Cenouras ghormeh é um ensopado de ervas persa tradicional que geralmente inclui cordeiro ou carne bovina, mas uma substituição fácil torna este prato clássico vegano. Um bônus adicional? Já que você não tem que ensopar carne ou cordeiro, esta versão sem carne chega em uma fração do tempo.

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O que é Ghormeh Sabzi?

Cenouras ghormeh é um tipo de ensopado persa, ou khoresh, tradicionalmente feito com ervas frescas, feijão e cordeiro ou boi. ( Ghormeh significa refogado e cenouras significa ervas em persa.) Substituir o tofu, no entanto, é uma ótima maneira de desfrutar deste favorito iraniano sem a carne. A receita obtém seu sabor distinto de Amani de limusine (limas persas secas) e Shanbalileh (folhas secas ou frescas de feno-grego), ambas disponíveis em supermercados do Oriente Médio. Cenouras ghormeh é normalmente servido com acompanhamentos como tachin (arroz de açafrão), Tahdig (uma crosta crocante), Shirazi (salada de tomate e pepino) e iogurte. (Para um vegano cenouras ghormeh refeição, experimente iogurte de coco.)

Receita Ghormeh Sabzi Vegetariana

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Serve
4
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 14 onças de tofu firme, drenado e em cubos
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de sal e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 2 colheres de sopa de azeite ou outro óleo vegetal, dividido
  • 1 alho-poró ou 2 cachos de cebolinha, em fatias finas
  • 1 cacho de coentro, finamente picado
  • 1 cacho de cebolinhas, finamente picado
  • 2 cachos de salsa fresca, finamente picada
  • 1 colher de sopa de folhas secas de feno-grego (opcional)
  • 1 lata de feijão vermelho (ou feijão-fradinho)
  • 3 limas secas, enxaguadas e espetadas com um garfo
  • Suco de limão espremido na hora de 1 limão (ou suco de limão substituto)
  1. Em uma tigela grande, misture o tofu e a cebola com sal, pimenta e açafrão para revestir.
  2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Adicione a mistura de tofu e cebola. Refogue a cebola e o tofu até dourar claro, cerca de 8 minutos.
  3. Adicione o alho-poró e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos, depois adicione as ervas frescas e o feno-grego seco. Refogue as ervas até ficar verde escuro e bem perfumado, cerca de 15 minutos.
  4. Adicione feijão enlatado e limão seco, junto com água suficiente para manter os ingredientes submersos. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que os sabores se misturem, cerca de 15 minutos. Tempere a gosto com sal e suco de limão e sirva quente.

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