Chèvre é um termo geral que se refere a qualquer queijo feito de leite de cabra. Chèvre é a palavra francesa para cabra e é a abreviação de queijo de cabra , ou queijo de cabra.

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Existem muitas variedades de chèvre, e a maioria das diferenças entre eles tem a ver com a idade do queijo. O chèvre jovem é branco, úmido, suave e não tem casca; à medida que envelhece, o chèvre escurece para o amarelo, torna-se mais seco e quebradiço, tem um sabor mais forte e desenvolve uma casca.

  1. Cabra fresca. O chèvre fresco, às vezes chamado de queijo de cabra fresco, é o tipo mais comum de chèvre, muitas vezes não envelhece por mais do que alguns dias, dando-lhe o sabor mais suave. É um queijo de pasta mole, muito fácil de barrar e, muitas vezes, vendido e servido em forma de tora. Este chèvre pode ser puro ou misturado com ervas frescas.
  2. Valençay. O queijo de cabra Valençay é jovem, envelhecido por cerca de três semanas, com sabor cítrico. Tem uma casca fina azul-acinzentada polvilhada com carvão e é vendida em forma de pirâmide com o topo achatado.
  3. Lenhador. O Bûcheron é um queijo de cabra semi-envelhecido (amadurecido por cinco a dez semanas) com casca florida, vendido em forma de tora.

Como o Chèvre é feito?

Chèvre é feito adicionando cultura de bactérias e coalho em pó ao leite de cabra quente; a cultura converte a lactose do leite em ácido láctico, enquanto o coalho atua como um coagulado para solidificar o queijo.

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Depois que a coalhada (proteína do leite solidificada) se separa do soro de leite (líquido amarelado), o queijeiro retira a coalhada e coa ainda mais, resultando em um queijo de cabra branco fresco espesso para barrar com um sabor ácido e ácido. Este processo de fabricação do queijo é semelhante ao de outros queijos de pasta mole, como a ricota ou o queijo cottage.

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Receita de Cabra

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Faz
1 copo
Tempo total
2 horas
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 1 litro de leite de cabra (quanto mais fresco melhor: evite ultra-pasteurizado).
  • ½ xícara de suco de limão, de cerca de 3-4 limões
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • ½ colher de chá de sal
  1. Aqueça o leite de cabra em uma panela grande ou panela em fogo médio. Aqueça, mexendo sempre, até que o leite atinja 180 ° F. Enquanto isso, forre uma peneira com algumas camadas de gaze ou musselina amanteigada.
  2. Retire o leite do fogo e acrescente o suco de limão. Mexa para incorporar e depois adicione o vinagre, mexendo mais algumas vezes para distribuir uniformemente. Tampe a panela e deixe o leite descansar por 45 minutos enquanto coalha.
  3. Depois que o leite se separar em coalhos finos e soro de leite, despeje (ou despeje) com cuidado o conteúdo da panela na peneira forrada. Deixe escorrer um pouco.
  4. Tempere a coalhada com sal e misture. Junte as pontas da gaze e amarre com barbante. Prenda o barbante no cabo de uma colher de pau e coloque sobre uma jarra grande e funda para escorrer por pelo menos uma hora, até que o queijo pareça firme e não muito solto. (Como alternativa, você pode pendurar a coalhada na torneira da cozinha para menos limpeza.)
  5. Remova suavemente a gaze e divirta-se. Transforme o queijo em um pedaço de tora para facilitar o fatiamento, enrole ervas e temperos secos ou frescos ou espalhe diretamente sobre biscoitos ou crostini. Mantenha refrigerado.

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