O curry roux japonês é a base saborosa de muitas comidas reconfortantes japonesas, como curry katsu, udon de curry e arroz com curry ( Kare arroz) - um adorado ensopado de vegetais e carne sobre arroz cozido no vapor ou ramen.

receita de curry-roux

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O que é Curry Roux?

O curry roux é uma combinação de farinha cozida e gordura usada como base para engrossar e dar sabor a molhos em vários pratos japoneses. A receita do curry roux é semelhante a um roux padrão: 1 parte de óleo ou gordura para 1 parte de farinha, batido constantemente em fogo baixo até atingir o tom ideal - neste caso, uma cor marrom escuro. Especiarias indianas quentes e aromáticas são adicionadas ao curry roux antes de incorporar líquidos ou molhos para refogar. Algumas receitas de curry japonês pedem adicionar um pouco de missô .

No Japão, os pratos de curry são normalmente feitos combinando água ou dashi com cubos pré-fabricados de roux com vários níveis de doçura (geralmente de ketchup ou pasta de tomate) ou picante. Você pode encontrar cubos de curry roux online ou em muitos supermercados.

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Você pode armazenar o curry roux caseiro em um recipiente hermético na geladeira por cerca de um mês ou congelá-lo por até quatro meses.

Qual é a diferença entre Curry Roux e French Roux?

O curry roux ao estilo japonês e um roux francês clássico servem como base para um molho ou guisado cremoso e espesso, mas diferem em um aspecto importante: especiarias.

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O roux francês é feito de manteiga e farinha, cozida em graus variados e com efeitos diferentes. O curry roux é feito de manteiga, farinha e uma combinação de especiarias, que pode incluir cominho , cardamomo , Pimenta-caiena, cúrcuma , ou pó de caril japonês, uma mistura ligeiramente mais suave do que o pó de caril indiano padrão, com mais umami. Essas especiarias ajudam o roux a atingir uma tonalidade brilhante e brilhante e um sabor profundamente saboroso.

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Receita de Curry Roux Japonês

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Faz
1 copo
Tempo de preparação
3 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
17 min

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de curry japonês em pó
  • 2 colheres de sopa de sal masala
  • ½ colher de chá de açafrão em pó
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  1. Combine o curry em pó, garam masala e açafrão em uma frigideira pequena. Torrar em fogo médio apenas até cheirar bem, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e reserve.
  2. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo baixo.
  3. Adicione a farinha e misture bem. Refogue, mexendo sempre, enquanto a farinha começa a dourar. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que a mistura esteja de um marrom dourado profundo.
  4. Adicione a mistura de especiarias e mexa para incorporar. Continue cozinhando por mais 30 segundos para permitir que os sabores se fundam.
  5. Retire o roux do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.

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