Existem poucos alimentos básicos mais clássicos do sul do que uma grande panela de couve cozida por horas com presunto jarrete. Enquanto a couve tem sido tradicionalmente usada para pratos cozidos mais substanciosos, essas verduras nutritivas fizeram seu caminho em dietas de alimentos saudáveis: ralado cru em saladas, cozido no vapor e até usado como wraps sem glúten.

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O que são Collard Greens?

A couve pertence à família do repolho (Brassica oleracea) e é um acompanhamento básico na culinária do sul. Eles apresentam folhas verdes escuras e caules duros que precisam ser removidos antes de comer. O sabor da couve é um cruzamento entre repolho e couve forte, semelhante à acelga.

Eles são comumente usados ​​em assados ​​e ensopados do sul, já que as folhas fortes podem durar mais tempo de cozimento. Mais recentemente, a couve tornou-se cada vez mais popular para uso como envoltório em dietas à base de plantas.

Benefícios para a saúde de Collard Greens

Embora todas as verduras tenham um efeito nutricional, as verduras escuras contêm mais clorofila e são melhores para você - tornando a couve fresca um dos vegetais mais saudáveis ​​que existe. A clorofila contém vitaminas, minerais e outros nutrientes que o mantêm saudável.

A couve oferece alto teor de fibras e é uma boa fonte de vitaminas A, C, E e K, que fortalecem os ossos. Também é rico em ferro, cálcio, magnésio e potássio.

6 maneiras de preparar folhas de couve

  1. Para Saladas: Começando com um cacho grande, remova as hastes centrais lenhosas cortando ao longo de cada lado da haste com sua faca, cortando-as ao meio enquanto remove a haste. Empilhe as metades da couve em uma única pilha e corte transversalmente em tiras grossas.
  2. Para Wraps: Use uma faca para remover as hastes. Coloque as folhas de couve em uma superfície plana e adicione o recheio preparado. Enrole uma das pontas da folha de couve sobre os recheios no sentido do comprimento. Em seguida, dobre as pontas curtas, enrole novamente e coloque o embrulho com o lado da costura para baixo em um prato de servir.
  3. Salteado: Usando 2 ½ libras de couve, remova e descarte as costelas centrais e corte as folhas em pedaços de 1 polegada. Em uma panela grande com água fervente, cozinhe a couve por 15 minutos e escorra em uma peneira, espremendo o excesso de líquido com uma colher de pau. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto até que a espuma desapareça e junte 2 dentes de alho, a couve e o sal e a pimenta a gosto. Refogue a mistura de couve, mexendo, até aquecer completamente, cerca de 5 minutos. Regue a couve com uma rodela de suco de limão e misture.
  4. Cozido no vapor: Usando 1 quilo de couve, remova e descarte as costelas centrais. Corte as folhas em pedaços de ½ polegada. Encha o fundo de um vaporizador com 5 centímetros de água. Adicione a couve e 1 dente de alho picado à cesta do vaporizador e cozinhe no vapor por 5 minutos.
  5. Branqueado: Remova e descarte as costelas centrais. Escalde as verduras em uma panela grande de água fervente com sal por 2 minutos e escorra. Quando esfriar o suficiente para manusear, esprema o excesso de líquido; deixe esfriar completamente em uma única camada em uma assadeira com bordas. As verduras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
  6. Ensopado: Usando 1 kg de couve, remova e descarte as costelas centrais. Corte as folhas em pedaços de 1 polegada. Cozinhe as couves em 3½ xícaras de caldo de galinha até ficarem macias, cerca de 1 hora. Tempere com sal e pimenta em flocos.
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11 ideias de receitas de Collard Greens

  1. Collard Greens com creme. Uma variação de espinafre com creme com couve ralada cozida numa mistura de natas, finalizada com uma pitada de noz-moscada.
  2. Biscoitos Com Couve Verde. Leve seus sanduíches de biscoito de ovo de café da manhã para o próximo nível com couve refogada em camadas. Cubra com seu molho picante favorito.
  3. Salada De Couve Ralada Com Batata Doce. Couve crua combina perfeitamente com batata-doce assada e queijo de cabra rico e picante nesta salada saudável.
  4. Couve Verde Com Presunto e Bacon. As couves clássicas do sul são couve estufada, presunto e bacon. Adicionar porco ou peru defumado ao prato eleva seu perfil de sabor a um nível mais alto.
  5. Rolinhos primavera verde arco-íris. Um wrap vegetal saudável com pimenta vermelha em juliana, cenoura, repolho roxo e tofu envolto em couve e servido com molho de amendoim picante e doce.
  6. sopa de ervilhas de olho preto. Um prato clássico sulista de feijão fradinho, couve, legumes e presunto cozido em caldo de galinha.
  7. Couve frita. Couve cortada em tiras finas e refogada com cebola e alho.
  8. Risoto Italiano com Collard Pesto. Arroz Arborio cremoso e ervilhas forradas com linguiça e coberto com um pesto feito de couve e tomate seco.
  9. Peru Feijão Preto e Pimentão. Peru moído com feijão preto, tomate, milho e couve picada em tiras.
  10. Couve brasileira. Couve em rodelas finas, salteada com alho e azeite.
  11. Couve com especiarias etíopes. Couve salteada, temperada com páprica aromática, pimenta da Jamaica torrada, cardamomo , e cominho . Terminado com vinagre de vinho branco.

Receita de legumes cozidos do chef Thomas Keller

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Ingredientes

  • 1000 gramas de acelga suíça
  • 1000 gramas de couve
  • 100 gramas de óleo de canola
  • 500 gramas de cebola amarela, dados de ½ polegada
  • 10 gramas de sal kosher
  • 40 gramas de alho picado
  • 300 gramas de bacon, bacon, dados de ½ polegada
  • 200 vinagre de maçã
  • 100 açucar
  • 500 gramas de caldo de frango e mais conforme necessário
  • 300 gramas de tomate cereja, dividido pela metade

Equipamento :

  • Faca de cozinha
  • Tábua de cortar
  • Spinner de salada
  • Rondeau ou pote grande com tampa
  • Espátula de borracha ou colher de pau
  • Vaso de serviço ou recipiente hermético (para armazenamento)
  1. Apare os caules da acelga e da couve e corte as folhas em pedaços de 1 ½ polegada. Lave bem as verduras e seque em um centrifugador de salada.
  2. Aqueça uma rondeau ou panela grande em fogo médio e adicione o óleo de canola. Assim que o óleo de canola começar a brilhar, adicione o bacon, a cebola, o sal kosher e sue até que a cebola esteja macia e translúcida e o bacon esteja derretido. Você não quer dourar as cebolas. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar e o vinagre de cidra de maçã, mexa para incorporar e continue reduzindo até obter uma consistência xaroposa. Adicione 500 gramas de caldo de galinha e as verduras. Você terá que adicionar as verduras gradualmente conforme elas murcham. Assim que todas as verduras estiverem na rondeau, tampe e continue cozinhando em fogo baixo, verificando a cada 15 minutos para adicionar caldo de galinha conforme necessário.
  3. O processo de cozimento deve levar cerca de 2 horas ou até que os verdes estejam bem macios. Adicione o caldo de galinha conforme necessário para continuar a refogar. Quando as verduras estiverem bem macias, retire do fogo e tempere com sal kosher e vinagre de maçã a gosto. Junte os tomates cereja cortados ao meio e sirva.

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