A couve-rábano é parente do repolho - e uma das verduras mais subestimadas no mercado dos fazendeiros.

como cozinhar com couve-rábano

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O que é couve-rábano?

Kohlrabi ( Brassica oleracea ), também conhecido como nabo repolho ou nabo alemão, é um vegetal crucífero com um bulbo redondo e apenas algumas folhas que se projetam de seus lados. Embora pareça uma raiz vegetal, o bulbo da couve-rábano cresce na superfície. A palavra kohlrabi vem do alemão kohl (couve) e latim rapa (nabo), pois a couve-rábano se assemelha a um cruzamento entre esses dois vegetais.

Qual é o gosto do couve-rábano?

A couve-rábano tem gosto de caule de brócolis apimentado ou rabanete com um toque de repolho. A couve-rábano crua é crocante e refrescante. A couve-rábano cozida torna-se mais macia e de sabor doce. Folhas de couve-rábano, que são comestíveis, mas incomuns em preparações culinárias, são ligeiramente amargas, como couve . (Bulbos de couve-rábano são frequentemente vendidos com algumas de suas folhas removidas, o que lhes dá uma aparência nodosa.)

5 maneiras de preparar couve-rábano

Couve-rábano requer um pouco de trabalho de preparação (ou seja, remover a pele dura com um descascador de vegetais), mas uma vez feito isso, você é recompensado com um vegetal que é igualmente delicioso cru ou cozido.

  1. Salada de repolho: Para obter uma versão única da salada de repolho, use couve-rábano no lugar do repolho. Corte em juliana fina com uma mandolina e misture com erva-doce raspada, maçãs, coentro, suco de limão e óleo de gergelim.
  2. Couve-rábano inteiro torrado: Tostar lentamente a couve-rábano inteira com casca com bastante azeite, sal e pimenta e, em seguida, retire a pele carbonizada para revelar a polpa tenra.
  3. Salada de couve-rábano estilo tailandês: Use palitos de fósforo de couve-rábano cru para fazer som tam, a salada tailandesa batida tipicamente associada ao mamão verde.
  4. Couve-rábano à moda alemã: Na Alemanha, a couve-rábano cozida em cubos com molho bechamel é um acompanhamento popular para carnes.
  5. Bolinhos de couve-rábano: Se você tiver bastante couve-rábano nas mãos, experimente ralá-la (se você tiver um processador de alimentos com o acessório do ralador, é hora de usá-lo). Misture a couve-rábano ralada com os ovos batidos e a farinha e frite em óleo até ficar crocante. Sirva como aperitivo com molho de iogurte de alho.
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