O homus é um alimento de assinatura nas mesas do Mediterrâneo e do Oriente Médio, mas ao longo dos séculos, muitas culturas em todo o mundo passaram a apreciar e amar o homus. Este prato com limão e alho de purê de grão de bico e tahine é mais frequentemente comido como um mergulho e servido com pão sírio ou vegetais. Hummus pré-fabricados e embalados podem ser encontrados em quase todos os supermercados, mas fazer o seu próprio hummus é fácil e requer apenas alguns ingredientes.

Hummus em tigela com pita em madeira branca

Pular para a seção

Gordon Ramsay ensina culinária I Gordon Ramsay ensina culinária I

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Saber mais

O que é Hummus?

Hummus é grão de bico (também conhecido como grão de bico) misturado com tahini (pasta de gergelim), azeite, suco de limão e alho em um purê suave. Originário do Oriente Médio, o homus é tradicionalmente comido como molho ou pasta. Hummus é a palavra árabe para grão de bico.

Onde é que Hummus se originou?

Hummus é um alimento com uma longa história. O grão de bico é cultivado e consumido em todo o Oriente Médio há quase 10.000 anos. A referência mais antiga ao grão de bico em purê vem do Egito, no século XIII. Hummus é um alimento levantino, o que significa que vem da região do Levante - uma área histórica que abrange o Mediterrâneo e o Oriente Médio. Vários países, como Grécia, Síria, Turquia, Israel e Líbano, reivindicam ser o local de nascimento do homus, mas seu país de origem exato é desconhecido.

Quais são as variações regionais de Hummus?

Em todo o Oriente Médio, o homus está profundamente enraizado na cultura e na história da culinária. Existem algumas maneiras de preparar e servir homus em diferentes países.

  • Peru. As receitas de homus turcos costumam usar manteiga em vez de azeite. Ele também usa mais tahini para um sabor mais rico de gergelim. Aqui, o homus costuma ser servido como um meze quente (aperitivo) com pastirma, que é carne temperada e curada ao ar.
  • Israel. Em Israel, o homus é considerado o alimento nacional. É tão importante para as tradições culinárias do país que existem vários restaurantes dedicados a homus em todo o país. Na maior parte, o homus israelense é fiel à sua receita original.
  • Palestina. O homus palestino é coberto com hortelã, salsa e colorau, e servido quente com pão.
  • Jordânia. Na Jordânia, o homus é servido como prato principal. O homus jordaniano usa iogurte no lugar do tahine.
  • Líbano. Húmus libanês é frequentemente coberto com vegetais e sumagre, que são frutos em pó do arbusto de sumagre . Um estilo libanês de homus, hummus awarma, tem pinhões e carne picada por cima.
  • Síria. Nas comunidades sírias, o homus costuma ser servido com outros molhos, como tabule. Muitas vezes é combinado com falafel, um bolinho frito de grão de bico.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Grão de bico fresco x enlatado: o que é melhor para fazer homus?

Existem algumas opções para escolher o grão-de-bico e prepará-lo: seco ou em lata, cru ou cozido. Aqui estão vários métodos diferentes para preparar grão-de-bico para homus caseiro.

  • Direto da lata. Para um método com tempo de preparação rápido, simplesmente escorra e enxágue o grão de bico de uma lata.
  • Fervido. Para amolecer o grão de bico de uma lata, coloque-os em uma panela com água no fogão e deixe ferver por 20 minutos.
  • Panela de pressão. Coloque o grão-de-bico seco em uma panela de pressão, também conhecida como panela instantânea, com óleo vegetal, água e sal. Quando aquecida, a panela de pressão selada retém o vapor e a pressão aumenta a temperatura de cozimento mais do que uma panela normal. Cozinhe por 45 minutos para o grão-de-bico tenro e o homus mais cremoso.
  • Bicarbonato de sódio. Mergulhe o grão-de-bico seco durante a noite em água fria. Escorra o líquido e coloque o grão-de-bico no fogo com o bicarbonato de sódio e leve ao fogo alto. Depois de alguns minutos, adicione água e leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por meia hora ou até que o grão-de-bico amoleça.

