Aprenda a fazer um dos pratos mais populares do Irã.

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Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio

O chef Yotam Ottolenghi, vencedor do prêmio James Beard, ensina suas receitas para pratos deliciosos do Oriente Médio com camadas de cores e sabores.

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O que é Ghormeh Sabzi?

Cenouras ghormeh é um tipo de ensopado persa, ou Khoresh , feito com ervas frescas, feijão e carne. ( Ghormeh significa refogado e cenouras significa ervas em farsi.) Esta comida persa obtém seu sabor característico de Amani de limusine (limas persas secas) e Shanbalileh (folhas secas ou frescas de feno-grego), ambas disponíveis em supermercados do Oriente Médio. Cenouras ghormeh normalmente é servido com Chelow (arroz persa cozido no vapor) com Tahdig (uma crosta crocante) e iogurte.

Qual é o gosto de Ghormeh Sabzi?

Cenouras ghormeh tem o sabor característico de ervas cozidas. Cenouras , ou ervas, são uma característica definidora da culinária persa. Às vezes usadas frescas como guarnição, ervas para cozinhar são comuns em muitas receitas persas, como em polo sabzi (arroz com ervas) e sabzi de frango (erva fritada). Quando salteadas, as ervas adquirem um sabor complexo e terroso. Cenouras ghormeh também apresenta folhas secas de feno-grego, que são ligeiramente amargas, e limas secas, que são muito ácidas, dando ao guisado um sabor forte e azedo que equilibra os ricos e substanciais feijões e carne bovina.

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Receita Ghormeh Sabzi

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Serve
6
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
2 h 30 min
Hora de cozinhar
2 horas

Ingredientes

  • 1 libra de cubos de mandril de carne
  • 1 colher de chá de sal e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 3 colheres de sopa de azeite ou outro óleo vegetal, dividido
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubos
  • 1 alho-poró ou 2 cachos de cebolinha, em fatias finas
  • 1 cacho de coentro, finamente picado
  • 1 cacho de cebolinhas, finamente picado
  • 2 cachos de salsa finamente picados
  • 1 colher de sopa de folhas secas de feno-grego (opcional)
  • 1 lata de feijão vermelho (ou feijão-fradinho)
  • 3 limas secas, enxaguadas e espetadas com um garfo
  • Suco de limão espremido na hora a partir de 1 limão
  1. Em uma tigela grande, tempere a carne com sal, pimenta e açafrão e reserve.
  2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até brilhar. Adicione a carne e refogue até dourar de todos os lados, cerca de 12 minutos no total. Adicione a cebola.
  3. Refogue até que a cebola esteja macia e levemente dourada, cerca de 10 minutos. Adicione 3 xícaras de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza ao fogo baixo, tampe e cozinhe até que a carne esteja quase macia, cerca de 1 hora.
  4. Enquanto isso, cozinhe a mistura de ervas. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo até brilhar. Refogue o alho-poró até ficar macio, cerca de 5 minutos, depois adicione as ervas frescas e o feno-grego seco. Refogue as ervas até ficar verde escuro e bem perfumado, cerca de 15 minutos.
  5. Transfira as ervas salteadas para a panela com a carne. Adicione o feijão enlatado e o limão seco. Adicione mais água, se necessário, para manter os ingredientes submersos. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que a carne esteja bem macia, cerca de mais 1 hora. Tempere a gosto com sal e suco de limão e sirva quente.

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