Traduzido literalmente como arroz misturado, o bibimbap coreano é a tela em branco definitiva para a hora das refeições. Personalizável por natureza, a preparação do bibimbap varia de pessoa para pessoa, de casa para casa e de restaurante para restaurante. O conteúdo da sua geladeira, não um livro de receitas, é o melhor guia para criar um bibimbap satisfatório.

como fazer bibimbap

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O que é Bibimbap?

Bibimbap é uma tigela de arroz coreana servida com uma variedade de carnes e vegetais. A palavra bibim refere-se a uma mistura de vários ingredientes, enquanto bap refere-se ao arroz. Tradicionalmente, este prato de arroz é servido em uma tigela de pedra quente ou panela de pedra ( dolsot bibimbap ), cujos conteúdos são misturados antes de serem consumidos. Os ingredientes típicos do bibimbap incluem:

  • Carnes fatiadas, como bulgogi beef (ou tofu marinado, para um clima de churrasco vegano);
  • Picles e produtos fermentados, como kimchi ou molho gochujang (pasta de pimenta vermelha fermentada coreana);
  • Namul , vegetais cozidos e salteados como verduras ou cogumelos shiitake e, especialmente, sobras variadas banchan ou acompanhamentos comuns à culinária asiática, como raízes de lótus refogadas
  • Vegetais crus crocantes como rabanete, broto de feijão, broto de soja, cenoura, couve e abobrinha
  • Ovo com molho ensolarado, ovo frito ou uma gema de ovo crua

Quais são as origens do Bibimbap?

Como muitas criações construídas em torno do reaproveitamento inteligente de sobras, o bibimbap tem profundas raízes culturais, mas nenhum ponto de origem distinto. O prato reconfortante tem sido a pedra angular da culinária casual coreana por séculos, com menções ao formato já em 1500.

Os lugares mais populares para encontrar o bibimbap tradicional são Pyongyang e Jeonju. Pyongyang, a capital da Coreia do Norte, é amplamente conhecida por seu bibimbap vegetal, enquanto a cidade sul-coreana de Jeonju é conhecida pelo bibimbap Jeonju, o bibimbap mais servido em todo o mundo.

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Receita de Bibimbap Caseiro

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Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 20 minutos
Hora de cozinhar
50 min

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz de grão curto (arroz branco de grão longo ou arroz integral também funcionam)
  • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 3 colheres de chá de açúcar mascavo
  • 3-4 dentes de alho
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
  • ½ colher de sopa de gochujang
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas
  • 2 rabanetes
  • ½ cenoura grande, juliana ou cortada em palitos de fósforo
  • Óleo neutro, como óleo de semente de uva
  • 1 xícara de espinafre fresco
  • ¼ xícara de broto de feijão
  • ½ xícara de carne moída
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de kimchi, escorrido e picado
  • ¼ xícara de brotos de ervilha
  • Alga seca, cortada em tiras finas
  1. Primeiro, cozinhe o arroz em uma panela de arroz ou em uma panela média com 1 ½ xícara de água fervente. Leve o arroz para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e tampe. Cozinhe até que o arroz esteja macio e toda a água seja absorvida, cerca de 20 minutos. Polvilhe com um garfo ou pá de arroz e cubra até a hora de usar.
  2. Enquanto o arroz cozinha, marinar a carne: em uma tigela média, misture a carne moída com uma colher de sopa de molho de soja e óleo de gergelim, 2 colheres de chá de açúcar mascavo, 1 dente de alho ralado, gengibre e flocos de pimenta vermelha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20-30 minutos.
  3. Em seguida, faça o molho bibimbap. Em uma tigela pequena, misture o gochujang, o óleo de gergelim restante, o molho de soja, o açúcar mascavo, o vinagre de arroz, as sementes de gergelim e as cebolinhas fatiadas. Deixou de lado.
  4. Corte os rabanetes e as cenouras em fatias finas ou tiras. Mantenha crocante em água gelada até que esteja pronto para usar.
  5. Em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto, aqueça o óleo de cozinha. Refogue 2 dentes de alho fatiados até ficarem aromáticos, por cerca de 30 segundos, depois adicione o espinafre. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até murchar, mais 1–2 minutos. Retire da panela e reserve. Repita com os brotos de feijão.
  6. Retire a carne moída da geladeira e adicione 1 colher de sopa de óleo de cozinha à frigideira. Adicione a carne e sua marinada à frigideira e cozinhe até que a marinada tenha reduzido, cerca de 5–6 minutos.
  7. Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Frite o ovo até o ponto desejado.
  8. Escorra a água gelada da tigela com os rabanetes e as cenouras e coloque os vegetais em um prato forrado com papel toalha para secar.
  9. Para montar o bibimbap, coloque o arroz em uma tigela grande e funda. Organize os vários componentes em torno das bordas, com o ovo no centro. Regue com o molho e decore com tiras de algas.

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