Pozole é um daqueles pratos mágicos com o poder de reverter um dia terrível, curar resfriados e iluminar o tempo mais sombrio. É brilhante, saboroso e profundamente satisfatório.

No México, a sopa pozole é tradicionalmente apreciada durante os feriados, consumida para comemorar o ano novo e celebrar o Natal e muitos outros feriados regionais. Pode ser encontrado em três variedades - verde, branco e vermelho - e feito com frango ou porco. Pozole verde oferece uma salsa verde feita de tomatillos e pimenta verde como serrano e jalapeño. Pozole rojo, ou pozole vermelho, recebe o nome das pimentas vermelhas que dominam seu molho de pimenta: ancho e guajillo. Pozole branco omite o molho de pimenta para fazer uma sopa mais suave.

Pozole é a palavra para canjica , aqueles grãos de milho secos que são tão essenciais para qualquer boa tigela desta tradicional sopa mexicana. Canjica seca ou enlatada pode ser encontrada nos supermercados da América Latina.

como fazer pozole-rojo

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Receita Pozole Red Autêntica

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Serve
4
Tempo de preparação
25 min
Tempo total
3 h 25 min
Hora de cozinhar
3 horas

Ingredientes

  • 1 ½ lb de ombro de porco desossado, excesso de gordura aparado
  • 4 xícaras de água ou caldo de galinha
  • 2 folhas de louro
  • 3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
  • 4 pimentões ancho secos, sementes e caules removidos
  • 4 pimentas guajillo secas, sementes e caules removidos
  • 1 cebola branca grande, picada em bruto e dividida
  • 10 dentes de alho esmagados e divididos
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de orégano mexicano
  • 2 latas de 15 onças canjica branca, escorridas e enxaguadas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha quente ou tortilhas de milho, chips de tortilha ou tostadas para servir
  1. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Sele a espádua de porco de todos os lados, permitindo que cada um desenvolva uma crosta dourada antes de mexer. Retire e reserve.
  2. Abaixe para fogo médio e adicione a cebola e o alho. Refogue na banha de porco até ficar macio e perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione a água ou o caldo e mexa para combinar, certificando-se de raspar todos os pedaços bons presos no fundo com uma colher de pau. Tempere o líquido de molho com sal e alguns grãos de pimenta-do-reino.
  3. Volte a colocar o porco na panela, junto com as folhas de louro. Leve a mistura para ferver e depois reduza para ferver. Cozinhe parcialmente coberto por 2–3 horas, verificando a textura da carne periodicamente. Quando estiver macio, retire do fogo.
  4. Enquanto a carne de porco cozinha, coloque as pimentas secas em uma tigela grande. Mergulhe em água fervente e deixe descansar, coberto, por 10-15 minutos ou até que as pimentas estejam macias e flexíveis.
  5. Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture as pimentas, cebola, alho cominho e orégano e bata até ficar homogêneo, usando um pouco da água da pimenta para soltar se parecer muito grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
  6. Usando uma escumadeira ou pinça, transfira delicadamente a carne de porco para uma assadeira. Quando esfriar o suficiente para manusear, use dois garfos para desfiar em pedaços grandes e pequenos. Usando uma peneira, remova o alho, a cebola e as ervas do líquido de cozimento.
  7. Adicione o molho de pimenta à panela e leve para ferver em fogo alto. Retorne a carne desfiada à panela e cozinhe por 8–10 minutos. Junte a canjica e continue cozinhando até que tudo esteja bem aquecido e tenha absorvido todo o sabor que você acabou de construir. Tempere a gosto.
  8. Despeje em tigelas e sirva coberto com rabanetes fatiados, abacate em cubos, repolho ralado, coentro fresco e rodelas de limão.

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