A massa choux é a base de vários tipos de pastelaria francesa e é uma das massas mais fáceis de fazer. Se você está interessado em pâtisserie, mas não quer perder horas fazendo massa folhada , a pastelaria choux é um ótimo lugar para começar.

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O que é pastelaria choux?

Pâte à choux, ou pastelaria choux, é um estilo francês de pastelaria preparada no fogão. Seus ingredientes são farinha, água (ou leite), manteiga e ovos. Sua textura é espessa e pegajosa quando crua e leve e crocante quando cozida. Em vez de usar um agente fermentador, a massa de choux é batida no fogão até formar uma massa espessa. O processo retém o vapor, que é então liberado no forno, criando uma casca externa crocante e um interior oco que pode ser recheado com uma variedade de recheios. O nome repolho é uma referência ao uso mais comum da massa choux, pequenos pãezinhos redondos chamados pequenos repolhos (pequenos repolhos).

Qual é o gosto da pastelaria Choux?

A massa de choux tem um sabor relativamente neutro, perfeito tanto para doces como para salgados. Em termos de textura, é menos escamoso do que a massa folhada, trocando as muitas camadas da massa folhada por grandes bolsas de ar irregulares que dão à massa choux uma textura de nuvem.

o que é a dicção

4 maneiras de usar a pastelaria choux

A massa de choux pode ser a base tanto para bolos salgados como doces.

  1. Gougères: Gougères são bolinhos de queijo assados ​​feitos de massa de massa choux misturada com queijo ralado.
  2. Conchas de Pastelaria: Profiteroles e folhados de creme consistem em massa de massa choux simples cozida em rodelas e, em seguida, preenchida com sorvete, creme de pastelaria , ou creme. Quando empilhados em uma torre e cobertos com fios de caramelo, eles formam um croquembouche, uma sobremesa visualmente deslumbrante.
  3. Relâmpago: Éclairs são basicamente folhados de creme assados ​​em formas de toras. Use um saco de confeitar para obter a forma certa e recheie a massa de choux assada com creme de pasteleiro. Finalmente, esmalte relâmpago com ganache de chocolate.
  4. Bolinhos: A massa de choux também pode ser frita em vez de assada, no caso dos churros espanhóis e dos crullers franceses americanos.
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Receita de Pastelaria Choux Francesa

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Serve
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 1 barra de manteiga sem sal
  • 1 ½ colher de chá de açúcar
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 4 ovos grandes
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
  2. Em uma panela média, leve a manteiga, o açúcar, o sal e 1 xícara de água para ferver em fogo médio. Retire a panela e adicione a farinha. Mexa rapidamente com uma colher de pau por 2 minutos até a massa formar uma massa. Transfira a massa para a tigela da batedeira equipada com o acessório em forma de pá e bata em velocidade média até esfriar ligeiramente, cerca de 1–2 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo em velocidade média até incorporar bem.
  3. Transfira a massa de choux para um saco de confeitar e canalize os formatos desejados para uma assadeira forrada de papel manteiga e leve ao forno por cerca de 10 minutos, dependendo do tamanho. Deixe os pastéis no forno e reduza a temperatura do forno para 325 graus Fahrenheit sem abrir a porta do forno. Asse por mais 30 minutos, até dourar. Transfira as cascas para uma gradinha e deixe esfriar em temperatura ambiente.

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