Os remos de cactos, ou nopales, são um alimento básico da culinária mexicana.

22 de julho personalidade
receita de salada nopales

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O que são Nopales?

Nopales são as almofadas comestíveis de Opuntia ficus-indica , o cacto de pera espinhosa. Da palavra Nahuatl nohpalli , os nopales são um acompanhamento tradicional em todo o México que podem ser comidos crus ou cozidos. Nopales são apresentados em várias receitas mexicanas, onde são combinados com tomates e queijo em uma salada ( Salada Nopales ), usado como recheio de taco ou complemento de tacos de salada, ou grelhado e servido com vários acompanhamentos, de queijo derretido a fresco molho . Ovos com nopales , ovos com nopal, é um prato popular para o café da manhã.

Você pode encontrar nopales frescos na seção de produtos de mercearias latinas ou, dependendo de onde você mora, em alguns mercados de agricultores. O nopal preparado em cubos é vendido em potes como nopalitos. Nopal é rico em antioxidantes e fibras dietéticas, rico em vitamina C e vitamina A, e contém minerais como manganês, cálcio e potássio.

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3 dicas para cozinhar nopales

O pico de Nopales na primavera, quando os remos jovens e doces dos cactos são mais macios. Aqui está o que saber ao fornecer e preparar nopales:

  1. As pás devem ser firmes e firmes. Ao comprar nopales, procure pás verdes brilhantes do tamanho de sua mão, em vez de pás grossas, duras ou moles, que provavelmente perderam a maciez e o sabor.
  2. Use uma faca afiada e use luvas ao descongelar. Alguns mercados mexicanos vendem nopales sem espinhos, mas se o seu tiver espinhos, removê-los é fácil. Simplesmente coloque a pá plana em uma placa de corte e passe o fio da faca em ambas as direções até que a superfície esteja lisa. Use luvas grossas ou segure a pá no lugar com um par de pinças de cozinha.
  3. Salar o nopal. Como o quiabo, os nopales são mucilaginosos. Seu líquido adiciona uma textura agradável a alguns pratos e pode atuar como um agente de ligação solto, mas também pode ser drenado se uma textura mais crocante - mais próxima de feijão verde cozido - for preferida. Em uma tigela grande, misture o cacto com sal marinho e reserve por 1 hora para extrair o excesso de umidade. Enxágue o cacto em água fria em uma peneira para remover qualquer viscosidade e, em seguida, corte a pá em tiras ou cubos.
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Salada Receita Nopales

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Faz
2-4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora e 15 minutos

Ingredientes

  • 2-3 pás nopal
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
  • 4-5 rabanetes, picados
  • 1 pimenta serrano pequena ou pimenta jalapeño, caules removidos, pequenos cubos
  • ½ xícara de queijo fresco, esfarelado
  • Suco de 1 limão grande
  • ¼ xícara de azeite
  • Coentro fresco picado, para servir
  • Orégano fresco picado, para servir
  • Tortillas ou tostadas, para servir
  1. Coloque as nopales numa tábua e corte a borda com uma faca afiada. Remova os espinhos e transfira para uma tigela grande. Salgue e deixe descansar por 1 hora, depois enxágue e corte em cubinhos.
  2. Transfira os nopales para uma tigela grande com os tomates, rabanetes, pimentões e queijo fresco . Adicione o suco de limão e o azeite, tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente para incorporar. Prove e ajuste com um pouco mais de frutas cítricas ou sal e pimenta, conforme necessário. Cubra com coentro picado e orégano e sirva com tortilhas quentes ou Torradas .

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