Franzidas, carnudas e profundamente saborosas, as galinhas do bosque estão entre os cogumelos comestíveis mais saborosos do mercado.

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O que é um cogumelo Hen of the Woods?

Galinha da floresta, Grifola Frondosa , são um tipo de cogumelo polipórico, ou fungos de suporte, com um corpo frutífero que apresenta tubos abertos ou brânquias na parte inferior. Os cogumelos da galinha dos bosques crescem em grupos bem compactados, ou prateleiras, com tampas macias sobrepostas.

Nos Estados Unidos, o cogumelo da galinha do bosque também é conhecido pelo nome japonês, maitake (que significa cogumelo dançante). No Japão, maitakes chegam a atingir mais de 100 libras, merecendo o apelido de Rei dos Cogumelos. Galinhas da floresta também são conhecidas como signorina, cabeça de carneiro e cogumelo ovelha.

Onde crescem os cogumelos do Hen of the Woods?

Os cogumelos da galinha dos bosques crescem na base das árvores - principalmente favorecendo velhos carvalhos - nas florestas da América do Norte, Europa e Ásia. Galinhas da floresta são cogumelos do outono que começam a aparecer no final do verão.

Qual é a diferença entre Hen of the Woods e Shiitake Mushrooms?

Embora os cogumelos shiitake e galinha do bosque sejam comumente usados ​​na culinária asiática e tenham benefícios medicinais, há algumas coisas que os diferenciam.

  • Cogumelos shitakesão facilmente reconhecíveis por seus gorros marrons convexos (semelhantes a guarda-chuvas), guelras esbranquiçadas e caules castanhos. Eles têm uma textura carnuda e liberam um sabor umami terroso quando cozidos. Ao contrário da galinha do mato, o shiitake geralmente cresce individualmente.
  • Cogumelos de galinha dos bosquescrescem em grupos leves em leque com extremidades largas e planas na base dos carvalhos. Eles vão do marrom claro ao cinza pombo, às vezes desbotando para um esbranquiçado, e podem ser facilmente separados em seções individuais. Embora também classificado como cogumelo carnudo, a galinha do bosque tem um sabor mais suave do que o shiitake.
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4 maneiras de cozinhar com cogumelos do Hen of the Woods

Os cogumelos da galinha dos bosques têm uma estrutura semi-firme, suportam bem quase todos os métodos de cozimento. Você pode refogar, refogar, selar, assar e fritar esses cogumelos selvagens e ainda manter sua delicada e suculenta mastigação.

  1. Saltou: Galinha da floresta não precisa de muito talento extra para realmente brilhar. Salteie 2 xícaras de cogumelos em uma frigideira grande em fogo alto com azeite ou manteiga derretida. Adicione 2 dentes de alho picados e 3 raminhos de tomilho à frigideira e cozinhe até os cogumelos amolecerem e as bordas ficarem crocantes e douradas. Desfrute como acompanhamento ou acompanhe um ovo frito por cima.
  2. Frigideira: Os cogumelos da galinha dos bosques são ideais para fritar em frigideiras rasas devido ao formato achatado de suas tampas. Bata uma rápida tempura à noite com uma massa leve de farinha de arroz e frite os cogumelos em fogo médio-alto. Sirva com molho de soja. Cogumelos de galinha cozida do bosque também são excelentes suplementos para saladas de grãos. Considere o uso de grãos inteiros substanciais com um perfil quente de nozes para compensar a carne dos cogumelos, como farro, cevada ou grãos de trigo. Misture com ervas frescas, nozes picadas e um vinagrete de vinho tinto com alho.
  3. Grade: O umami terroso de cogumelos de galinha do bosque e um toque de carvão fumado de uma grelha são um excelente emparelhamento. Pincele ou regue com azeite de oliva em grandes seções do cogumelo - quanto maior, melhor - e tempere com sal e pimenta. Coloque na grelha sobre fogo indireto ou baixo (depois que grelhar pesado estiver fora do caminho) e cozinhe até dourar profundamente e ficar crocante. Fatie pedaços maiores à mesa e sirva com molho verde com alho.
  4. Infundir: As notas saborosas e carnudas dos cogumelos de galinha dos bosques são especialmente notáveis ​​quando usadas para infundir azeite de oliva para uma conserva de cogumelos , servido junto com polenta, ou creme para uma massa indulgente.

Precauções ao procurar cogumelos de galinha da floresta

Como acontece com qualquer fungo, os caçadores de cogumelos devem ser cautelosos com sósias venenosas: o pólipo de Berkeley ( Bondarzewia berkeleyi ) é um desses fungos, que cresce em leques grossos semelhantes à galinha dos bosques.

Pólporo de coloração preta ( Meripilus ), que também cresce na base dos carvalhos e da plataforma de enxofre ( Laetiporus sulphureus ), que atende pelo nome de frango do bosque, são comestíveis.

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