Aprender o processo de cozimento conhecido como spatchcocking ou butterflying pode ajudá-lo a cozinhar frangos lindamente dourados com pele crocante em menos tempo do que um frango assado tradicional.

como fazer spatchcock-a-frango

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O que é Spatchcocking?

Spatchcocking, também conhecido como butterflying, é um método de preparar um frango inteiro que envolve a remoção da espinha dorsal e quebrar o esterno do frango.

Qual é o objetivo do Spatchcocking?

Spatchcocking garante que um frango inteiro cozinhe uniformemente. Como diferentes partes do frango cozinham em ritmos diferentes, o frango assado inteiro geralmente termina com peito de frango cozido demais e carne escura mal passada. Um frango spatchcocked ou butterflied, por outro lado, permanece suculento porque as coxas estão expostas a mais calor do que o normal. Spatchcocking também expõe mais a pele ao calor, o que permite que ela fique ainda mais crocante.

Um frango spatchcocked também terá um tempo de cozimento menor do que um frango inteiro, o que o torna uma boa opção para jantares durante a semana. Spatchcocking abre a possibilidade de combinar calor indireto (como assar) com o calor direto de grelhar, grelhar e tostar. Você pode usar o mesmo método de spatchcocking para outros tipos de aves, como perus, aves de caça ou Galinhas selvagens da Cornualha .

Como fazer Spatchcock uma galinha em 4 etapas

Embora pareça complicado, spatchcocking é relativamente simples se você seguir o passo a passo.

  1. Prepare o frango. Seque o frango com toalhas de papel para facilitar o manuseio. Remova quaisquer miúdos ou água de dentro do frango. Coloque o peito de frango virado para baixo em uma tábua de corte grande.
  2. Remova o backbone. Usando uma faca afiada, uma tesoura de cozinha afiada ou uma tesoura para aves, remova a espinha dorsal. Começando pela ponta da cauda, ​​corte todo o caminho até um lado da espinha dorsal. Em seguida, repita do outro lado para remover a espinha dorsal. (Reserva para caldo de galinha.)
  3. Quebrar o esterno. Vire o frango de modo que o lado do peito fique para cima e o interior do frango na tábua de cortar. Usando a palma da mão, pressione firmemente o centro do esterno. Você deve ouvir um estalo de quebra do esterno. Caso contrário, tente novamente, aplicando mais pressão até quebrar o esterno.
  4. Achatar o frango. Pressione o frango com as mãos, massageando-o para que fique o mais plano possível. Se desejar, use uma faca afiada ou tesoura para remover as pontas das asas, que costumam queimar durante o cozimento. (Reserve para caldo de galinha.) Se preferir, cubra as pontas das asas com papel alumínio durante o cozimento ou coloque-as embaixo dos seios.

Agora você tem seu pássaro spatchcocked. Agora que você sabe como fazer borboletas em uma galinha, experimente você mesmo com um receita fácil de frango spatchcock .

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