O mundo do teppanyaki japonês tem de tudo: habilidades chamativas com a faca e talento de topo plano, comidas de rua grelhadas habilmente e grelhados casuais caseiros.

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Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

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O que é Teppanyaki?

Teppanyaki é uma técnica culinária e um estilo popular da culinária japonesa. A palavra teppanyaki é uma combinação de teppan , que se refere a uma chapa de ferro ou placa de ferro de topo plano, e yaki , significando grelhados ou cozidos. Você pode cozinhar uma variedade de ingredientes em um teppan , incluindo carne fatiada, frutos do mar e vegetais, panquecas salgadas como okonomiyaki e Monjayaki , e macarrão frito como yakisoba .

Uma breve história do Teppanyaki

Os restaurantes de teppanyaki datam de 1945, quando uma rede de restaurantes japoneses em Kobe popularizou a preparação de pratos de estilo ocidental em uma teppan estilo grelha. Toda a ação da cozinha aconteceu na frente de convidados, muitos dos quais eram americanos estacionados no país nos anos finais da Segunda Guerra Mundial. Com o tempo, a reputação de showmanship da churrascaria tornou-se uma parte marcante do estilo de cozinha.

O teppanyaki de estilo ocidental contemporâneo concentra-se no desempenho - pense em vulcões de anéis de cebola com vapor e caudas de camarão voando. Chefs de teppanyaki de estilo japonês são um pouco rígidos, focando em alimentos sofisticados como Wagyu e Bife Kobe e frutos do mar finos, sem os molhos típicos e acompanhamentos como o arroz frito.

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Qual é a diferença entre Teppanyaki e Hibachi?

Embora ambos os pilares das experiências de refeições comunitárias, o teppanyaki e o hibachi são distintos.

  • Hibachi usa carvão. Hibachi se refere a uma técnica de cozimento que usa churrasqueiras portáteis, mas seu nome é um pouco impróprio. No Japão, hibachi refere-se a um implemento de aquecimento interno destinado a ferver água. Na América do Norte, hibachi se refere às pequenas grades de carvão ou ferro fundido conhecidas como shichirin no Japão.
  • Uma grelha teppanyaki utiliza propano. Uma grelha teppanyaki, também conhecida como placa quente, tem uma superfície plana e é tipicamente aquecida por propano.

3 dicas para fazer teppanyaki em casa

Poucas coisas são mais aconchegantes do que se reunir em torno de uma mesa para uma refeição no estilo teppanyaki, onde todos podem se envolver. Aqui está o que você precisa:

  1. Use um teppan . Para fazer teppanyaki em casa, você precisará de uma frigideira plana ou um fogão elétrico que pode colocar no centro de uma mesa. Você pode encontrar muitos modelos acessíveis de alta qualidade online.
  2. Experimente ingredientes criativos. Seja criativo com sua pasta de teppanyaki: inspire-se com produtos sazonais e experimente todos os tipos de proteínas, de carne a frutos do mar e tofu.
  3. Ventile o espaço de cozimento. Grelhar em ambientes fechados pode ficar um pouco esfumaçado, portanto, dependendo do seu espaço, pode ajudar quebrar algumas janelas e ligar o fogão para manter a ventilação adequada.

Receita Teppanyaki

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Serve
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal e mais
  • 1 kg de carne de escolha, como costela, coxa de frango ou lombo de porco, em fatias finas até ¼ de polegada
  • 1 lb. de cogumelos maitake ou shiitake, rasgados ou fatiados em pedaços pequenos
  • 1 xícara apenas de brotos de feijão
  • 4 baby bok choy, fatiado no sentido do comprimento
  • 1 berinjela japonesa, cortada na diagonal em pedaços pequenos
  • Sal kosher e pimenta branca
  • Molho de tarar, para mergulhar
  • Sementes de gergelim, alho ralado e gengibre ralado, para temperar o molho
  1. Disponha todos os ingredientes em travessas para servir, separando a carne e os vegetais conforme necessário. Coloque um prato pequeno e uma tigela de molho em cada configuração para que os convidados possam misturar com alho, gengibre e gergelim de acordo com sua preferência.
  2. Aqueça a frigideira a 375 ° F. Unte a superfície do prato com um pouco de óleo e coloque a primeira rodada de ingredientes. Tempere levemente com sal e pimenta.
  3. Grelhe, girando conforme necessário para cozinhar uniformemente e mergulhe os ingredientes acabados no molho tara . Repita com os ingredientes restantes.

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