Merengues sem ovo e panquecas veganas arejadas são possíveis graças a um ingrediente secreto de panificação vegana: o líquido de cozimento de grão de bico batido.

como assar com aquafaba

Pular para a seção

O que é Aquafaba?

Aquafaba nada mais é do que a água que sai de uma lata de grão-de-bico; em latim, 'aqua' significa água e 'faba' significa feijão, então é literalmente água de feijão. Quando batido, o líquido de cozimento do grão-de-bico forma picos macios e espumosos, como a clara do ovo. Mas como? Como a clara do ovo, a água do grão de bico é principalmente água com um pouco de proteína. (Clara de ovo contém cerca de 10% de proteína, enquanto a água de grão de bico contém cerca de 1% de proteína.) A água de grão de bico também contém amido, que fornece estabilidade, e saponinas, agentes espumantes naturais.

Como fazer o seu próprio aquafaba

Fazer aquafaba caseira para substituir o ovo é tão fácil quanto guardar o líquido de uma lata de grão de bico próxima vez que você fizer homus . Você pode usar outros tipos de feijão para fazer aquafaba, mas a maioria dos padeiros veganos acha que o grão-de-bico é um substituto de ovo melhor do que o feijão branco, o feijão preto ou as lentilhas. Se você prefere o grão-de-bico seco ao enlatado, algumas dicas:

  1. Poupe o sal. Evite salgar a água do cozimento, a menos que esteja usando a aquafaba apenas em receitas salgadas.
  2. Cozinhe o grão de bico por mais tempo que o normal. Quanto mais você cozinhar o grão de bico, mais proteína, amido e saponinas a aquafaba conterá. Mire por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas. (Uma panela de pressão pode acelerar este processo.)
  3. Refrigerar grão de bico e aquafaba juntos. Permitir que o grão de bico permaneça no líquido de cozimento em um recipiente hermético durante a noite torna a aquafaba mais concentrada. Se você não tem tempo para deixar o grão de bico e a aquafaba esfriarem juntos, você pode drenar a aquafaba e reduzir no fogão para cerca de um quarto de seu volume original.
  4. Bata a aquafaba. Em uma tigela grande ou na batedeira. Combine meia xícara do líquido de cozimento do grão de bico com 8 colher de chá de creme de tártaro. Bata o líquido até formar picos firmes.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

10 maneiras de usar o Aquafaba

Aquafaba é mais comum como substituto do ovo vegano na panificação. Você pode substituir três colheres de sopa de aquafaba não batida por um ovo inteiro, duas colheres de sopa por uma clara de ovo ou uma colher de sopa por uma gema de ovo. Você também pode adoçar a aquafaba e adicioná-la às sobremesas em vez de chantilly. Use aquafaba em preparações como:

  1. Mousse de chocolate vegano
  2. Sobremesas veganas com merengue, como pavlovas
  3. Brownies veganos
  4. Macarons Vegan
  5. Muffins veganos
  6. Waffles veganos e panquecas
  7. Cobertura de merengue de marshmallow vegano
  8. Maionese vegana
  9. Sorvete vegano
  10. Coquetéis, como o Morning Glory Fizz de Ryan Chetiyawardana

Receita Simples de Aquafaba Chicoteada

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
2-3 xícaras
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
15 min

Ingredientes

  • 15 onças de grão de bico enlatado
  • ⅛ colher de chá de creme de tártaro
  1. Agite bem antes de abrir. Coe os grãos em uma peneira de malha fina forrada com gaze de algodão sobre um copo medidor grande. Você deve ter cerca de ½ xícara de líquido de grão de bico. Reserve o grão-de-bico cozido para outro uso.
  2. Transfira o líquido de grão de bico em temperatura ambiente para a tigela grande da batedeira ou tigela grande. Adicione o creme de tártaro. Com a batedeira em velocidade média, ou usando uma batedeira manual, bata até formar picos firmes, cerca de 10 minutos.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a videoaulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.