Como fazer seu próprio tahini em 2 etapas fáceis

O tahini é um ingrediente essencial do homus. Pode ser encontrado na maioria dos supermercados, mas, assim como o homus, é fácil de preparar em casa e requer apenas dois ingredientes: sementes de gergelim e azeite de oliva ou óleo de abacate.

  1. Coloque duas xícaras de sementes de gergelim em uma assadeira, espalhe bem e leve ao forno a 350 F por dez minutos ou até que estejam douradas.
  2. Coloque as sementes em um processador de alimentos e misture com óleo até ficar cremoso, mas espesso, como a manteiga de amendoim. Coloque o tahine em uma jarra com tampa e guarde na geladeira.

Faça o Hummus perfeito em 4 etapas fáceis

Pense como um profissional

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Ver aula

Depois que o grão de bico é preparado, o homus é um prato rápido e fácil de fazer. Na primeira vez que você fizer isso, siga a receita para aprender os passos básicos. Em seguida, experimente com os ingredientes. Adicione mais líquido se desejar um homus mais leve e cremoso. Acrescente mais alguns dentes de alho se desejar um sabor mais forte de alho. Experimente adicionar ingredientes diferentes, como pimentões vermelhos assados, para criar sua própria variedade de homus.

  1. Prepare seu grão de bico. Prepare o grão de bico como quiser. Pode ser na noite anterior, se você estiver começando com a variedade seca.
  2. Reúna os ingredientes. Tenha todos os ingredientes medidos e prontos para uso. Eles irão para o processador de alimentos mais ou menos ao mesmo tempo. Você vai precisar de grão de bico, um terço da xícara de tahine, duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dois a três dentes de alho, uma colher de chá de sal, meia colher de chá de cominho moído (opcional), o suco de um limão fresco e vários colheres de sopa de água fria.
  3. Mistura. Adicione todos os ingredientes ao processador de alimentos e bata por alguns minutos. Para obter o homus mais suave, bata um pouco mais e adicione outra colher de sopa de água.
  4. Servir. O homus pode ser servido imediatamente. Se você preferir homus quente, simplesmente coloque-o no forno a 350 F por dez minutos. Coloque o homus em uma travessa. Adicione um fio de azeite e algumas coberturas tradicionais, como páprica defumada, pimenta caiena, sumagre ou salsa fresca. Para um homus mais substancial, cubra com pinhões ou azeitonas Kalamata.

4 maneiras de servir homus

Escolha do Editor

Leve sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

Hummus é um alimento saudável, rico em fibras e proteínas. Também é sem glúten e vegan, perfeito para a maioria dos paladares. Hummus pode ser consumido e apreciado de muitas maneiras diferentes.

  1. Como um mergulho. Hummus é mais frequentemente usado como um mergulho na América do Norte. Combine uma tigela de homus caseiro com chips pita ou pão pita cortado em triângulos. Hummus suave também é um ótimo molho para vegetais crocantes, como cenouras e pepinos.
  2. Prato meze mediterrâneo. Esta variedade de pequenos molhos e pratos é uma maneira tradicional de servir homus - em uma travessa para ser compartilhada. Prepare um lote de homus cremoso. Cerque-o com vegetais picados, berinjela assada, azeitonas, queijo feta e tabule (salada contendo bulgur, tomate, hortelã, salsa, azeite e suco de limão) .
  3. Como uma propagação. Da próxima vez que você fizer um sanduíche, substitua a maionese e a mostarda por homus. O sabor de limão do homus é um condimento saboroso.
  4. Como prato principal. No Oriente Médio, o homus costuma ser servido como prato principal. Experimente um homus ao estilo libanês com carne picada, como carne moída cozida e temperada com pimenta-do-reino, sal, cominho moído e páprica. Cubra com molho de tahine.

Torne-se um cozinheiro doméstico melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Obtenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo o Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters e muito mais.