Você não precisa necessariamente gastar muito dinheiro em um fumante chique fazer churrasco gostoso. Mesmo que você não tenha o fumante perfeito, pode fazer algumas modificações simples para produzir um churrasco melhor em casa.

Fumador de carne na churrasqueira do lado de fora

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O que é um fumante de churrasco?

Um fumante é um dispositivo para cozinhar ao ar livre que adiciona sabor defumado a alimentos grelhados, como Peito ao estilo texano , Carne de porco desfiada do sul e vegetais defumados. Os fumantes contam com a madeira como única fonte de combustível, cozinhando delicadamente as carnes com o calor indireto da fumaça por longos períodos, ou usam pedaços de madeira, lascas ou pellets em combinação com outra fonte de combustível.

6 tipos diferentes de fumantes de churrasco

Os fumantes diferem não apenas na fonte de combustível, mas na forma, nos materiais e muito mais, com cada tipo de fumante tendo suas próprias vantagens e desvantagens.

  1. Queimadores de pau. Como o nome indica, esses fumantes dependem exclusivamente da madeira como fonte de combustível. Eles exigem atenção quase constante durante o cozimento e também têm uma curva de aprendizado íngreme. Os fumantes de offset de alta qualidade costumam ser feitos sob medida com materiais resistentes e bastante caros. Também existem modelos pré-fabricados disponíveis online com os fabricantes. Os fumantes baratos de offset vendidos em lojas de ferragens e lojas de departamentos são notoriamente frágeis, com vazamento e ruins em reter calor, mas podem funcionar com algumas modificações significativas. (Mais sobre isso abaixo).
  2. Fumantes de carvão. Esta categoria inclui fumantes de bala (como o Weber Smokey Mountain), fornos kamado de cerâmica (como o Big Green Egg) e fumantes de tambor (como o Pit Barrel Cooker). Embora não sejam totalmente independentes, os fumantes de carvão não requerem o mesmo nível de atenção de um gravador de pau. Assim que as brasas forem acesas, você ajusta a temperatura com amortecedores embutidos que controlam o fluxo de ar. Embora a maior parte da fumaça venha do carvão, você pode adicionar pedaços de madeira ou lascas para dar um sabor extra, mas como a madeira arde em vez de queimar, sua fumaça não é tão limpa e saborosa quanto a fumaça de um gravador de pau pode ser.
  3. Fumantes de pellets. Como um forno de cozinha, um fumante de pellets é controlado termostaticamente. Conecte-o, defina a temperatura e o fumante faz o resto, alimentando automaticamente pellets de serragem compactada em uma panela de fogo para queimar conforme necessário para a fumaça e o calor. Os fumantes de pellets são fáceis de usar, mas a tecnologia avançada também significa que eles podem ser quebrados de uma forma que outros fumantes não são.
  4. Fumantes de gás. O gás fornece temperaturas de cozimento consistentes, mas não produz fumaça, então a adição de madeira na forma de lascas ou pedaços é obrigatória para churrasco. Para cozinheiros mais longos, certifique-se de ter vários tanques de propano à mão, pois um único tanque pode não ser suficiente.
  5. Fumantes elétricos. Um fumante elétrico usa lascas de madeira, água e um elemento de aquecimento para produzir fumaça, em vez de uma chama aberta, e a falta de combustão dá a sua fumaça um sabor muito diferente do que um fogo vivo.
  6. Churrasqueiras. O aparelho de cozinha de fogo real que os cozinheiros domésticos estão mais acostumados a ver (e a possuir) é a churrasqueira convencional. As churrasqueiras não são realmente feitas para fumar lentamente, mas funcionarão perfeitamente se você as abordar com atenção. Você precisará configurar a grelha para calor indireto, restringindo o carvão a um lado da grelha. A fumaça virá de pedaços de madeira ou lascas que você adiciona ao carvão. Certifique-se de ter um termômetro instalado perto de onde a carne fica para obter uma leitura precisa da temperatura.
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Como você escolhe o fumante certo?

Todos os fumantes se enquadram em uma de duas categorias amplas: calor direto e calor indireto .

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  • Se você estiver usando um fumante independente, seu método de cozimento sempre será indireto.
  • Se, por outro lado, seu fumante foi projetado com a fonte de calor diretamente abaixo da grelha, você está cozinhando com calor direto.
  • Nenhum é melhor ou pior do que o outro. O principal fator do aquecimento direto é garantir que haja espaço suficiente entre o fogo e a comida. Coloque-os muito próximos e você vai acabar grelhando em vez de churrasco.

Os fumantes também podem ser classificados de acordo com a forma como geram calor. Alguns acreditam que o melhor e mais autêntico churrasco da região central do Texas é feito em fumegantes que geram tanto a fumaça quanto o calor exclusivamente a partir da queima de lenha. Isso não quer dizer que você não pode fazer uma boa comida em um fumante que funciona com carvão ou gás.

