Aprenda a fazer uma das receitas de estilo ocidental mais populares do Japão.

receita de arroz hayashi

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O que é Hayashi Rice?

Hayashi o arroz, também chamado de carne picada, é um prato japonês de ensopado de carne servido com arroz. Hayashi o arroz é conhecido como um Yoshoku (Prato de estilo ocidental) porque apresenta influências francesas de um roux escuro usado como espessante e um saboroso molho demi-glace.

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O que é um Roux?

Roux é uma combinação de farinha e gordura que é cozida e usada como base para engrossar e dar sabor a molhos. O método para fazer roux usa uma parte de óleo ou gordura para uma parte de farinha, batido constantemente no fogo até atingir o tom ideal de cor - variando do branco ao marrom escuro.

Hayashi o arroz é feito com um roux marrom escuro, que adiciona sabor tostado, mas requer vigilância constante para evitar queimar. Os cozinheiros domésticos podem usar blocos de roux instantâneos para simplificar esse processo. Você pode até comprar blocos de roux com molho demi-glace, semelhantes aos tijolos de curry japonês.

O que é Demi-Glace?

Demi-glace é um esmalte concentrado e saboroso que é usado como base para vários molhos franceses. Seu nome significa meio glace, uma referência a sorvete de carne , ou vidro de carne. Demi-glace é um xarope muito espesso historicamente usado para glacear carnes, agora mais comumente usado em pequenas quantidades para adicionar sabor concentrado e corpo aos molhos. É feito reduzindo o estoque para entre um quarto e metade de seu volume original, ou combinando uma parte molho espanhol com uma parte do estoque e reduzindo pela metade para uma fonte concentrada de umami. Como o demi-glace consome muito tempo, as mercearias japonesas costumam vender molho demi-glace enlatado.

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Como fazer um Brown Roux para arroz Hayashi em 5 etapas

Siga estas etapas para fazer o roux marrom de noz que dá hayashi arroz sua textura cremosa. Um roux básico começa com uma parte de gordura (geralmente manteiga) para uma parte de farinha, por peso.

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  1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo.
  2. Adicione a farinha.
  3. Com uma colher de pau, misture a manteiga e a farinha, mexendo sempre.
  4. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até o roux ficar com uma cor marrom caramelo profundo, tomando cuidado para não queimá-lo, por cerca de 10 minutos.
  5. Retire do fogo e adicione o líquido de sua escolha (normalmente caldo ou caldo) e mexa constantemente até que o roux forme uma pasta grossa.

Receita japonesa de arroz Hayashi

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Serve
dois
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
40 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

Para o roux :

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  • 15 gramas (cerca de 1 colher de sopa) de manteiga sem sal
  • 15 gramas (cerca de 2 colheres de sopa) de farinha multiuso
  • ¼ xícara de caldo de carne

Para a carne :

  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • 6 onças de carne em fatias finas
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta

Para o molho hayashi :

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ cebola amarela, cortada em fatias finas
  • ½ cenoura média, cortada em cubos
  • ½ xícara de cogumelos botão em fatias finas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • ¼ xícara de vinho tinto
  • ¼ xícara de molho demi-glace, de preferência no estilo japonês
  • ½ xícara de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de molho inglês, de preferência no estilo japonês
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • ¼ xícara de ervilhas verdes
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto

Servir :

  • 2 xícaras de arroz cozido no vapor
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  1. Para fazer o roux, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo.
  2. Adicione a farinha. Com uma colher de pau, misture a manteiga e a farinha, mexendo sempre.
  3. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até o roux ficar com um tom castanho caramelo profundo, tomando cuidado para não queimá-lo, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
  4. Adicione o caldo de carne e mexa sempre até que o roux forme uma pasta grossa.
  5. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
  6. Prepare a carne. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto até brilhar.
  7. Adicione a carne, o sal e a pimenta e refogue até que a carne esteja quase toda dourada, mas ainda um pouco rosada em alguns lugares, cerca de 5 minutos. (Continuará a cozinhar no molho.)
  8. Usando uma pinça, transfira a carne cozida para um prato e reserve.
  9. Faça o hayashi molho na mesma panela. Coloque a manteiga e o azeite na frigideira em fogo médio.
  10. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola e a cenoura e refogue até que a cebola esteja dourada e macia, cerca de 7 minutos.
  11. Adicionar cogumelos e refogue até a cor dourada clara, cerca de 3 minutos.
  12. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
  13. Adicione o ketchup, o vinho tinto, o demi-glace, o caldo de carne, a folha de louro, a pasta de tomate, o molho inglês e o molho de soja na panela.
  14. Leve para ferver, coberto, e continue a cozinhar em fogo baixo até engrossar, cerca de 5 minutos.
  15. Adicione o roux e mexa para dissolver.
  16. Adicione as ervilhas e a carne cozida e continue cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar e os sabores derreterem, cerca de mais 2 minutos.
  17. Adicione sal e pimenta a gosto.
  18. Polvilhe o arroz cozido no vapor com a manteiga e divida em dois pratos.
  19. Sirva o ensopado de carne do outro lado do prato.

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