A massa é uma coisa que gosto muito de fazer, porque me dá a oportunidade de brincar com a comida. - Chefe Thomas Keller
Para o Chef Keller, cozinhar envolve emoções, memória e a gratificação de preparar refeições
para nós e para os outros. Poucos alimentos preenchem melhor esse papel para ele do que macarrão. Com alguns ingredientes simples - ovos, farinha, óleo, sal e leite - você pode fazer uma variedade de massas recheadas, moldadas e cortadas, como o fettuccine.
timbre o que é
Pular para a seção
- O que é Fettuccine?
- Qual farinha é melhor para massas frescas?
- Como fazer massa caseira do zero
- Uma dica importante para cozinhar massas
- Receita de macarrão com Fettuccine de Thomas Keller
- Os melhores molhos para servir com massa fettuccine
- Receita fácil de molho Fettuccine Alfredo ou Fettuccine com Manteiga
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Thomas Keller
Thomas Keller ensina técnicas culinárias Thomas Keller ensina técnicas culinárias
Aprenda técnicas para cozinhar vegetais e ovos e fazer massas do zero com o chef premiado e proprietário da The French Laundry.
Saber maisO que é Fettuccine?
Fettuccine, que se traduz em pequenas fitas em italiano, é uma massa plana com raízes na culinária romana e toscana, um toque mais estreito, mas semelhante em princípio ao tagliatelle. Depois de usar fettuccine fresco, é difícil voltar para a variedade desidratada encontrada em supermercados, mas ambos funcionam igualmente bem em qualquer receita que você esteja usando.
como fazer masturbacao anal
Qual farinha é melhor para massas frescas?
Se você perguntar aos especialistas, usar farinha 00 fará uma grande diferença na textura da massa acabada, mas se você não tiver nenhuma em mãos ou não conseguir encontrar, a farinha multiuso ou a farinha de sêmola funcionam bem .
Como fazer massa caseira do zero
A massa caseira pode ser feita inteiramente à mão - misturando e amassando a massa por até 15 minutos para desenvolver o glúten e obter uma superfície lisa e elástica. Em seguida, abra a massa com um rolo longo ou rolo de massa ( um rolo de massa , assim como fazem as nonnas), ou um fabricante de macarrão de mesa com uma manivela ajustada para a configuração mais ampla.
Se você não estiver procurando por um treino de braço, use a ajuda de uma batedeira Kitchenaid e seus diferentes acessórios, do gancho de massa ao cortador de massa, para massas estelares de baixo esforço (isto é, tão baixo quanto massa fresca pode ser).
exemplo de narrador oniscienteThomas Keller ensina técnicas de culinária Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa
Uma dica importante para cozinhar massas
Para uma massa perfeita, siga esta regra: não escorra a massa. Pouco antes de atingir sua textura preferida, use uma pinça para transferi-lo diretamente para o molho aquecido no fogão. A água do macarrão está repleta de sabor e amido, e ½ xícara dela fará maravilhas até mesmo em molhos comprados em lojas. Quando a massa terminar de cozinhar, ela ajudará a absorver o molho diretamente no próprio macarrão.
Os melhores molhos para servir com massa fettuccine
A sabedoria geral da massa aconselha que as massas de fita longa combinem melhor com um molho espesso, tradicionalmente ragu de carne, mas também com molho alfredo - aquela criação homônima de Alfredo di Lelio no início do século 20, que começou como massa fresca misturada com queijo parmesão e manteiga. O revestimento sedoso e simples para o macarrão, desde então, evoluiu para incluir creme de leite.
Receita fácil de molho Fettuccine Alfredo ou Fettuccine com Manteiga
O molho Alfredo caseiro pode ser o molho de massa mais fácil de preparar em um piscar de olhos. Basta um pedaço de manteiga, queijo parmesão e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Derreta a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo baixo. Transfira o macarrão cozido diretamente para a manteiga da água do macarrão com uma pinça. Misture o macarrão e espalhe um pouco de cada vez em uma xícara de parmesão ralado na hora, mexendo continuamente para incorporar e derreter o queijo. Tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, se desejar.
Receita de macarrão com Fettuccine de Thomas Keller
receita de email0 avaliações| Avalie agora
Ingredientes
- 500 gramas de farinha Tipo 00
- 250 gramas de gema de ovo (idealmente de galinhas Jidori)
- 1 ovo inteiro
- 15-30 gramas de leite
- 25 gramas de azeite de oliva extra-virgem
Equipamento :
- Grande tábua de corte ou tábua de macarrão
- Raspador de banco
- Saco de armazenamento de plástico selável
- Faca de cozinha
- Assadeira forrada de pergaminho, polvilhada com sêmola
- Faço Massa de macarrão espaguete do Chef Thomas Keller . Coloque a massa em um saco plástico lacrado e leve à geladeira por pelo menos 4–5 horas para que o glúten tenha tempo de relaxar antes de estender a massa. A massa também pode ser feita com um dia de antecedência.
- Para fazer fettuccine, enrole a massa do macarrão em folhas de 1 milímetro de espessura (deve ser translúcida quando colocada contra a luz). Corte sua folha de macarrão no comprimento desejado de macarrão.
- Pendure as assadeiras na cremalheira e deixe-as secar até que a superfície forme uma película clara e não fique mais pegajosa.
- Coloque a folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe levemente a folha de massa com farinha. Estenda a folha de massa, pressione levemente para achatar e corte em tiras da largura desejada, aproximadamente ¼ de polegada para o fettuccine.