Ao escolher um fumante, lembre-se de algumas coisas.

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  • Tamanho. Você fará um churrasco para uma grande multidão, de uma família de quatro pessoas? Cortes maiores requerem um fumante maior.
  • Compromisso com horário. Alguns fumantes requerem atenção quase constante, enquanto outros exigem mais atenção.
  • Despesas. Os fumantes vêm em uma ampla gama de preços. Os fumantes de offset de alta qualidade costumam ser feitos sob medida com materiais resistentes e bastante caros. Se você sabe como soldar ou conhece alguém que sabe, você pode encontrar instruções para construir um defumador de offset. Os fumantes baratos de offset vendidos em lojas de ferragens e lojas de departamentos são notoriamente frágeis, com vazamento e ruins em reter calor, mas podem funcionar com algumas modificações significativas.

8 maneiras de modificar um fumante de churrasco

Pense como um profissional

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Com ou sem modificações, um fumante mais barato pode fazer o trabalho com certeza. Você ganhará experiência com cada cozinheiro e decidirá por si mesmo se e quando precisa atualizar para um modelo mais caro.

  1. Medidor de temperatura. Uma das modificações mais fáceis e comuns de fazer, pode ser tão simples como trocar a peça de fábrica que veio com seu fumante por um dial maior ou mais ao seu gosto, ou até mesmo instalar um dispositivo habilitado para Wi-Fi que permita você para acompanhar a temperatura de dentro de sua casa. Você também pode perceber com o tempo que o medidor de temperatura está situado muito perto do fogo ou muito longe de onde você normalmente coloca a sua carne. Nesse caso, faça um furo e instale outro medidor onde quiser. Ter vários medidores em diferentes extremidades da câmara de cozimento também é útil se você cozinhar regularmente vários peito ou costelas ao mesmo tempo.
  2. Panelas de água. Adicionar água morna a um recipiente dentro da câmara de cozimento adiciona umidade ao ambiente, o que pode ajudar a evitar que a carne seque. Uma panela descartável de alumínio é tudo que você precisa.
  3. Pingos. Ao longo de um longo cozimento, sua carne vai pingar graxa e gordura derretida no fundo da câmara de cozimento. É bagunçado e pode ficar rançoso se não for tratado. Também é um risco de incêndio. Alguns fumantes vêm equipados com um ralo ou pingadeira já instalado, mas se não estiver instalado, você pode adicionar uma panela grande e rasa sob a grade do fumante. Mesmo uma panela de alumínio descartável serve em uma pitada.
  4. Placas defletoras. Um fumante compensado cozinha os alimentos por convecção, puxando o ar da fornalha através da câmara de cozimento e, em seguida, para fora da chaminé. O ar e a fumaça estão quentes quando saem da fornalha e, como o calor aumenta, o ar e a fumaça naturalmente querem subir até o topo da câmara de cozimento. Se, por outro lado, você instalar uma placa defletora de aço (também conhecida como placa de afinação) exatamente onde o ar e a fumaça entram, você efetivamente orienta o fluxo da fumaça, forçando-a para baixo antes que eventualmente suba, distribuindo assim o calor e a fumaça mais uniformemente. Você pode instalar permanentemente uma placa defletora ou apenas inserir uma peça temporária de metal na abertura do defumador. Quando a chaminé e a fornalha estão do mesmo lado do fumante e uma placa defletora direciona a fumaça da fornalha através da câmara de cozimento e, em seguida, volta para fora da chaminé, a ação de forçar a fumaça de volta ao redor do sistema é chamada de fluxo reverso.
  5. Selante. Os espaços entre as peças de um fumante barato podem causar perda de calor. Para evitar isso, você pode instalar uma gaxeta (como LavaLock) na parte inferior da porta da câmara de cozimento e usar selante de silicone de alta temperatura em torno de outros espaços.
  6. Cesta de carvão. Colocar o combustível em uma cesta de carvão pode ajudar a controlar a temperatura, tornando mais fácil remover as cinzas da fornalha e manter o fluxo de ar.
  7. Tijolos de fogo. Adicionar tijolos de fogo - eles se parecem com tijolos normais, mas são realmente bons em reter o calor - à câmara de cozimento pode ajudar na retenção do calor, mantendo a temperatura da câmara de cozimento estável.
  8. Panela de ferro fundido. Fumantes a gás ou elétricos que dependem de lascas de madeira para adicionar sabor a fumaça geralmente vêm com uma bandeja de lascas barata para conter lascas de madeira. Uma atualização fácil é substituí-la por uma panela de ferro fundido, que pode atingir temperaturas muito altas e reter o calor.

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