baunilha. Bem-vindo ao delicioso mundo dos éclairs: uma pastelaria versátil e leve que pode ser recheada com qualquer sabor de creme de pastelaria e coberta com qualquer tipo de esmalte.

Eclairs de chocolate com açúcar de confeiteiro

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O que é um Eclair?

Um éclair é uma massa francesa oblonga feita de massa choux, uma massa espessa rica em ovos que é parcialmente cozida no fogão antes de ser adicionada a um saco de confeitar. A massa é colocada em uma forma oblonga a partir de um saco de confeitar e assada até ficar dourada, estufada e oca por dentro. A partir daí, os éclairs são recheados com creme de pasteleiro e cobertos com ganache de chocolate ou mergulhados em esmalte aromatizado. Os sabores comuns incluem baunilha, baga, pistache e rosa.

O que é pastelaria choux?

A massa choux é feita de farinha de trigo , água, manteiga e ovos - sua textura é espessa e pegajosa. Em vez de usar um agente ascendente, a massa é batida no fogão até formar uma massa espessa. O processo captura o vapor, que é liberado no forno, criando um massa folhada . Isso cria uma casca externa crocante e um interior oco que pode ser preenchido com uma variedade de recheios.

Como Preencher Éclairs

Coloque um saco de confeitar com um bico grande e simples e role para baixo nas laterais do saco para facilitar o enchimento. Usando uma colher grande, coloque o creme de pasteleiro no saco, deixando alguns centímetros na parte superior vazios. Torça a ponta do saco para selar.

Faça um orifício nas extremidades opostas do éclair usando a ponta do tubo ou a ponta de um pauzinho. Insira a ponta do saco de confeitar em uma das extremidades do éclair e preencha até a metade. Insira o saco de confeitar na outra extremidade e preencha a metade restante. Tenha cuidado para não sobrecarregar os éclairs ou eles irão estourar.

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9 obturações relâmpago

  1. Creme De Pastelaria De Chocolate: Um éclair para os amantes de chocolate com chocolate agridoce derretido e adicionado ao creme de pasteleiro.
  2. Mousse De Manteiga De Amendoim: Recheie um éclair com mousse de manteiga de amendoim feita de cream cheese, manteiga de amendoim, açúcar de confeiteiro e chantilly.
  3. Creme De Café Para Pastelaria: Aromatize o creme de pasteleiro com o expresso em pó instantâneo.
  4. Creme de pastelaria matcha: Matcha verde brilhante adiciona um sabor de chá verde esfumaçado ao creme de pastelaria.
  5. Torta de abóbora: Adicione purê de abóbora e tempero de abóbora ao creme de confeitaria para um recheio inspirado no outono.
  6. S’mores Filling: Troque o creme de pasteleiro por um recheio de creme de marshmallow. Cubra os éclairs com cobertura de chocolate e mini marshmallows. Toque os marshmallows antes de servir.
  7. Creme de morango: Misture purê de morango fresco com cream cheese e açúcar de confeiteiro. Enfeite os éclairs com morangos fatiados e folhas de menta .
  8. Creme de banana: Dobre as bananas amassadas em chantilly para obter um recheio fresco e frutado.
  9. Pudim de baunilha: Se tiver pouco tempo, combine a mistura instantânea de pudim de baunilha com chantilly para obter um creme de confeiteiro substituto.

Quanto tempo os éclairs permanecem frescos?

As cascas de éclair cozidas podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até dois dias ou congeladas por até seis semanas. O ganache de chocolate pode ser feito com até duas semanas de antecedência e guardado bem embrulhado no frigorífico até à hora de usar. O creme de pastelaria para o recheio pode ser feito com um dia de antecedência. Uma vez que os éclairs estejam totalmente montados, eles devem ser consumidos em um dia.

Receita Decadent Chocolate Éclair

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Faz
12
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
1 hora e 50 minutos
Hora de cozinhar
50 min

Ingredientes

Para o Creme De Pastelaria :

  • 2 xícaras de leite integral
  • 1/2 feijão de baunilha dividido no sentido do comprimento, sementes raspadas
  • ½ xícara, mais 2 colheres de açúcar granulado
  • 5 colheres de sopa de farinha para bolo
  • Pitada de sal
  • 1 ovo grande
  • 2 gemas de ovo grandes
  • ¼ xícara, mais 2 colheres de sopa de creme de leite fresco

Choux Pastry :

  • 1 xícara de água
  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 xícara, mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 4 ovos grandes

Para a cobertura de chocolate :

  • 4 onças de gotas de chocolate meio amargo
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. Faça o creme de pasteleiro: em uma panela média, leve o leite, a fava de baunilha e as sementes de fava de baunilha para ferver. Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha para bolo e o sal. Adicione o ovo e as gemas. Passe lentamente o leite quente, mexendo rapidamente até engrossar, tomando cuidado para não mexer os ovos. Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
  3. Faça a massa choux: em uma panela média, leve a manteiga, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver em fogo médio. Retire a panela e adicione a farinha. Mexa rapidamente com uma colher de pau por 2 minutos até a massa formar uma massa. Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata em velocidade média até esfriar ligeiramente, cerca de 1-2 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo até incorporar bem.
  4. Transfira a massa de choux para um saco de confeitar com uma grande ponta redonda. Cubra uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 10 minutos. Deixando os eclairs no forno, abaixe a temperatura para 325 ° F e asse as cascas por mais 30 minutos, até dourar. Transfira as cascas para uma gradinha para esfriar.
  5. Enquanto isso, termine o creme de pasteleiro: em uma tigela, bata o creme de leite até formar picos firmes. Bata o creme de pasteleiro resfriado para movê-lo e, em seguida, dobre o creme chantilly no creme até que esteja combinado. Transfira o creme de pasteleiro para um saco de confeitar.
  6. Faça a cobertura de chocolate: coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela grande refratária. Derreta no microondas em rajadas de 15 segundos, mexendo a cada vez para garantir que o chocolate não queime.
  7. Monte éclairs: Faça um pequeno orifício em cada extremidade das conchas éclair com a pequena extremidade de uma pequena ponta de tubulação ou pauzinho. Pipe o creme de pasteleiro em cada extremidade do éclair, tendo o cuidado de rechear até o fim sem encher demais. Mergulhe as pontas de cada casca na cobertura de chocolate e sirva.

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