Baklava é uma massa doce e cremosa que costuma ser recheada com nozes picadas e especiarias. Baklava é assado há quase 1.000 anos e está associado a feriados.

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O chef Yotam Ottolenghi, vencedor do prêmio James Beard, ensina suas receitas para pratos deliciosos do Oriente Médio com camadas de cores e sabores.

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O que é Baklava?

Baklava é uma massa feita de camadas de massa folhada fina e escamosa, pincelada com manteiga derretida clarificada e cozida, depois embebida em xarope de açúcar quente (xarope simples ou xarope de mel). Recheios comuns incluem nozes picadas, pistache, avelãs e amêndoas. O baklava turco às vezes inclui queijo ou creme. Os aromas comuns incluem canela em pó na Grécia e água de rosas e cardamomo no Irã. Baklava é associado a celebrações como Ramadã, Rosh Hashanah, Purim, casamentos e Nowruz.

Qual é a história do Baklava?

A primeira menção escrita de baklava vem da Turquia do século XV, então parte do Império Otomano, mas doces semelhantes feitos de camadas de massa folhada existem na Turquia desde o século XI. É provável que a tradição da Turquia de fazer bolos com massa folhada (chamada massa folhada em turco e borda em grego) fundiu-se com a tradição árabe de embeber pastéis em calda e a preferência iraniana por recheios de nozes. Hoje, a pastelaria é comum em todo o Oriente Médio, Norte da África e nos Bálcãs, com cada região dando seu toque especial ao deleite.

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Qual é o gosto do Baklava?

Baklava tem um sabor e textura únicos. A massa folhada untada com manteiga fica crocante no forno, mas a imersão em xarope de açúcar a mantém úmida. Para obter o melhor baklava, prepare-o fresco e sirva com xarope de açúcar apenas o suficiente para passar pelas camadas de massa folhada. O baklava deve ter um ligeiro amargor das nozes, e você pode aromatizá-lo com flor de laranjeira ou água de rosa e especiarias como canela e cravo.

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5 ingredientes essenciais de baklava

Baklava tem quatro componentes principais - massa folhada, nozes, manteiga e xarope simples - mas há muito espaço para brincar com os sabores.

  1. Massa folhada: A massa folhada é feita esticando a massa à base de trigo em camadas finas como papel.
  2. Nozes: A mistura de nozes de baklava pode incluir nozes, amêndoas, pistache, avelãs e até mesmo nozes (uma interpretação americana). Ao fazer a mistura de nozes, alguns padeiros adicionam especiarias como canela, cravo ou cardamomo.
  3. Manteiga: Os padeiros profissionais preferem usar manteiga clarificada para seu baklava, mas manteiga sem sal regular serve para a maioria dos cozinheiros domésticos. Se acontecer de você ter manteiga clarificada ou ghee , você pode usar isso.
  4. Xarope doce: Baklava provavelmente foi originalmente feito com um xarope à base de mel, uma vez que o açúcar refinado não estava amplamente disponível. Hoje, a opção mais fácil é fazer um xarope simples, embora você possa adicionar mel para dar sabor. Alguns padeiros optam por adicionar água de rosas ou água de flor de laranjeira ao xarope.
  5. Suco de limão: O sumo de limão no xarope de açúcar evita que se cristalize à temperatura ambiente.

Receita de Baklava Perfeitamente Flaky

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Faz
cerca de 24 peças
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 10 minutos
Hora de cozinhar
40 min

Ingredientes

  • 1 libra de nozes, como nozes, nozes, amêndoas, pistache, avelãs ou uma mistura
  • 1 xícara de açúcar, dividido em ¼ xícara e ¾ xícara
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 xícara de manteiga sem sal (ou manteiga clarificada ou ghee)
  • Pacote de 1 libra de folhas de massa, descongeladas na geladeira durante a noite
  • ¾ xícara de mel
  • 1 colher de chá de água de rosas (opcional)
  • 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Em um processador de alimentos, pulse as nozes com ¼ xícara de açúcar e cardamomo até que estejam bem picadas.
  2. Derreta a manteiga ou o ghee em uma panela pequena em fogo baixo.
  3. Desembrulhe com cuidado a massa folhada congelada, deixando as folhas de plástico entre as camadas. Cubra a massa com uma toalha ligeiramente úmida para evitar que as folhas de massa folhada sequem.
  4. Usando um pincel de confeitaria, pincele levemente uma assadeira de 9 por 13 polegadas com manteiga derretida. Coloque a primeira folha de massa folhada na assadeira, aparando com uma tesoura se necessário. Use o pincel para untar suavemente com manteiga derretida. Cubra com outra camada e repita o processo de manteiga. Continue espalhando até obter 5 camadas de massa folhada.
  5. Espalhe suavemente metade da mistura de nozes sobre a camada superior da massa folhada com manteiga em uma camada uniforme, tomando cuidado para não pressionar muito as camadas de massa folhada. Repita com mais 5 folhados e uma segunda camada de nozes. Cubra com as folhas restantes, passando manteiga entre cada camada.
  6. Usando uma faca afiada, marque profundamente o baklava em suas formas preferidas, como paralelogramos ou diamantes. Isso tornará mais fácil cortar após o cozimento. Polvilhe levemente com um pouco de água fria para ajudar a manter a forma da massa folhada.
  7. Asse até dourar e ficar crocante, cerca de 30–35 minutos.
  8. Enquanto isso, faça o xarope doce. Em uma panela pequena, misture o mel, ¾ xícara de açúcar, ¾ xícara de água, água de rosas e suco de limão em fogo médio-alto. Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido e a mistura ficar xaroposa, cerca de 5 minutos. remova do calor e deixe esfriar um pouco.
  9. Regue a calda ainda quente sobre o baklava quente e, em seguida, coloque a assadeira de volta no forno por mais 5 minutos. Retire do forno, cubra com um pano de prato e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas.

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