Ao contrário de sua prima, a fritada, uma quiche traz um toque extra à mesa na forma de uma crosta quebradiça dourada. Não se deixe enganar por seu apogeu retrô - o quiche é mais dinâmico do que jamais imagina, especialmente quando é feito em casa. Alice Waters disse uma vez que essa era uma das melhores coisas possíveis que você poderia fazer com ovos. O que significa muito, considerando todas as coisas sobre o ovo.

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O que é quiche?

Embora se diga que a palavra quiche deriva de kuchen, a palavra alemã para bolo, uma quiche é um creme de ovo atemporal e saboroso, mais frequentemente associado à culinária francesa. Quiche é feita de ovos, uma quantidade indulgente de laticínios e qualquer número de combinações de recheio, de presunto e queijo cheddar a cogumelos com alho e espinafre refogado - tudo aninhado em uma crosta de massa básica.

Variações de quiche incluem quiche sem glúten; quiche de prato fundo; e até quiche sem crosta.

2 coisas para lembrar ao assar quiche

O segredo do charme duradouro da quiche é a sua simplicidade. Feito da maneira certa, é um empecilho que você pode montar sem pensar muito, contanto que se lembre de duas coisas:

  1. Sua proporção de ovos para laticínios
  2. A importância de uma crosta cozida às cegas

Feito de maneira errada, bem, todos nós já passamos por isso.

ovos e ingredientes lácteos em fundo preto

Qual é a melhor proporção de ovos para leite para quiche?

A proporção mantém a consistência do seu creme. Um bom creme de quiche normalmente apresenta: 1 ovo grande a 1/2 xícara de leite.

O laticínio pode ser qualquer combinação de leite e / ou meio a meio, por exemplo:

  • 1 ovo grande: ½ xícara de leite
  • 1 ovo grande: ½ xícara meio a meio
  • 1 ovo grande: ¼ xícara de leite + ¼ xícara meio a meio

Uma quiche padrão de 9 polegadas seria igual a:

  • 3 ovos grandes: 1 ½ xícara de leite

Muitos ovos e sua quiche fica dura e esponjosa - você quer seda, não esponja.

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O que é assar às cegas e por que é importante?

O cozimento às cegas é o processo de assar uma casca ou crosta de torta sem o recheio. O cozimento às cegas, acima de tudo, garante uma crosta crocante. Quando um creme de ovo atinge uma massa quebrada não assada, o líquido faz o que você esperava: ele penetra todo o caminho até o fundo da panela e arruína toda esperança de flocos amanteigados.

Como fazer uma torta às cegas

Siga este simples passo a passo para o perfeito cozimento às cegas.

  1. Coloque a massa enrolada em uma forma de torta, pressionando suavemente nas saliências com os dedos.
  2. Apare o excesso e sele as bordas.
  3. Forre com uma folha de papel manteiga, preencha com gramaturas de torta ou feijão e asse em forno a 180 ° C por 20 minutos.
  4. Remova os pesos e o pergaminho e asse por mais 10 a 15 minutos até que a parte inferior da crosta comece a dourar.
  5. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o creme. Se você fizer antes, use em três dias ou congele.

4 maneiras de ser criativo com quiche

Praticamente tudo combina bem com quiche, mas preste atenção ao conteúdo de água ao experimentar novos perfis de sabor.

  1. Vegetais. Uma boa quiche vegetariana é a base do brunch. Experimente abobrinha, cogumelos, abóbora, tomates (secos ao sol ou cereja fresca), verduras como espinafre ou rúcula ou aspargos assados.
  2. Queijos. Você nunca pode dar errado com uma quiche de queijo. Experimente queijo de cabra, Fromage blanc, Asiago, Manchego ou Parmesão.
  3. Carnes. Experimente bacon, presunto, presunto, linguiça italiana ou chouriço.
  4. Alliums. Experimente alho, alho-poró, cebolas verdes ou cebolinhas .

Receita Fácil Quiche Lorraine

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Faz
8
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
1 hora e 10 minutos
Hora de cozinhar
60 min

Ingredientes

Quiche Lorraine é uma quiche clássica, e por um bom motivo: ovos, creme e bacon (com um punhado de queijo para garantir) é o mais confiável possível.

  • 1 crosta de torta (o suficiente para caber em uma forma de torta de 23 cm)
  • 3 ovos grandes
  • 1 xícara de leite
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 6 onças de bacon, picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de queijo Gruyère ralado, cheddar ou queijo suíço
  • 1/4 xícara de cebolinha picada
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F
  2. Coloque a crosta da torta em uma forma de torta de metal ou vidro para o pré-assado e leve ao forno.
  3. Enquanto sua crosta assa às cegas, coloque o bacon em uma frigideira fria em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 6-8 minutos. Retire com uma colher e ponha de lado.
  4. Na mesma frigideira, acrescente as cebolas à gordura fundida. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar translúcido, 10 a 15 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela com o bacon cozido.
  5. Bata os ovos, o leite, o creme de leite e o sal em uma tigela grande até formar uma espuma e combinar bem. Adicione uma colher de chá de sal e pimenta-do-reino.
  6. Polvilhe 1/2 do queijo sobre o fundo da crosta da torta resfriada (assada às cegas!) E, em seguida, adicione o bacon e as cebolas em uma camada uniforme.
  7. Despeje a mistura de ovos sobre o recheio da quiche e cubra com o queijo restante.
  8. Asse até que a quiche esteja totalmente dourada e o creme esteja firme - você está procurando uma oscilação muito leve, não ondulações - cerca de 40 a 50 minutos. Se as bordas da crosta começarem a se afastar de você, coloque um pouco de papel alumínio sobre os pedaços chamuscados e continue.
  9. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir. Cubra com cebolinhas.

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