O alcaçuz preto pode nos lembrar de uma visita à nossa loja de doces antiquada favorita, com fileiras e mais fileiras de potes cheios de confeitos coloridos, como gomas de frutas, caramelo e tijolos de doce de chocolate fresco. O alcaçuz vem em todas as formas e tamanhos - de cordões de sapato a canudos e torcidos, a macios e super-salgados como os encontrados nos países nórdicos. Mime-se com uma tarde divertida de fazer doces DIY em casa com a nossa receita fácil abaixo.

alcaçuz preto com anis estrelado

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O que é alcaçuz preto?

O alcaçuz preto é um produto de confeitaria tipicamente com sabor e cor preta com o extrato das raízes da planta do alcaçuz. Raiz de alcaçuz, botanicamente conhecida como glycyrrhiza glabra , se traduz como doce raiz em grego. Um antigo alcaçuz preto que cura tudo, há muito tempo é usado para aliviar problemas gastrointestinais e contém propriedades antiinflamatórias e de aumento do sistema imunológico.

O sabor do doce de alcaçuz preto pode ser doce e levemente amargo, com notas de erva-doce e funcho .

Como é feito o alcaçuz preto?

A fabricação de alcaçuz começa fazendo um lote de pasta de alcaçuz, normalmente com extrato de alcaçuz, açúcar, um aglutinante, amido ou farinha, goma arábica, aromatizante, cloreto de amônio, melaço e gelatina. O lote é cozido e depois extrudado através de um bico em uma variedade de formas, incluindo: tranças, palha, torções, cordões de sapato e fitas. Depois de resfriados, são cortados em pedaços do comprimento desejado e acabados com um esmalte que realça o brilho do produto e evita que os pedaços grudem na embalagem.

Qual é a diferença entre o alcaçuz preto e o alcaçuz vermelho?

Existem diferenças entre o alcaçuz preto e o vermelho que vão além da cor e do sabor. O alcaçuz preto é aromatizado com extrato de alcaçuz (da planta do alcaçuz), erva-doce ou uma combinação dos dois. Também pode conter melaço, que é adicionado para realçar o sabor agridoce do alcaçuz. O alcaçuz vermelho não contém extrato de alcaçuz e é comumente feito com corante alimentar artificial ou natural e aromas de frutas como morango, cereja ou framboesa.

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Como fazer alcaçuz preto caseiro

Essas rodelas caseiras de alcaçuz preto com certeza o transportarão de volta no tempo - para sua loja local abastecida com esta guloseima em borracha à moda antiga. Depois de feitos, esses rodízios de alcaçuz sem glúten podem ser armazenados tampados na geladeira por até 1 semana.

Nota do cozinheiro: para porções menores, corte em pedaços de ½ x 2 polegadas e embrulhe como caramelos em papel de cera com pontas torcidas.

Receita Fácil de Alcaçuz Preto

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Faz
3 dúzias de peças
Tempo de preparação
1 hora e 25 minutos
Tempo total
1 hora e 35 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1 barra de manteiga sem sal e mais para untar a assadeira
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • ½ xícara de xarope de milho escuro
  • ½ xícara de leite condensado
  • 1/4 xícara de melaço blackstrap
  • Pitada de sal kosher
  • ¾ xícara de farinha de trigo integral
  • 1 ½ colher de sopa de extrato de anis
  • 1 colher de chá de corante alimentício preto
  1. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga; unte com manteiga.
  2. Em uma panela de fundo grosso médio, leve manteiga, açúcar, xarope, leite, melaço e sal para ferver em fogo médio. Quando a temperatura atingir 265 ° F em um termômetro de doces, retire do fogo e misture a farinha, o extrato e a coloração. Despeje na assadeira preparada. Leve à geladeira até ficar firme, 30–45 minutos.
  3. Inverta sobre uma placa de corte, remova o papel manteiga e corte em cordas grossas de 1/2 polegada, torcendo para formar. Coloque em assadeiras e leve à geladeira até firmar, cerca de 20-30 minutos. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Para amolecer, deixe descansar em temperatura ambiente antes de servir.

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