O feijão seco precisa ser embebido? Germinou? Eles levam horas para cozinhar? Encontre as respostas para todas as suas perguntas sobre como preparar grãos secos abaixo.

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Como preparar feijão seco para cozinhar

Os grãos secos são fáceis de cozinhar, desde que sejam preparados corretamente.

  1. Limpeza: Antes de cozinhar ou molhar o feijão, faça uma inspeção rápida e enxágue em água fria. Os pacotes de grãos secos podem conter pequenas pedras, grãos danificados ou mesmo grãos diferentes. É mais fácil remover as coisas indesejadas dos grãos secos e não embebidos.
  2. Encharcado: Embeber o feijão acelera o processo de cozimento, permitindo que ele se expanda ao tamanho máximo antes de cozinhar. Existem dois métodos principais de imersão, a imersão durante a noite e a imersão rápida. A imersão durante a noite envolve cobrir o feijão com alguns centímetros de água e deixá-lo no balcão ou na geladeira durante a noite. Com o método de imersão rápida, você ferve o feijão em água brevemente e, em seguida, deixe-o repousar fora do fogo por cerca de uma hora. A imersão rápida é uma ótima estratégia para aquelas noites em que você está com fome de feijão, mas ainda não o deixou de molho.
  3. Jorrando: Que tal brotar feijão? Além de embeber, você pode brotar seus feijões (incluindo grão de bico e lentilhas). Para fazer o feijão germinar, deixe-o de molho durante a noite em temperatura ambiente, escorra e lave o feijão em água doce. Continue enxaguando duas vezes por dia até que o feijão brote. Feijões germinados, assim como grãos ensopados, cozinham mais rápido do que feijões secos.
  4. Cozimento de pressão: Se você tiver uma panela de pressão, não precisa molhar os grãos. As panelas de pressão aumentam a temperatura da água fervente, permitindo cozinhar feijão em uma fração do tempo que levaria no fogão. A única desvantagem de usar a panela de pressão é que é mais difícil verificar os grãos, já que você precisa liberar a pressão antes de abrir a tampa.
  5. Cozinhando no fogão: Você pode cozinhar o feijão diretamente no fogão, sem deixá-lo de molho ou germiná-lo antes, mas o feijão sem molho vai demorar muito, muito mais tempo para cozinhar. A maioria das pessoas acha a tarefa passiva de deixar os feijões de molho na noite anterior preferível a cozinhá-los por horas no fogão. O tempo de cozimento do feijão depende de vários fatores, incluindo a idade do feijão (o feijão mais velho leva mais tempo para cozinhar), o tipo de feijão e o tempo de molho.

Receita simples para cozinhar feijão seco

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Faz
2 xícaras
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
9 h 10 min
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 1 xícara de feijão seco, como feijão preto, feijão vermelho, feijão branco, feijão grande do norte ou feijão-de-bico
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais para servir
  • Rodelas de limão, para servir, opcional
  • Azeite virgem extra, para servir, opcional
  1. Coloque os grãos secos em uma peneira ou peneira de malha fina e enxágue em água fria, removendo os grãos danificados ou pequenas pedras.
  2. Coloque os feijões em uma tigela grande e cubra-os com cinco centímetros de água. Cubra com um pano de prato limpo e deixe de molho em temperatura ambiente por até 8 horas ou na geladeira por 8–24 horas.
  3. Enxágue os grãos ensopados em uma peneira ou peneira de malha fina, drenando a água de imersão.
  4. Em uma panela grande, combine o feijão embebido em água o suficiente para cobrir pelo menos 7 centímetros.
  5. Adicione os dentes de alho, as folhas de louro e o sal. Cubra com uma tampa e leve para ferver em fogo médio, reduzindo o fogo se necessário para manter o fogo brando.
  6. Comece o teste de cozimento após 45 minutos. O feijão deve ser macio, mas não mole. Prove um feijão. Se ainda estiver duro por dentro, continue cozinhando os grãos até ficarem macios, verificando a cada 15–30 minutos, dependendo da dureza dos grãos. Se o feijão estiver macio, experimente mais dois grãos. Os feijões podem cozinhar em taxas diferentes dependendo de onde estão na panela e da idade de cada feijão, por isso é importante provar mais de um feijão. (Se você acidentalmente cozinhou demais os grãos, pode usar os grãos moles para fazer homus, feijão frito ou purê de feijão crostini.)
  7. Quando três grãos em uma fileira ficarem macios, retire do fogo. Prove o líquido do cozimento e adicione sal a gosto. Para servir, retire as folhas de louro e os dentes de alho. Usando uma concha, coloque o feijão em tigelas de servir com um pouco do líquido do cozimento. Enfeite com um pouco de suco de limão e um fio de azeite.
  8. Guarde o feijão cozido com o líquido de cozimento em recipientes herméticos na geladeira, por até 5 dias, ou no freezer, por vários meses.

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